米粉稻早籼稻新出路

王学华

但凡江西、湖南等南方省份的人,对米粉都有着特别的热爱,不但在早餐中少不了它,在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产稻大国,大米主要作为口粮消费,但长江流域主栽的早籼稻,一方面,工艺品质差,如垩白度大、垩白率高,稻米结构松脆,整精米率低,大米加工企业加工早籼稻谷无利可图;另一方面,食用品质差,表现在米饭松散,粘弹性差,口感不好,所以早籼稻米市场销路不畅。为了支持米粉产业的发展,也为了给早籼稻寻找出路,湖南率先提出了“米粉稻”概念。

据了解,大米直链淀粉含量与米粉品质指标密切相关,糊化温度与米粉酸度、断条率、吐浆值呈极显著正相关,胶稠度与米粉品质也有明显相关性,蛋白质含量对米粉品质影响较小。筛选米粉稻品种的主要指标为:直链淀粉含量较高(20%～26%)、糊化温度较低(1级~3级)、胶稠度较低(40毫米)、生态适应性较强。

米粉稻生态适应性试验结果表明,米粉稻品种在不同生态区种植,在生育期、产量和品质上均表现出较大的差别。据了解,“湘丰早119”“创丰1号”“湘早籼33号”等是目前湖南家喻户晓的米粉专用稻品种。

责任莫志超