11月科学流言榜发布 “植物油致癌”登榜首

人民网北京11月29日电（记者 马丽）11月科学流言榜今天发布。“植物油做饭致癌”等十条“科学流言”上榜。

“每月科学留言板”由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会的支持。

植物油做饭真的致癌吗？

来源：最近，英国《每日电邮》（The Telegraph）发布报道称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”，英国《每日邮报》（Daily Mail）发布报道称“猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素”，随后，国内媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了广泛转载。一时间，植物油做饭可致癌的消息在消费者中不胫而走，引发公众对植物油食用健康的高度关注。但植物油做饭真的致癌吗？

真相：

专家分析认为，评估油品优劣应考虑综合因素，至少应从三个方面考虑：

一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；

二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；

三是是否存在对人体健康有害的物质。

而报道中，把长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素有失严谨。

同时，食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。

高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。

专家认为，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生负面影响。

此外，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式方法包括炒、蒸、炖、溜、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。

因此中国消费者不必过分担心。