中国科学报：让舌尖上的中国更安全更营养

周一平

金秋时节，伴随着收获的喜悦，第33个“世界粮食日”悄然而至。

今年“世界粮食日”关注的焦点是“发展可持续粮食系统，保障粮食安全和营养”。在当下粮食安全引发全社会关注的大背景下，有两组数据格外值得关注：

一组数据是，2013年中国粮食产量接近5.9亿吨，人均粮食产量达430公斤。中国社科院日前发布报告预计，今年中国粮食总产量有望实现“十连增”，产量迈过6亿吨大关。而在世界主要产粮国中，只有美国、印度曾经实现过“五连增”。

另外一组数据是，我国18岁以上居民超重率达30.6%，肥胖率达12%；18岁以下居民肥胖人群达1.2亿。同时，在今年8月举行的第二届中国健康生活方式大会上，中国疾病预防控制中心主任王宇透露，我国超过70%的家庭人均每日食用盐和食用油的摄入量都大大超标，每天蔬菜、水果摄入量不足的人群比例超过50%。

两组数据，一喜一忧，却又紧密相连。

粮食产量有望实现“十连增”，反映出在科学家们的努力下，在社会各界的协同创新下，国人已从温饱不足顺利迈向总体小康，或者说已找到了应对粮食安全的有效途径。用占世界约9%的耕地、6.5%的淡水资源，成功地解决了世界近21%人口的温饱问题，这对任何一个国家而言，都是一种骄傲。

而肥胖人群上亿，意味着我们在吃得饱的同时，忽视了健康饮食、科学合理膳食问题。食用盐和食用油摄入量超标，蔬菜、水果摄入量不足更是证明了这一点。中国人有足够的粮食，却不知道如何吃得营养、吃得健康、吃得安全。不均衡的饮食结构，造成膳食纤维、维生素、矿物质等有益营养成分摄入不足等“隐性营养不良”现象日益普遍。

“民以食为天”。然而，在已解决温饱的当下，对于国人而言，如何从追求吃得好变为吃得安全健康营养，仍是一个严峻的挑战。这里，有两个现象尤为值得关注。

营养发展不平衡问题。一方面，营养过剩引发的肥胖、高血压、糖尿病等慢性病患病人数不断增多，并向低龄人群蔓延。另一方面，在未能解决温饱的近3600万农村贫困人群中，由于宏量营养素摄入不足，贫血、营养不良发病率仍然较高。

食品卫生安全问题。地沟油、三聚氰胺、染色馒头、塑化剂……近年来，食品安全问题的“点击率”一直居高不下，事件频发且严重，让部分人感觉陷入“吃无可吃”的困境。面对种种生物性污染、化学性污染、物理性污染，舌尖上的美味似乎仅留存在《舌尖上的中国》影像中。

未来10年，我国将进入新型工业化、城镇化和农业现代化发展的重要阶段，全面建设小康社会的预期目标也将加快实现。如何充分有力地保障粮食安全，实现各类食品均衡供应，让公众吃得科学、健康，加快从“温饱中国”到“营养中国”的转身，都需要有关部门乃至全社会多加思考。

打造“营养中国”，解决食品卫生安全问题势在必行。面对食品安全的严峻形势，我们需要的是共同营造一个环境，在这个环境中，有科学合理的标准限制，严格高压的法律约束，自觉的良心生产，健康安全的消费选择。如此，方有安全可期！

打造“营养中国”，构建膳食营养改善体系刻不容缓。有效保障的食物供给是全面小康社会的物质基础，科学合理的膳食结构是文明生活的重要标志。营养改善关系到每个人的健康和幸福指数。为此，应把膳食营养改善工作纳入公共卫生范围。倡导绿色加工，改变粮油过度精细加工工艺。扶持发展大豆食品蛋白、膳食纤维等一批新兴食品产业，构建食物与营养发展创新战略联盟，集中力量研究开发，向市场提供更多的优质安全方便健康食品，促进营养改善和膳食结构调整。

打造“营养中国”，普及食物与营养的科学知识不容忽视。应通过政府主导和倡导，广泛动员社会力量，积极开展多种形式的科普活动，引导居民平衡膳食、合理营养、适量运动；开展公众喜闻乐见的宣讲活动，编发通俗易懂的图片、“明白纸”、科普手册，提高全民营养健康意识和健康生活方式。

今年“世界粮食日”的主题是“人们的健康依赖健康食品体系”。而当下，通过改善营养以满足人民群众的健康需求，促进国民生活质量提升，正成为国家粮食安全和食品安全的新内涵。因此，让国民既能“吃得饱”，又能“吃得好”，建立健康、营养的饮食结构，保障国民的营养安全，我们还有很长的路要走。

20年前，美国世界观察研究所所长莱斯特·布朗向全世界发出追问：“谁来养活中国？”面对布朗之问，以袁隆平、李振声、李登海为代表的我国育种专家用科技创新有力地给出了答案。

20年后的今天，如果有人要问，“谁来营养中国？”我们同样有理由回答，依靠科技支撑，中国已经能够承担起这一历史重任。

《中国科学报》 (2013-10-21 第1版 要闻)