本期主持人本报记者李飞

主持人：农民的问题，专家和企业来解答，这是连线栏目的功能。本期，一位湖北荆门的农民希望通过本栏目找到“口感好、产量高”的水稻品种。

那么，什么是口感好？口感是种企的主要育种方向吗？口感与产量可以兼得吗？连线栏目邀请了国家粮食局科学研究院大米食味品质评价员来为农民和读者解答如何判断一个稻米品种的口感，并请种企相关人员为农民推荐适种品种。

湖北荆门农民王金山：

我想要吃着香产量高的品种

□加工成大米的口感好，有香气，有粘性，不粘牙

□适合湖北荆门一带种植，且产量不低

“铃铃铃……”

本报编辑部电话响起，湖北荆门掇刀区农民王金山打来，要记者帮忙找一个他在20多年前种过的水稻品种。

“这种稻子做出来的米饭是圆粒米，有粘性但是不粘牙，吃起来非常香。”王金山是掇刀区团林铺镇团林村村民，自家有10多亩稻田，种了几十年水稻。他虽然不记得水稻的品种名了，但是仍然记得水稻的样子和香气：“稻秆很粗壮，抗倒伏，稻谷像是长粒的籼稻，谷尖上有芒；口感非常好，当年来我们这里的大学生，不吃菜都可以吃两碗饭。”

“口感这么好的品种，为什么没有推广开呢？”记者问道。

“主要是产量低，那时候种稻子还不讲究口味，产量高多打粮的品种才能推广开。”王金山说，现在消费者开始追求大米的口感了，口味好的大米价格很高，他和同村人也想种一些这样的品种，“就算不卖，自己吃着也香。”

不记得品种名，记者很难帮他找到这个水稻品种，但王金山提出了他对品种的要求：加工成大米的口感要好，满足现代消费者的要求；适合湖北荆门一带种植且产量不能太低。

中种集团湖北分公司品种管理部经理付雪琴：

推荐三个品种请农民选择

□广两优16、两优3313和粤农丝苗，口感和产量都不错

□根据前茬作物是油菜、小麦还是空闲田，选择一个品种

“对这位农民的要求，我推荐三个品种：广两优16、两优3313和粤农丝苗。”付雪琴分别向王金山介绍了三个品种，都符合他所提出的“口感好、产量高”要求，并建议他根据前茬作物的不同，来选择不同的品种。

广两优16是黄冈农科院育成的两系杂交稻，属于迟熟籼型中稻。“这个品种能达到国标二级优质稻谷的质量标准，而且穗期有138天长，只要种得用心，产量就有保障。”付雪琴告诉记者，该品种去年在湖北天门种出了每平方2斤7两的高产量。

两优3313也是迟熟中稻，由襄阳市农科院育成，达到国家三级优质稻谷质量标准，产量同样不低，湖北鄂西南以外地区适种。

“粤农丝苗的米质也可以达到2级。它虽然是常规稻，适合直播，产量靠密度取胜，但是优势在于播期长，生育期短，有些地区收了麦子可以播种这个品种。”付雪琴说。

付雪琴建议王金山根据前茬作物来选择品种：如果是空闲田播种，可在4月下旬播种广两优16；如果前茬种植油菜，可选择播种两优3313；如果是收完小麦种水稻，建议播种粤农丝苗。

大米食味品质评价员王权:口感好能打90分

□按气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地给“口感”打分

□可以兼顾口感和产量，农民根据地区选择品种即可

“众口难调，对老百姓来说，口感好是一个很模糊的概念，有没有什么标准来评价稻米的口感？”记者把农民王金山的问题抛给了王权——一位大米食味品质评价员。

2014年，国家粮食局科学研究院举办了一场特别的“考试”：20位学员们每人分到一个装有4种米饭的餐盘，分别由四种不同品种的大米蒸煮而成。学员要逐一品尝，并根据有没有香气、颜色和光泽如何、吃起来有没有弹性、粘性等指标分别打分，评价每种大米的食味品质。这些学员大多来自大米生产企业的品控专员、水稻主产省去粮油质检站技术人员，以及科研院所从事水稻育种及品质研究方面的专家，其中王权是惟一一位来自于种子企业的学员——中种集团战略规划部副总经理。

“事实上，我们国家是有专门的标准来评价大米的口感的。”王权介绍说，2009年1月20日，我国正式实施了《粮食检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》（以下简称“《方法》”），规定了米饭品质的品尝评定方法。

“从评价方法来说，可以通过感官评价、指标评价和仪器评价来判断大米及米饭的食味。”王权告诉记者，指标评价主要是通过测定大米的直链淀粉、蛋白质、米饭外观、胶稠度等来预测大米的食味；仪器评价是靠仪器设备来分析米饭中的白度、光泽、软硬等来评价米饭的质量；感官评价则是靠品评人员感官鉴定米饭的气味，适口性等。

该如何客观地评价一个品种的口感呢？

对此，王权解释说：“我们通过5个一级指标来判断，分别是气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地，其中适口性和滋味分值较高，每个指标又根据最好、较好、稍好、与参照相同、稍差、较差和最差这七个等级进行评分。”

记者在《方法》中看到，综合评分在90分以上的为食味“优”，81～90分的为“好”，71～80分的为“较好”。一般来说，食味得分在85～90分就是非常优质的大米品种了，比如日本的越光大米。

湖北荆门农民王金山提出的“有粘性但是不粘牙，吃起来非常香”，属于口感评价里面的什么指标呢？

王权介绍，粘性属于“适口性”的二级指标，此外还有弹性和软硬度，适口性好的大米，滑爽，有粘性，不粘牙；有嚼劲，软硬适中。而王金山所说的“吃起来非常香”则是“气味”、“滋味”指标，“食味好的米饭不仅有浓郁的清香和甜味，而且味道持久，嚼到最后仍然有味。”

“目前，种企在育种上会将口感作为一个主要的目标性状吗？”记者问到。

“当然会！”王权回答说：“种企的育种方向不单是产量、抗性这些性状，而是与市场结合得很紧密，不同市场的需求不同，需要不同的品种来满足。”以“冷饭质地”为例，如果冷饭回生，成团且硬，就属于口感较差的品种。“南方很多地区，中午剩的米饭晚上习惯炒一下吃，如果冷饭容易结成一个坨子，炒起来就很费力了。因此，种企会针对南方地区的消费习惯来调整育种方向。”他说。

对王金山关心的产量问题，王权认为目前很多品种可以兼顾口感和产量。如目前湖南多地广泛种植的三系杂交中熟晚稻盛泰优018，是该省目前惟一审定的一级优质米，去年的稻谷收购价超过黄华占。“所以，农民想种口感好、产量高的水稻是完全可能的。”王权说。

责任王伟