“专用”小麦绿色转型

本报记者江娜李竟涵

“用淮滨弱筋小麦做出的酒曲像玉一样晶莹剔透，我酿酒20多年了还是头一次见。”钟莉任职于五粮液集团制曲车间，她22岁刚进入酿酒行业时听说过，好酒曲就像玉，但只在照片上看到，没想到自己有一天真做出了这样的酒曲。

在第一次试用600吨大获成功后，五粮液集团当即与河南信阳市政府、淮滨县政府签订协议，酿酒制曲所用弱筋小麦全部从淮滨收购，每年计划收购10万-12万吨。

这只是河南发展优质专用小麦的一个范例。在新的粮食供求形势下，素以“中原粮仓”闻名的河南省，粮食发展道路也在悄然发生变化。近年来，按照专种、专收、专储、专用的路径发展小麦生产，增加优质小麦市场供给，河南优质专用小麦发展到600万亩。

8月初，记者来到河南省驻马店、信阳等地区，在刚刚过去的新麦收获中，价格高开高走，明显高于上年，全省农民小麦种植每亩收益增幅达25.2%。

从“花麦”到“专用麦”——

全省划定三个优质专用麦产区

“看上去都是一样白花花的面粉，可煮面条煮成了面汤，包饺子皮一碰就破。”淮滨县金豫南面粉有限公司总经理王俊民说的，是几年前淮滨县小麦磨出面粉的情况，当年这里种出的小麦被称为“杂麦”，低价都没人买。

做不成面条、饺子皮，做酒曲却是一流的，所以，面粉好不好，就看它被用在哪里。这也是在很长一段时间，困扰我国面粉行业的痛点：一方面，农民小麦“多了”卖不出去；另一方面，加工企业生产面条所需要的强筋小麦、生产糕点所需要的弱筋小麦等“专用麦”收不上来，不得已只有高价进口。

那时候，农民不知道什么叫强筋、弱筋，粮站收也是一股脑全收到一个库里，粮食加工企业把这混收的小麦叫做“花麦”。

“那时候需要强筋小麦，都要自己到地里去看，看着差不多像的，就直接拉回库里。有时候也混杂不清，比‘花麦’强一些。”久久集团种植基地经理李国勇告诉记者。

河南麦得隆有限公司总经理李阿木来自福建省龙海市，全市700多家食品加工企业65%的生产原料是面粉。“过去国内市场上很难找到专门的优质烘焙面粉，只能你50吨、我100吨地抱团从国外进口，特麻烦。”

针对小麦品质结构不合理，混种、混收、混储、混用和产销脱节等问题，河南省先后出台《河南省推进种养业供给侧结构性改革专项行动方案（2016—2018年）》和《河南省推进优质小麦发展工作方案》。“按照适应性种植和比较优势原则，根据气候土壤条件，我们组织专家进行反复调研论证，将全省的麦区划定为豫北强筋、豫中东强筋和豫南弱筋三个优质专用小麦生产区，以推进优质专用小麦生产布局的区域化。”河南省农业厅厅长宋虎振介绍。

找准了空间定位，淮滨小麦专注于弱筋小麦，成功“逆袭”。全县弱筋麦种植面积从2012年的5万亩发展到2016年的60万亩，占全县小麦种植面积75%以上。淮滨县三空桥乡农民谢实营说：“我今年种了2000亩‘扬麦15’，一亩能比过去多赚四五百元。”

麦得隆公司年产专用面粉25万吨、休闲食品20万吨。李阿木说：“淮滨的弱筋小麦特别适合做酥性饼干，入口即化，我们现在基本不用进口面粉了。而且把企业建在原料产地，每吨产品的成本能降低200元左右。”

要啥面粉种啥麦——

单品种集中连片保证纯度

每天吃面食，你知道好面粉什么样吗？河南省大程粮油集团股份有限公司总裁刘威告诉记者，评价面粉可不止一个“好”字。

8月9日，记者在大程粮油集团的实验室见到了各种各样的实验设备，有的用于检测拉伸性，有的检测面团稳定性，有的检测防裂性。

这些性能指数落到实际应用中就显得生动多了。“加工不同食品对面粉要求也不同。比如稳定性，做方便面稳定性要在10分钟左右，稳定性不好，面发得过了或不足做出的方便面就不好吃；而做馒头稳定性就最好保持在6分钟左右。再比如防裂性，速冻食品要在十几秒内迅速冷冻起来，面粉防裂性不好，冻裂了饺子下锅就烂了。”刘威告诉记者。

功能如此细化，就对面粉的纯度提出了很高的要求。久久集团日加工小麦1800吨，位居河南省粮食加工50强。李国勇告诉记者：“我们企业就喜欢要单一品种的小麦，东一块、西一块，原料不稳定，食品品质也受影响而农民的零星分散种植和收割，做不到专种、专收、专储、专卖。企业需求的买不到，农民种的又卖不上价。”

为打破“优麦不优”的瓶颈，2016年河南省在三个优质麦产区筛选出8个县市开展单品种集中连片种植试点，动员新型经营主体，整村、整乡甚至整县开展单一品种规模化种植，全省规模连片种植的面积达到了230万亩。

从粗放混种只注重产量，到单品种连片种植、专储专用，生产经营方式改变了，效益也随之提高。驻马店市上蔡县西洪乡小和村农民刘耀程今年种了200亩强筋小麦，他告诉记者：“目前上蔡市场上，混麦每斤1.08元，强筋麦能卖到1.26元。”而在淮滨县，弱筋小麦每斤1.27元还抢购不到。

农民种得好、卖得好，还要让加工企业用得好。为推进优质专用小麦产销一体化，河南省召开3次全省产销对接会，吸引了五得利、中粮、克明面业、茅台等知名企业参与优质专用小麦订单生产。

久久集团采取订单生产的方式，联合100多家合作社成立了久久粮食产业联合体。“今年我们种了1万多亩强筋品种‘西农979’，这个品种非常适合做挂面。”李国勇说。

专用麦管不好还不如普通麦——粮食生产向绿色、精准转型

科学布局、品种专用，生产理念更要跟上。传统粮食生产采取高投入高消耗的粗放生产方式，可持续发展能力差，而随着现代农业的绿色发展，粮食生产正在节约资源的基础上谋求转型。

“淮滨县位于河南省东南部，小麦灌浆期高温多雨、日照不足、昼夜温差小，不利于面筋质和蛋白质的形成积累。种下去的是强筋品种，收的时候就变成了中筋。”淮滨县农业局农业技术推广研究员闻三峡说。

“管理跟不上，农民的效益还没有种普通小麦高。种强筋麦要注意氮肥后施，有的在灌浆期还要喷施叶面肥。”上蔡县农技推广站站长谢卫华说。

而种弱筋小麦正好相反，要注意氮肥前移，不能追肥，才有利于弱筋形成。“弱筋麦生产的面粉，面筋含量每降低0.5%，每吨价格能上升200元左右。”王俊民介绍说。

针对市场需求种专用麦，生产管理方式也要更精准。为实现专用品种的标准化生产，河南省组织育种、栽培专家，筛选出适合各地种植的优质强筋、弱筋小麦品种，分品种编印生产技术规程，并抽调40名专家，逐县成立专家指导组，指导县乡技术人员，包乡、包村指导农民。今年全省小麦测土配方施肥技术推广6826万亩，减少施肥8.33万吨，亩均节本增效42.6元。

“2016年收割时下了几场雨，不少普通小麦经雨发芽，而我们种的强筋品种‘郑麦366’收了21万多吨，按每斤1.3元的订单价销售，仅此一项就为农民直接增收1.68亿元。”安阳市安阳县广源农业种植专业合作社理事长吴章介绍。恶劣天气下的增收离不开科技支撑，在河南省农科院和市、县农业部门的指导下，广源合作社针对安阳地区的气候特点集成了一套优质小麦生产规程，实现优质麦的绿色高效生产。同时保证社员整齐划一进行标准化生产，确保小麦品质的一致性和稳定性。

藏粮于技，更要藏粮于地，优质麦持续丰产离不开粮食产能的巩固提升。为解决农业生产基础设施薄弱问题，河南省加强涉农项目资金整合力度，统筹安排，连片开发，打造高标准永久性粮田。截至2017年6月底，全省累计建设旱能浇、涝能排的高标准粮田5686万亩，完成规划面积的89.3%。不但有效提高了小麦综合生产能力，抗灾减灾能力也得到明显提升。今年全省小麦品质明显提高，农民亩均收益440.7元，较上年大幅增加。