怎样为粮食质量安全上锁？

编者按：八月中旬，新麦收购在往年已接近尾声。而今年安徽、河南等地受麦收季连续阴雨等因素影响，小麦出现不完善粒偏高等质量问题，农民遭遇“卖粮难”，国有粮库也面临着收不上合格夏粮的尴尬局面。小麦的国家收购标准到底是什么？不完善粒超标的小麦怎么办？请看本报记者发回的报道。

当好小麦入库“守门人”

——访安徽省国家粮食质量监测中心主任季一顺

本报记者杨丹丹

眼下已进入夏粮收购的尾声。小麦入库需要满足哪些指标？不达标的小麦会对粮食质量安全带来怎样的影响？记者近日采访了安徽国家粮食质量监测中心主任季一顺。

分级收购“把关严”

“由于农产品的特殊性，国家对小麦等粮油产品实施等分等级制，不同等级有差价。”季一顺介绍说，政策性的储备粮严格执行国家标准。中国各类小麦按容重分为五个等级，低于五等的小麦为等外小麦。一等小麦容重大于等于790g/L；二等小麦容重大于等于770g/L；三等小麦容重大于等于750g/L；四等小麦容重大于等于730g/L；五等小麦大于等于710g/L。政策性粮油购销一般以粮油质量国家标准的中等品为计价基础，小麦以三等为中等品。等外级粮油一般不列入政策性粮油收购范围。

“今年安徽部分小麦不完善率较高。省政府把今年地方储备粮的不完善粒标准放到15%，仍难以满足需求。省里又启动临时收储政策，把不完善粒放宽到了20%以内。”季一顺说，小麦省级临时收储范围为主产区的亳州、阜阳、宿州、蚌埠、六安、滁州、淮南、淮北等8市的重点县(市、区)。对符合质量标准的小麦，仍严格执行国家最低收购价预案；对不完善粒在10%和20%之间（含20%）、容重不低于710克(710克/升)的小麦，省级临时收储价为1.1元/斤。

食品安全“新挑战”

“国家对粮食标准也是随着这些年品种的变化也在不断变化的。对不适宜食用的粮食，但可以作为饲料等其他工业用途。”季一顺告诉记者，粮食部门对小麦的质量监管主要是严格遵循国家分级收购制度，把不符合标准的粮食挡在国家和地方粮食储备库的大门之外。

作为全省小麦质量的“总把关人”，粮食质量监测中心每年对全省小麦主产区的小麦质量进行调查和测评；在收购过程中实施全过程监管；对收库粮食进行验收；入库粮食的存放及安全等进行后续监管工作。从2006年起，他们增加了一项新职能，即对粮食食品安全指标进行监测。对每年入库的粮食进行三类指标抽查，具体包括重金属、真菌毒素、农药残留这三项指标的检测。

“食品安全监管对我们来讲是一项新工作。在这方面，我们的人力、技术等力量还需加强。”季一顺坦言，他们中心编制不过十几个人，工作负荷较大。他说，如何把粮食质量监测的功能进一步发挥仍是值得深入的课题。比如说，在一些先进省份正在尝试把粮食品质测报的功能延伸。每年对优质品种粮食的品质测报数据与种植环节有效联系起来，指导农民种植。这样促使农民不仅种得好，更要卖得好。

仍有难题需攻关

在3000平方米的检测中心，记者看到设有物理、化学、紫外、液相、微生物等24个专业试验室，其中专用检测设备200多台（套）。

“我们每年检测粮食样品1万多份。”季一顺介绍说，该中心具有粮食、油料及小麦粉、大米、食用植物油、豆制品等检测资格，是国家粮食质量检验人员的培训基地、是国家粮食标准委员会课题研究承担单位，也是安徽省内功能最为齐全的粮食专业检测机构。即便拥有国际上最先进的仪器与设备，但有些难题依然很难攻关。“最难的环节在于‘追溯’。”季一顺说：“主要是农民种出来的粮食从四面八方汇总到粮仓里，如果想辩认市场上的某小麦是出于哪个基地，目前还没有好的手段和技术。”

据悉，自2003年至今，我国实现了粮食“十二连增”，粮食安全得到有效保障。但长期以来，我国注重粮食生产，不注重粮食的质量与安全，耕地质量更是整体下降。在生产过程中，工业和生活废水、废气、废渣、固体弃物等都对水源、空气、耕地造成污染，可能会转嫁到出产的粮食身上。因此，针对季一顺提到的“追溯”问题，国家发改委、国家粮食局日前联合发布了《粮食质量安全监管办法(征求意见稿)》，根据征求意见稿，我国拟实行粮食质量安全追溯制度和粮食召回制度。

给不合格的小麦找出路

什么是小麦不完善粒？

不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。

3.赤霉病粒：籽粒皱缩，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色囊壳。

4.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。

5.生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。

6.霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。7.破损粒：压扁、破损、伤及胚或胚乳的颗粒。

为什么要严格小麦入库质量检验？

小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强，能长期储存，但易生虫等特点。后熟中的小麦其呼吸量大，代谢旺盛，易出现粮堆上层出汗、发热、生霉等不良变化。小麦吸湿能力及吸湿速度较强，在保管期间极易受外界湿度影响，而使含水量增加，其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦，瘪粒与虫蚀粒大于完整饱满粒。吸湿严重的，可引起发热霉变生芽。

另外，水分作为粮食的一个重要质量指标，不仅影响粮食的代谢活动，还影响粮食的储存、运输及加工。高水分的粮食内部酶活动加强，同时微生物活动也加强，容易导致粮食发热和霉变。合适的低水分不仅有利于粮食的保存，也有利于粮食加工及食品制作的顺利进行。

农民的损失咋降低？低品质小麦何处去？

安徽等地要求对农民出售不完善粒超标的小麦，在尊重农民意愿的基础上，提供筛选服务，经整理达标后及时收购入库。不完善粒偏高地区的收购点，要及时采购配置粮食清理设备。粮食部门要加强资源调配，对粮食清理设备集中统筹使用。同时鼓励支持各类粮食加工企业等多元市场主体入市收购，农业发展银行要积极提供信贷资金支持，粮食部门和国有粮食企业要积极联系省外粮食企业参与安徽省小麦收购，拓宽小麦销售渠道。

河南省南阳、信阳、驻马店、周口、许昌、漯河、平顶山7市因新麦在收获期遭遇连阴雨天气，部分小麦出现萌动，不完善粒超过国家规定标准，无法按照最低收购价政策进行收购。河南省政府日前出台收购补贴政策，决定省财政从主食产业化贴息资金中，安排1500万元对不完善粒超标市县进行定额补助，支持市县政府对粮食加工企业，主要是主食产业化加工企业收购2015年不完善粒超标小麦的银行贷款给予适当贴息。