2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会在宜宾举行

12月3日，由中国微生物学会工业微生物学专业委员会和中国酒业协会白酒分会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办的2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会在宜宾举行。300多位来自全国从事白酒技术创新研发的大专院校、科研院所的专家学者以及白酒企业代表汇聚酒都宜宾，共谋白酒行业的创新发展。

宜宾市市委常委、副市长于滨、中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学食品学院教授孙宝国，中国酒业协会白酒分会会长宋书玉、五粮液股份有限公司副总经理彭智辅出席开幕式。

开幕仪式上，于滨代表中共宜宾市委、宜宾市人民政府向2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会的隆重召开表示祝贺，于滨说，宜宾市具有白酒产业得天独厚的自然生产条件，自古就有“川酒甲天下，精华在宜宾”之说。五粮液公司是国内较早开展白酒生产技术研究的企业之一，技术创新成果在相当长的时间内在全国白酒行业起到了引领作用。受多方面因素影响，白酒产业发展正面临严峻挑战，亟需酿酒工艺的技术创新研究，亟需更高层次的“产、学、研”技术联盟的打造。

彭智辅在开幕仪式上就现代微生物科技和五粮液的发展关系作了介绍，他表示，五粮液在公司发展过程中明确提出了要“以人为本，不断加强和完善技术创新体系建设，坚持以现代生物科技等高新技术，将企业打造成为现代企业技术创新典范，不断追求卓越”的技术创新战略，每年公司都要按技术创新战略提出发展方向，制定技术创新计划，明确公司三级技术创新体系各层次的工作目标、工作内容，对公司重大的科研项目、技术中心以及生产经营各系统的技术创新资金明确投入计划，公司的技术创新与投入有效地支撑了五粮液的持续、稳定和健康发展。

微生物是中国传统白酒酿造的核心技术，其对白酒酿造的重要意义越来越受到广泛重视。不同的制曲工艺，不同的窖酿工艺，培育出不同的微生物优势种群，也形成独步世界香型各异的中国白酒。作为中国白酒龙头企业的五粮液，几千年以来不断提升和积累酿造技术、运用特有的酿造工艺和微机调和专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准，在五粮液上空形成了特有的微生物圈，其优质基酒更是拥有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的风格特点。

研讨会上，宜宾五粮液股份有限公司技术研究部主任赵东作了《技术创新在五粮液发展过程中的支撑作用》、中国科学院院士孙宝国作了《弘扬中国酒文化之管见》、江南大学副校长徐岩作了《风味技术导向中国白酒微生物代谢调控及组合发酵的研究》等主题报告展开学术交流，共同助推白酒产业科学发展、创新发展。

白酒行业专家分析认为，此次大会通过发起微生物与白酒酿造技术研讨等方式，引入科技力量为传统白酒产业注入新的活力，为白酒酿造技术的应用和科研创新工作带来新的、更大的机遇。同时，对践行宜宾市人民政府“鼓励企业应用现代生物工程技术改造传统工艺，实施生物技术产业工程，推动企业技术创新，促进传统白酒产业技术升级”起到积极的推动作用。

据了解，在2015第三届中国微生物与白酒酿造技术研讨会期间，还将举行工业微生物学专业委员会会议、酿酒微生物菌种鉴定与培养技术培训班、五粮液美酒鉴赏会、生态环境考察等多项活动。