秘鲁土豆：品种多怪名也多

土豆谁都吃过，但五颜六色的土豆你见过吗？在世界“土豆之乡”秘鲁，彩色土豆已经成为国宝级的特产。
南美洲秘鲁的安第斯山区，是土豆的老家。秘鲁土豆最早是由居住在喀喀湖地区的印第安人，在前印加帝国时期用野生土豆改良而来的，迄今已有2000多年历史。聪明的印第安人把这种土豆与当地的其他野生植物杂交，结果种出了不同颜色的“怪”土豆：有白色、红色、蓝色、紫色，还有带斑点的粉红色……而且形状各异，大小不一，有长条形，葫芦形、元宝形，还有猴头形、拐棍形等等。套用中国的古话就是“土生九土豆，各有不同”。
笔者第一次看见这种彩色土豆，是在一个山区的秘鲁人家。那天午饭时间快到了，女主人把自家孩子招呼过来说：“快去储藏室拿几个紫玫瑰。”笔者心想：这老乡还挺讲究，吃个饭也要配上鲜花。结果拿来一看，竟是几个蒸熟了的细长条紫色土豆！皮上有一层薄薄的糖，咬上一口，又面又甜，满嘴留香。女主人见我一副稀罕表情，直笑我少见多怪。她说，因为当地的土豆长得太有个性，人们就为其起了不少昵称，什么“老骨头”、“红脸皮”、“黑猫子”，“黄鱼儿”，甚至还有“巧媳妇哭”、“傻孩子笑”这种怪名。最多也最受欢迎的，要算一种长得很像生姜的黄土豆，它的小名同样很朴实，叫“鸡蛋黄”。
秘鲁有多少种土豆？谁也说不清。秘鲁国际土豆中心的科学家称，秘鲁共有3000多种土豆。秘鲁人种土豆不像荷兰人或美国人那样，在一块田里只种一种，而是各色土豆混种。收获的时候，自然也五彩缤纷，别有一番韵致。秘鲁印第安人储存土豆的方法也颇有些特别，他们大多是在地上挖一个大坑，然后放一层土豆盖一层土，一直堆得很高很高，宛如一座座土豆山。
秘鲁人对土豆的爱算得上是“刻骨铭心”。他们的祖先印加人认为土豆有魔力，不但种土豆、吃土豆，还用洗干净的生土豆擦头，据说可以缓解头痛；还有人把土豆敷在断骨上治疗骨折；出远门的人更是随身带上好几个土豆，不光当干粮，还是护身符——他们相信土豆可以让他们免受风湿之苦。从2005年起，秘鲁还通过立法设立“全国土豆日”，巩固了土豆的“神圣”地位。
秘鲁人生性热情，从吃土豆大餐上就能看出来。秘鲁最出名的一道菜叫“巴恰曼卡”，土语里的意思就是“大地上的锅”。笔者见过这道菜的做法，果然是名副其实。首先要在地上挖个大坑，铺上卵石烧热，再放上土豆、肉和调料，盖上树叶、覆上泥土。大约过上两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土气息的大餐就制成了。再配上两瓶自己酿制的传统名酒奇恰酒，那味道真是美不胜言。难怪一些秘鲁小伙常说：“宁看土豆，不瞧美女。” （平绿）

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