从棉豆到木豆：联合国启动国际豆类年

豆类低廉的价格使其成为较昂贵的动物蛋白质的替代品，因此成为世界许多贫困地区改善饮食的理想食物。

2015年11月10日，罗马 - 包括各种干豆类和豌豆在内的豆类价廉味美且富含营养，是蛋白质和主要微量营养素的重要来源，对人们的健康和生计极为有益，在发展中国家尤为如此 - 这是今天联合国“2016国际豆类年”启动仪式所传递的信息。

“豆类是确保众多人口粮食安全的重要粮食作物。特别是在拉丁美洲、非洲和亚洲，豆类是传统饮食的一部分，而且通常由小农种植，”粮农组织总干事若泽·格拉济阿诺·达席尔瓦说。

“数百年来，豆类一直是人类饮食的重要组成部分，”他补充说，“然而，它们的营养价值却未能得到普遍认识，甚至经常被低估。”

在启动仪式上还宣读了联合国秘书长潘基文的书面声明，他强调指出，“豆类为应对饥饿、粮食安全、营养不良、环境挑战和人类健康作出巨大贡献。”。

以“提供丰富营养，促进可持续发展”为口号，联合国大会宣布2016国际豆类年，旨在提高对豆类诸多好处的认识，促进其生产和贸易，并鼓励在整条食物链中采用新型和更加明智的方式利用豆类。

在发表讲话之后，粮农组织总干事宣布国际年启动并象征性地在花盆中栽种了蚕豆。

尚未释放的潜力

在世界许多国家，豆类是饮食文化和标准膳食的一部分，而且是很多国家和地区特色菜肴的主要食材，如从沙拉三明治、豆糊到辣椒烤豆。

在世界各地栽培的豆类品种多达数百个。常见的豆类包括所有干豆类，如芸豆、利马豆、棉豆和蚕豆。此外还有鹰嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆（了解更多信息：什么是豆类）。

豆类低廉的价格使其成为较昂贵的动物蛋白质的替代品，因此是世界许多贫困地区改善饮食的理想食物。例如，奶类蛋白要比豆类蛋白贵五倍。

由于豆类价格高于谷类价格两到三倍，它们在帮助农民脱贫方面潜力巨大，而且豆类加工也为特别是妇女提供了更多的经济机遇。

有益于健康

豆类虽小，但富含蛋白质 – 分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍。

它们还富含微量元素、氨基酸和B族维生素。正如粮农组织总干事所强调的，它们是健康饮食的重要组成部分。

豆类的脂肪含量低，但富含营养和可溶性纤维，被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物。此外，它们含有大量的铁和锌，能够有效地防治妇女和儿童贫血症。豆类是健康饮食中的主要成分，有助于应对肥胖症和防治慢性疾病，如糖尿病、冠心病和癌症。

由于富含营养，豆类被作为应急食物篮的一种主食。此外，豆类不含麸质，因此也适合于乳糜泻患者食用。

有益于动物和环境

豆类不仅仅有益于人类健康 – 它们还能够改善动物和土壤健康，并维持生物多样性。

豆类作物残茬可以用作动物饲料，增加含氮量，从而改善动物的健康并促进生长。

粮农组织总干事特别强调，豆类作物的固氮特性能够改善土壤肥力，提高农田生产力，并消除对化肥的依赖。后者将有助于减少碳足迹，并间接地减少温室气体的排放。

此外，通过改善土壤总体健康状况，豆类为各种微生物营造适宜的环境，从而促进了地下生物多样性。

鉴于豆类作为一个类别拥有极为丰富的遗传多样性，它们还能够为适应气候变化做出贡献，因为它们让农民有机会选择新的品种，使其生产适应不断变化的气候条件。

最后，将豆类用作覆盖作物和纳入间作系统 – 与其他作物间作或轮作 - 可减少土壤侵蚀并帮助防治病虫害。

国际豆类年指导委员会共同主席、土耳其和巴基斯坦常驻粮农组织代表塞兹金（Aydin Adnan Sezgin）和利亚兹（Nadeem Riyaz）在今天的仪式开始和结束时发表讲话，国际干旱地区农业研究中心总干事马哈茂德·索尔（Mahmoud Sold）也在仪式上发表讲话。

近期举办的其他国际年所关注的主题包括土壤、家庭农业和藜麦。