多汁、香甜、清脆，现在正是吃桃的时令季节，提起桃子就不能不提平谷大桃。可你恐怕不知道，平谷大桃有四大类218个品种，6月初上市的是早熟品种“庆丰”“春雪”，当季正吃的是“大久保”，8月底9月初能买到“北京14号”“绿化9”。本期前沿聚焦带你一路追桃，到平谷实地“品味”传说中的平谷大桃。 ——编者

良种配良法：随时随地吃鲜桃

本报记者缪翼见 习记者刘振远

到过北京市平谷区的人都会发现，大街小巷的路标是大桃叶子的造型。大桃对于平谷而言，意味着养活全区10余万农业人口的优势产业；平谷大桃对全国而言，意味着知名度和影响力。“全国没有地方不卖平谷大桃，甚至还远销到亚洲、欧美十几个国家。”北京市平谷区果品产业协会副会长邢彦峰告诉记者。

8月11日，记者来到平谷区大桃优新品种中试基地，近距离感受平谷大桃的魅力。

平谷大桃包含哪些品种？“平谷制造”即可！

“来尝尝这个桃，常温放了10来天都没坏，耐储存性绝对没话说。”平谷人招待客人，桃是最好的选择，邢彦峰自然也不例外，“平谷区人民政府果品办公室（以下简称“果办”）正打算把这个品种引进平谷。”

这么说来，引进平谷的任何品种，就算是平谷大桃了？答案是肯定的，且个个是精品。邢彦峰介绍，首先，平谷地处燕山西麓、华北大平原北缘，三面环山，小环境非常好；其次，水质好，地下水打出来就是矿泉水，可谓“用矿泉水浇桃”；另外，土壤pH值6.0~8.0，微酸性半干沙壤土透气性好，加上周围群山储藏着大量富钾火山岩这一独特的地理特征，不仅适合大桃生长，而且还天然为桃的生长提供了大量的微量营养元素。

就好像茅台酒只能由茅台镇的水酿造一样，平谷得天独厚的自然条件造就了平谷大桃。邢彦峰介绍，目前，平谷大桃包含黄桃、白桃、油桃、蟠桃四大类218个品种，大家熟悉的大久保、北京26号、绿化9号、21世纪等均包含其中。“从2008年开始，桃品种结构开始调整，除‘当家品种’毛桃外，油桃、蟠桃等高端市场也蔚然成风。”果办果树科科长喻永强告诉记者。

什么样的品种适销对路？以需求为导向！

风味好、果型好、着色度好、个头适中、耐贮运性强……如果一个品种兼具这些优良品质于一身，它一定是最适销对路的好桃。适应消费需求的品种会成为市场的“宠儿”，而随着消费需求的多样化，桃品种也需要向多样化转变。

至于甜度，欧美国家喜欢酸中带甜，亚洲国家喜欢甜中带酸，而随着我国糖尿病患者越来越多，这类人群对于甜度的要求将趋于中低数值；至于硬度，也不是一概越硬越好，老人、小孩可能就更倾向于甜软的品种；再至于大小个头，目前一般250克~300克比较受欢迎，但说不定哪天就像砂糖橘一样，人们觉得小巧的就是品质好的，因此，单果重100克左右的小型桃也是未来的育种目标。

另外，就是持久不变的主题——耐贮运性。大家都知道，曾经在北京每斤1元钱的价格可以买到又脆又甜的大桃，而在广州却要花费十几元钱，并且买到的往往是已经放软的桃子。这就是品种的保鲜性不强，导致的货架期短。几年来，耐贮运性一直是果办重点攻克的品种壁垒，现在好了，有了邢彦峰展示给记者的类似放10天都不会坏的好品种，运输商乐了，果品经销商也乐了。

平谷大桃什么时候熟？四季有鲜桃！

隆冬正月开始陆续开花，五一前后陆续上市，三季可以吃到鲜桃。往年，最晚熟品种“中华寿桃”几乎是平谷大桃的收官之作，而如今，有了良种配良法，一些“春节桃”品种应运而生，从此果品培育发生了巨大变化，四季有鲜桃吃不再是难事。“说一千道一万，还是要靠科技。”喻永强讲解具体实施方法。

首先，从理论上“卡”。在所有平谷大桃中选择生育期较短（60天~80天）的早熟或极早熟品种。“这个很关键，比如‘大久保’生育期要4个多月，即便再好吃也不行。”喻永强说。

其次，从实际种植中筛选。就好像一个人，稍微着凉就感冒了，说明体质差。桃也是一样，三五天不见太阳花就掉了，说明适应性差，淘汰；勉强长出来，果实却很小，说明品质不行，淘汰。

“说白了，就是生育期尽可能短，但品质还要有保证。”喻永强坦言，“要求的确比较严苛，因此品种筛选的成功率还不到10%。”

对于“春雪”这样的早熟品种，要“加油”。10月左右开始人为制造冬天环境（温度0℃~7℃），强迫其休眠700小时~800小时，然后缓慢升高温度，直到12月中旬模拟春天环境（温度18℃~22℃），开花、坐果、生长、成熟，刚好遇到春节。

而对于“桃王99”这样的晚熟品种，则要利用同样的“休眠期调整”原理“刹车”，让其果实成熟期与春节相遇。

“随着平谷大桃品种选育技术越来越成熟，月月有鲜桃也不是不可能。”邢彦峰向记者透露他的下一个育种目标。

大久保：“我为平谷大桃代言”

本报记者缪翼

“保甜、保脆的平谷大久保。”在北京市场上，但凡卖桃的，大多数都会打着“平谷大桃”的旗号，其中又以平谷大桃中的佼佼者“大久保”居多。

据河北科技师范学院张立彬教授介绍，自上世纪30年代我国从日本引进“大久保”桃，目前已经有80年的历史，是我国北方桃产区的主栽品种，栽培面积在40%左右。在市场上，“大久保”桃之所以一直占有主要位置，就是因为它个大、汁多、味甜、离核。

但在长期的栽培过程中，品种退化现象日趋严重。主要表现在风味变淡、果实的缝合线和果顶部位容易变软，加之品种本身果肉较软、耐贮运性较差、成熟期集中，以致“大久保”桃的栽培效益越来越差。

为了解决上述问题，张立彬的桃育种团队以“大久保”桃为亲本，通过实生育种的方法，有针对性地开展了新品种选育工作，旨在选育出既保持“大久保”桃优点（如优良品质）又克服其缺点（如不耐贮运）的不同成熟期新品种。

不耐贮运的“大久保”桃想要运送到全国各地销售，一般的办法是在果实八分熟、果实硬度较大时采摘。但是，提前采摘的果实硬度是够了，风味、口感等却会大打折扣。于是，提高果实的硬度成了首要的育种目标。目前，与北京市平谷区果品办公室合作，张立彬的团队已经选育出“久红”“久艳”“久脆”“久硕”“久玉”等第一批耐贮运桃新品种，并开始在北京、河北、河南、山东、山西等地示范推广。

现在的人要求都非常高，要吃什么像什么，掰开桃就要闻到香味。对此，张立彬教授说，一个品种的优劣，除了果实的大小、形状、色泽和耐贮运外，更重要的是内部品质。一般情况下，果实硬度提高了，果汁和风味会有一定的损失。张立彬及其团队以“大久保”为亲本培育出的第二批桃新品种，在果实大、着色好、耐贮运的基础上，重点突出了风味品质的选育，含糖量（可溶性固形物含量）均在12.5%以上，有的甚至高达15%以上。

爱吃“大久保”的人一定关心，改良后的“大久保”还是原来的“大久保”吗？对此，张立彬说，由于桃是自花结实，改良后的品种遗传上保持了“大久保”的优质基因，但风味、香气、着色、耐贮运性、成熟期等指标比“大久保”有过之而无不及。

张立彬告诉记者，大量使用化肥、一味追求产量、繁殖材料不当、劣质基因突变等是“大久保”桃种性退化的主要原因，优良品种与优良栽培条件的相互结合才能生产出优良的果实。张立彬表示，市场上的“大久保”，不见得是真正的“大久保”，不乏同名异物、张冠李戴者。事实上，我国桃育种工作近些年发展很快，北京、郑州、南京、河北、陕西等桃育种单位培育的新品种有不少在综合性状上已经超过了“大久保”，其中有不少新品种具有“大久保”的亲缘。

可以说，“大久保”作为桃育种中的一个主要亲本，过去、现在和将来都是一个突出贡献者。张立彬希望，在我国桃产业中能够涌现出更多“大久保”这样的好品种。

平谷大桃主推品种谱

白桃

果肉雪白，单果最大重量可达1050克，含糖量最高的达20％。

平谷大桃的主要白桃品种有：早凤王、庆丰（26号）、神州红、京蜜1号、大红桃、大久保、14号桃、红不软、华玉、大东桃、绿化9号、24号桃，八月脆等。

黄桃

果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。

平谷大桃的主要黄桃品种有：佛雷德里克、金童5号、金童6号，森克林等。

油桃

在我国是跨世纪的新兴果品，是普通桃的变种，华光、曙光、艳光的育成，使我国的油桃品种跃上了一个新台阶，必将有力地推动我国油桃生产的发展，也为当前正在进行的农村种植业结构调整提供了一项理想选择。

平谷大桃的主要油桃品种有：76号油桃、瑞光22号、瑞光18号，瑞光5号等。

蟠桃

学名水蜜桃，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外不仅色、香、味俱佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，每年外销港、澳及海外达百吨以上，受到人们的青睐。

平谷大桃的主要蟠桃品种有：早露蟠桃、瑞蟠1号、瑞蟠2号，瑞蟠3号等。

温室桃

温室桃是一种高效农业新技术，是指将露地桃树移入温室栽培，以达到提早结果、提早上市、提高产量和品质的目的。

温室桃的主要品种有油桃和毛桃两大类，按上市时间分包括早熟、及早熟和晚熟三类，目前效益较好的品种为及早熟品种和早熟的毛桃品种。

“桃”回童年

缪翼

盛夏时节，什么水果最迷人？我的回答是坚定而唯一的——大桃。

当我还是一个只长了一两颗门牙的婴儿时，妈妈用勺子刮些桃汁喂给我，从此便一发不可收拾地爱上了它。在我的记忆深处，桃子的味道，与爱的味道，童年美好回忆的味道是密不可分的。

身为北京人，吃到的桃子十有八九是平谷大桃，“大久保”“绿化9”“庆丰”，都是再熟悉不过的名字了。然而，在市场上买到的桃子怎么跟平谷桃园里采摘到的味道差别那么大呢？“恐怕‘挂羊头卖狗肉’的居多。”北京市平谷区果品产业协会副会长邢彦峰一语中的。

那么，怎么才能判断吃到的究竟是不是真正的平谷大桃？记者走访了目前平谷唯一一家能做产品可追溯的北京金果丰果品产销专业合作社，据该社长张海河介绍，他们的大桃有两种可追溯途径。一个是在每个桃上贴商标，“1”代表张三，“2”代表李四，一旦产品出现了问题，马上就能知道是谁家种的桃子。就好像在餐厅吃饭，每一道菜的盘子上都会贴着“由××号厨师为您烹制”一样。另一个途径是每个桃上贴二维码，只要用智能手机一扫，立刻就会获知桃子的品种名、产地、在生产中用了什么生物制剂、采收储运、包装等一系列信息，从而有效地保证了果品的有机安全。

有了可追溯体系，再也不用担心吃不到真正的平谷大桃了。而同时，摆在消费者面前的困扰依然未解，原来的“老味道”去哪儿了？其实，都是品种退化惹的祸。所幸的是，我们的科学家已经在有意识地进行品种改良，将桃风味品质的选育放在了突出位置。

责任王伟