食品添加剂：“零添加”比“有添加”安全吗

现如今，一说到“加工食品”，很多人立即就会联想到防腐剂、添加剂，甚至有人提出，最好不要吃加工食品。但实际情况是，随着食品工业的发展，即使您在家做饭，也难免会用到、吃到加工食品。与其纠结，不如打开问号。今天的“是真的吗”，我们邀请加工食品质检中心的权威专家，为大家释疑解惑。

求证人：本报记者 彭燮

求证专家：袁洁(国家加工食品质量监督检验中心(广州)/广州质量监督检测研究院技术副总监/高工)

问：现在很多食品都打出了“零添加”、“无添加”口号，“零添加”真的要比“有添加”更安全吗?

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。对食品添加剂的使用，建议市民要有科学的、正常的认识。

在GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，允许使用的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等，而且有规定使用范围和最大使用量和残留量，可以说，食品生产加工企业在生产、加工食品时根据GB 2760所规定的使用范围和使用限量内使用食品添加剂是安全的。

“零添加”、“无添加”口号是商家为迎合消费者心理的经营手法，消费者如果科学地认识食品添加剂，对于食品添加剂的使用规定有所了解，就不会受这种问题困扰。

问：有人说罐头、方便面是加工食品中防腐剂最多的种类，这是真的吗?

GB 2760规定的食品添加剂使用基本要求之一是：在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB 2760所列出的每一种防腐剂均有使用范围和最大使用量，同时规定同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过规定。罐头、方便面等食品的生产加工过程使用的防腐剂等食品添加剂也要符合GB 2760规定。

问：最近美国宣布3年后要禁用反式脂肪酸，现在有种说法是，我国加工食品中广泛使用了氢化油，但是不一定能检测出来，请问这是真的吗?

目前食品中反式脂肪酸是可以检测的。采用的标准有GB/T 22110-2008《食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法》等。

从目前来看，我国加工食品中使用氢化油的情况并不普遍，只有面包、酥化饼干、奶油蛋糕等食品中有添加。

问：现在有专家说，即使食品保质期过了，只要尝一尝味道没变化就可以吃，请问这是真的吗?

保质期是指产品的最佳食用期。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，消费者可以安全食用。

感官指标也是食品的质量指标之一，感官指标对于某些食品可能是较直接反映食品质量的指标。只从感官指标不能完全判断该食品质量是否合格。过了保质期的食品建议市民不要食用。

问：同样一种食品，使用添加剂的种类有所不同。能不能这样理解，同一种食品添加剂种类越少的，质量越好?

食品添加剂使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。每种食品的生产工艺和生产配料均有差异，食品的产品质量不是以食品添加剂的加入种类多少来判定的。

靠谱提示

消费者在购买各类加工食品时要注意：

(1)查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址、营养成分表等。个别食品还有特别的要求，如：含乳饮料还应有蛋白质含量;酿造酱油标注发酵工艺(高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油)，还要有等级(特级、一级、二级、三级)等。

(2)即食熟肉制品、即食水产品等富含丰富的蛋白质、脂肪，产品在贮藏、运输、销售过程中容易受微生物污染和油脂酸败。因此最好购买有完整包装的产品，如发现包装破损、漏气最好不要购买。另外，开包装后尽量在短期内食用完毕，尤其在南方春季潮湿、夏季炎热，细菌繁殖速度也加快。

(3)购买产品时应注意包装上的贮存条件，如果商店中温度等条件不符合产品贮存要求，如：冰淇淋、雪糕等冷冻饮品和速冻面米食品，要求贮存温度不高于-15℃，消费者应慎购。

(4)不要购买街边流动摊档或无营业执照的食品。这类食品的原料来源、生产制作环境卫生无法监管，出现食品安全事故也较难跟踪追查。