大数据告诉你2015“舌尖上的迁徙＂：美味在＂漂流”

1月2日，刚刚过去的2015年，美食也在“迁徙”，而“舌尖上的迁徙”的背后，反映的是国民人口的流动和生活方式的变迁。那么，中国“吃货们”的喜好到底有何变化?“吃”上的生活变迁有何特点?

新华社“中国网事”记者联合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等对线上饮食消费进行全网数据挖掘、分析，用覆盖全国40余个主要城市、近百万家门店、上亿用户的2015年全年的大数据，为你描述2015“舌尖上的迁徙”。

消费方式的“迁徙”：线上消费成为未来趋势

数据显示，2015年，我国线上饮食消费增长迅猛，比去年增长153%。

从消费实力的角度看，全国消费呈现北强南弱、东热西冷的趋势，全国线上饮食消费占比显示，华北占比40.18%、华东占比34.24%、华南占比19.41%、华西占比6.17%。当然，这也与我国人口分布的因素有一定关系。

就大城市的单客消费能力而言，不同城市之间的差异明显。其中，北京单客消费最高，是海口的2倍;上海排在第二位，厦门第三，太原的消费量居然与广州相当。

菜系的“迁徙”：外地菜系在多地“逆袭”

在“舌尖上的中国”，各种菜系的纷繁复杂令全世界“吃货”艳羡。那么，不同的菜系，在中国受欢迎的程度到底如何?

全国线上饮食消费数据显示，以菜品区分，全国最受欢迎的菜品是火锅，占比23%，其次是小吃快餐(15%)、自助餐(14%)、蛋糕(12%)、烧烤/烤肉(10%)。

——哪儿的人最爱吃海鲜?数据显示，是厦门(16%)、上海(15%)和北京(12%)。在海鲜消费量榜单上，三亚居然被挤出了前十(2%)。数据分析人员表示，会不会是因为海鲜价格欺诈被投诉太多，游客们都怕了?

——在中国大都市，外国菜系常常“逆袭”。比如韩国料理，在中国随处可见，数据显示，在全国市场中，韩国料理消费最多的是北京(24%)、上海(18%)、广州(13%)。东南亚菜也在中国市场上大行其道，消费最多的是上海(30%)、广州(22%)、南京(17%)。

——本地人首选都是本地菜吗?显然不是。比如在山东济南，鲁菜消费量排第五;在黑龙江哈尔滨，东北菜消费量也排在第五。

这么看，最牛的还要属川菜。在全国市场上，川菜消费量最大的是上海(25%)，其次是北京(23%)，然后才是成都(17%)。数据还显示，在天津、福州等地，川菜的影响力远远超过了本地菜系。

小资的“成长”：生活品质不断提升

尽管北上广大城市多以“忙碌、节奏快”著称，但全网线上饮食消费数据显示，这些地区的人们也善于忙里偷闲，各城市茶室消费量的占比中，北京最高(28%)，其次是上海(25%)、深圳(9%)、厦门(9%)、南京(7%)。

如果说喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一种善于享受生活的表现，那么在各大城市中，太原人似乎是最不爱享受的，数据显示，太原在茶室、酒吧、咖啡厅等线上消费都排在后几位。相比之下，喜欢二人转的沈阳人，咖啡、酒吧的消费都排在了第二位。

如果说喜欢蛋糕等甜品是小资生活的一种象征，那么你可能想不到，北京居民算是小资指数“爆棚”，因为他们吃掉了全国“最大的一块蛋糕”!数据显示，全国蛋糕线上消费中，北京占比86%，是重庆消费量的1036倍、三亚消费量的3454倍。

最霸气的“迁徙”：“火锅帝国”逐渐形成

如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高(23%)。

具体在各个城市，数据显示，北京(24%)、上海(24%)、成都(15%)、广州(7%)、南京(7%)都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。

有意思的是，火锅的类型也越来越丰富，百度搜索上，“吃货们”常搜的火锅品种竟然多达75种，其中最热门的是四川火锅和涮羊肉火锅，比较奇葩的水果火锅、菊花火锅，也成为热搜词。

数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70%，月流水则是去年同期的3倍。

“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。