探究中国冷榨植物油产业：叫好不叫座

来源： 粮油市场报 付嘉鹏

在天猫的搜索栏中输入关键词“冷榨油”，网页立即会跳出1290件商品，包括冷榨亚麻籽油、冷榨山茶油、冷榨紫苏籽油、冷榨橄榄油等各式产品。不过，与输入“食用油”所跳出的4728件商品相比，冷榨油的产品数量显然较少。

所谓冷榨植物油，指经过低温压榨所生产的植物油，温度一般在60℃~80℃。冷榨是一种加工工艺，近几年才被部分规模企业引入运用。

在专业人士看来，由于冷榨植物油最大程度地保存了植物油的营养成分，且能耗较低，所以积极推荐。对于消费者来说，由于冷榨植物油的市场价格普遍较高，短时间内仍无法接受其成为日常用油。

叫好不叫座

河南省桐柏县的刘师傅是一位出租车司机，对于冷榨花生油，他表达出超过一般消费者的认知。

“这种油，营养成分更丰富，但是售价更高。冷榨花生油的价格，一瓶能抵得上鲁花的3瓶呢！”刘师傅表示，因为昂贵的价格超过了自己的承受能力，自己从未食用过冷榨油。

粮油市场报记者随机抽调了某品牌的冷榨花生油，与鲁花品牌中价格最高的产品进行对比，以500ML为例，上述品牌的冷榨花生油价格为159元/桶，鲁花的5S一级花生油的价格仅为139.9元/桶。

在多个省的多家超市内，记者也曾专门调研过冷榨油的销售情况。虽然各个促销员都夸自己的油销量如何好，但在一个时间段内，光顾冷榨油展架的消费者寥寥无几，这与其他品类油的展架前消费者络绎不绝的情形，形成鲜明对比。

第一坊冷榨花生油由青岛长寿食品有限公司推出，曾获得中国粮油学会“高品质花生油”鉴定成果。该公司工作人员认为，冷榨工艺虽然已经出现多年，但消费者普遍对冷榨工艺不够了解，这是企业宣传不到位的原因。他表示，由于现在的大多数老百姓的用油习惯不太健康，普遍认为“炒菜就应该多放油，只有多放油才香”，其实这是错误的。

“当然，现在也有很多老百姓已经明白，要‘少吃油、吃好油’。成本虽然已经决定了我们产品的价格，但我们相信，健康、营养的冷榨花生油，在食品安全问题频出的今天，还是有很大市场的，只是可能不如其他低端花生油市场广阔而已。”上述工作人员说。

对于当前正在培育的市场过程，许多冷榨油加工企业认为，在消费者日益珍视营养、健康的大背景下，富含多种营养成分的冷榨油，其市场需要慢慢培养。

并非完美无缺

冷榨植物油，真的有宣传中那么好吗？有业界人士以冷榨花生油为例介绍了两者的区别，经过冷榨工艺加工的花生油，闻起来有一股花生天然清香；而浓香花生油的香味是炒制之后的香味，更加浓郁。

有相关研究人士则以山茶油为例，介绍了两种加工工艺后的营养成分差别。其撰文称，由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，原料中的油脂仍分布在未变形的蛋白细胞中，因此，冷榨茶油保留了很多茶油籽中亚麻酸、亚油酸、多种微量元素等固有成分，且保留了原有的VE、甾醇、类胡萝卜素等生物活性物质，不存在溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，保留了大量的内源性抗氧化剂。热榨的茶油则容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油中的营养物质，并引起蛋白质变性。

武汉工业学院教授何东平表示，业内提倡冷榨油的大背景，是消费者追求全天然消费习惯的形成，是国家对适度加工的推崇。为防止食用油的过度加工，低温压榨符合潮流。

也有业界人士认为，冷榨油并不是完美无缺，也存在一定的健康风险。

“首先，冷榨油的风味不如热榨油；其次，由于冷榨油的机饼中心温度较低，达不到生物菌种致命的程度，因此，如果冷榨油的选料不精细，很容易造成病菌残留的超标。”黑龙江一家大豆压榨企业技术人员说，比如油菜籽，天生包含了许多种病菌，冷榨工艺就难以清除杀死。

第一坊的工作人员也表示，冷榨花生油的原材料必须保证颗粒饱满。

何东平也指出，对于低温冷榨油，一定要精选原材料，保证加工质量，要符合国家标准才能投放到市场。

业界人士因此认为，国内大部分的油料并不适合冷榨工艺，只有部分高档油品可以适用。

市场培育仍需加码

李连庆是浙江杭州的一家粮油批发市场的工作人员，据其调查，其所在市场所售的冷榨植物油品种少之又少。

“一类是橄榄油，一类是花生油。”李连庆表示，从目前来看，冷榨食用油还处于概念炒作阶段，总体销量并不多，有些粮油的经营户甚至还不了解冷榨油这个产品。

作为湖北一家冷榨山茶油的经销商，牛栋（化名）前几年的经营并不错。由于经营业绩不错，该品牌的企业甚至出资帮助他在河南市场加大了宣传力度。曾几何时，郑州市的大街小巷，甚至在刚开通的地铁视频广告中，均能经常看到该品牌的宣传广告。

然而，随着国家反腐力度的加大，主要依靠政府机关采购、事业单位福利团购的牛栋，感到经营压力突然增大。一时间，其产品的销售进入“寒冬”。

与牛栋相熟的人士表示，如今的牛栋，正在发展其他产业来支持其食用油版块的发展。

即便许多冷榨油的推动者意识到，自己或许会成为倒在市场培育过程中的牺牲者，然而，面对庞大的市场潜力，仍有许多企业不断进入这一行业。

河南一家芝麻油加工企业负责人称，该企业正在考察冷榨芝麻油的相关生产工艺，已经将相关技术设备的采购提上了企业的议事日程。“这一行业需要人去培育，但培育起来之后，市场空间无疑是巨大的。”

长寿食品的上述工作人员也表示：“过程虽然很长也很累，但经过我们这么多年的宣传，消费者对冷榨概念有了一定的了解。而且，整体社会发展趋势是大家对健康、对营养越来越重视，这对整个冷榨油行业来说都是一件好事。”