青菜口感不同　源于种子价就差20倍

清明前后，正是各种时令蔬菜大量上市时。马兰头、荠菜、冰草、秋葵……看着名字就诱人。爱逛菜场的市民也发现，同样是青菜，有的脆甜可口，有的微苦难嚼，每斤的价格也有不同。菜贩说，青菜口感不同，源于不同品种的青菜种子——

青菜种子价格最高和最低就相差20倍

清明前后，随着气温渐升，各种当季的本地蔬菜马兰头、荠菜、菊花脑、扬州青等绿叶菜在菜市场大量上市。老南京都喜欢品尝露天生长的当季蔬菜，因为露天蔬菜有别于大棚蔬菜，口感更清新脆甜，更有春天的味道。记者近日留心蔬菜市场，与蔬菜摊贩聊天，发现了许多当季蔬菜的别别窍。

南京人一年四季都爱吃青菜，“三天不吃青，眼里冒火星”。在河西月安菜市场，大大小小的蔬菜摊位就有40多家。4日上午9点，每家摊位前都有市民选购蔬菜，其中颜色碧绿的青菜颇受市民青睐。记者留意到，青菜的品种真不少，有菜梗较短的矮脚青；有菜梗较长较白的高梗白；有菜梗淡绿、菜叶碧绿的扬州青……同样是青菜，每斤价格也有差异，从1.5元至4元不等。一位菜贩告诉记者，他在板桥就有10多亩的田地，家里亲戚都在种各种蔬菜，每天凌晨收割后，就用小货车运到菜市场销售。

“现在年轻人对青菜的品种不太懂，看到啥青菜就买。而60岁左右的中年女士就特别精明，她们知道不同品种的青菜，口感不同，做法不同，吃起来感觉也不一样！”

有的年轻人买了价格较低的青菜，回家一烧，难以咀嚼，口感微苦，就觉得被菜贩“坑”了。其实这完全是青菜品种的不同，造成的口感差异。以青菜种子为例，质量最好的改良矮脚青的种子每斤要1000多元，最普通的“羊头青”青菜的种子每斤只有50元。青菜还没有播到田间地头，种子的价格就悬殊这么多，再加上种菜的土壤肥力、施加肥料、种植技术的不同，不同青菜收割后，口感确实不同。菜贩告诉记者，青菜种子的不同，就象同样是草莓，有的品种特香甜，有的果肉粗糙。不同种子种植的蔬菜，口感当然不一样。所以，贵的时令蔬菜，贵有贵的道理，嘴巴一吃，就能明显品出差别。

清明前后的香椿头最香嫩最好吃，每两约5元

老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，这也是清明前后的时令菜。在菜市场，一小把约1两的香椿头，价格5至6元不等。65岁的王女士挑选香椿头时，又是闻叶子，又是掐梗茎，她说香椿头一般从3月初吃到5月底，但最好吃的就在清明前后。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格很贵，但是香椿味道不浓；5月份，香椿头就有些老了，味道也淡了。所以，现在香椿头虽然价格不菲，但老南京还是愿意买上两小把，回家炒香椿鸡蛋吃。

记者注意到，马兰头、荠菜、芦蒿、菊花脑这些南京狂爱吃的蔬菜，这两天销售也很好。其中芦蒿也分为不少品种，有的梗茎底部有浅浅的紫色；有的梗茎浅绿较粗。一掐开，就有浓郁芦蒿香味的野生芦蒿，每斤约6元，但依然好卖。在家掌勺的主妇们，在清明前后，总喜欢炒上芦蒿香干、清炒马兰头，或包个荠菜饺子，尝尝春鲜。

冰草、秋葵等“高冷蔬菜”在酒店最受欢迎

河西一家酒店的陈小姐介绍，清明前后，食客除了爱吃河豚、河蚌、鲥鱼等时令江鲜外，芦蒿、马兰头等时蔬也受欢迎。而冰草、秋葵等一般不常在家里做的“高冷蔬菜”在酒店是最好销的。冰草，也叫野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草。其实它的确是一种禾草，经过育种改良后，现在成了一道时髦蔬菜。淋芝麻酱凉拌、拌沙拉、白灼都可以端上餐桌。在该酒店，一盘秋葵、冰草的价格都是58元，由于口感独特，受到食客点赞。 （扬子晚报网）

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