华南植物园茶叶香气形成调控机制研究与茶香调控技术研发

我国茶（Camellia sinensis）园面积、年产量居世界第一，而亩产值在十大产茶国中居末位，且亩产值的增长率最为缓慢。其主要的原因之一是全年约有60%茶原料因品质差未得到充分利用，年损失达上百亿元。多酚、氨基酸和香气是茶叶品质的核心物质。茶叶中已含有丰富的多酚类物质（18-36%），而氨基酸（1-4%）和香气（0.005-0.03%）含量较低。

华南植物园植物代谢组学研究团队（PI：杨子银）当前主要致力于茶叶中氨基酸和香气形成机制的研究与调控技术的研发。近期在茶叶香气研究方面取得一定进展：（1）发现了蓝光和红光可显著提高采前茶叶的香气成分，同时不影响茶叶生物量（传统茶树栽培中应用的遮荫模式会显著降低茶叶生物量），为今后研制新型茶树种植覆盖材质提供了重要参数；并首次提供了植物香气合成相关基因可受光波长调控的证据（见图），相关研究结果已发表在国际学术期刊Scientific Reports（《科学报告》）（2015, 5: 16858；第1作者 傅秀敏 博士）；（2）阐明了半发酵茶与发酵茶香气形成机制的本质差别；并发现加工过程中不同机械损伤模式所引起的细胞壁破碎，是影响茶叶特异花蜜香成分形成的重要因子，相关研究结果已发表在国际学术期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（《农业与食品化学杂志》）（2015, 63: 6905-6914；第1作者 归佳栋）；（3）基于各因子对茶叶香气形成调控机制的研究结果，研发了一种可显著提高茶叶花蜜香的绿色集成技术（申请专利1项，申请号201510778840.5）。

图：茶（Camellia sinensis）叶香气形成的光调控机制