成都生物所一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法获国家发明专利

中国科学院成都生物研究所“一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法”获国家知识产权局发明专利（专利号：ZL 201310349242.7）。

苦荞的蛋白质、脂肪、维生素B2及钾、镁、铁等微量元素含量均高于小麦、水稻等普通粮食作物，且具有一般粮食不具备的黄酮类化合物、D-手性肌醇及其衍生物，具有良好的营养和药用价值。糯小麦是近年来育成的特殊淀粉类小麦，其籽粒中淀粉的组成、结构以及功能特性已与普通小麦有了明显差别并与现有酿酒糯性原料存在诸多相似处。

目前，由于苦荞籽粒被一层厚实的果皮封闭包裹且有益成分在苦荞中分布不均，操作不当易造成营养物质流失；苦荞成分复杂，某些物质会抑制生物酶的活性；糯小麦因支链淀粉含量高且具有较高的蛋白质等其他营养物质，造成糊化时粘度大、发酵速率快、产热量大、糖化醪酸度高等缺点。使苦荞和糯小麦目前不能在酿酒中广泛应用

成都生物所研究人员公开了一种苦荞糯小麦黄酒及其液态发酵酿造方法，包括脱粒、粉碎、液化、第一次糖化、第二次糖化、灭菌、接曲发酵、压滤、再灭菌。通过在液化、第一次糖化、第二次糖化工序中添加淀粉酶和糖化酶解决了糯小麦糊化过程中粘度大易结块和苦荞生物酶抗性的缺点。得到的黄酒成品不仅具有较好的感官评价，并且成本低，富含黄酮等营养成分。和传统的黄酒酿造工艺相比，该发明方法生产工艺更为简便、生产周期短、成本也相对较低，是一种新型的黄酒液态发酵酿造工艺。将苦荞和糯小麦作为粮食原料，通过工艺流程的优化使得到的黄酒产品富含黄酮等营养性物质并且有很高的出酒率。