江大与梁丰食品合作加速双果糖酐Ⅲ产业化

11月8日，江南大学与江苏梁丰食品集团有限公司联合签订了“功能性甜味剂——双果糖酐Ⅲ的生物加工关键技术及产业化”项目。此项目一旦获批投产，预计年产可达到100吨，实现年销售额3000万元。

据了解，江南大学食品科学与技术国家重点实验室，填补了我国食品领域无国家级重点实验室的空白。自2007年经国家科技部批准建设以来，汇聚了以“院士+长江学者+学科带头人才”为主体的食品学科领域人才、科研和资源等优势，紧跟全球食品科学研究前沿，围绕食品与人体健康这一主题，主要从分子水平上深入研究与揭示影响食品品质与安全性的因素及本质，形成食品加工过程控制理论及新技术体系，为促进食品行业技术进步、保障食品安全提供强有力的理论和技术支撑。

双果糖酐Ⅲ是近年来科研人员发现的一种新型天然功能性甜味剂，具有促进矿物质元素及黄酮类化合物的吸收、提高黄酮类物质的生物价值、增进骨骼生长、利于排尿、改善便秘、预防结肠癌及不产生蛀牙等功能。由于DFAⅢ在自然界的含量极低，天然提取十分有限，因此，难以实现大规模产业化。江南大学食品科学与技术国家重点实验室的攻关组，在实验中采用DTF-02型阳离子交换树脂对酶法合成的双果糖酐Ⅲ进行了分离纯化，探讨了柱温、进样浓度、进样体积和流速对分离效果的影响。结果表明：选择柱温60℃、流速1mL/min、进样体积5mL、固形物含量20%的条件下，可以得到完全分开的双果糖酐Ⅲ和低聚果糖，此时收集含DFAⅢ的洗脱液，DFAⅢ含量在95%以上。

“实施功能性甜味剂——双果糖酐Ⅲ的生物加工关键技术及产业化项目，我们将以牛蒡或菊芋为原料，通过菊糖提取和菊糖果糖转移酶定向水解反应，并利用高效快速的分离技术制备纯化的功能性甜味剂产品DFAⅢ。”江南大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任江波教授称。