甜玉米栽培加工100问(2)

原文地址：甜玉米栽培加工100问(2)作者：致力农业

51. 剪除甜玉米雄穗有什么好处？

在授粉结束后剪除雄穗可以起到几个作用：

1) 提高成熟度的一致性；雄穗被剪除后会刺激果穗发育，使授粉较晚的果穗加快发育速度，缩小与发育较早果穗之间的差异。

2) 增加产量：由于减少了雄穗的养分消耗，有利于果穗的生长。

3) 减少虫害：由于雄穗上常常聚集蚜虫，剪除雄穗并将其带出田间，可以降低田间虫口密度。

4) 改善田间环境：由于降低了株高，会减少倒伏和倒折的发生，田间通风透光条件也会有所改善，给田间作业创造更好的环境。

52. 为什么说甜玉米是“懒汉庄稼”？

甜玉米从抽雄到灌浆是产量形成的关键时期。全株叶片总数约13～15片，其中靠近地面的几个叶片主要在生长前期和拔节期作为主要的同化功能叶，抽雄以后这些叶片对植株的贡献减弱。对产量贡献最大的是果穗着生节位的叶片和与其相邻的上下各2个叶片，这5枚叶片对果穗提供的营养物质达到果穗干物质总量的一半以上。所以，种植管理过程中对这5枚叶片的培育和保护直接关系到产量。生长后期田间管理以施肥、浇水和打药为主，也有人在此时期进行去分蘖、去雄和除草等作业。无论哪项作业，都不可避免人员进入田间，在垄间穿行的时候，很容易碰伤或折断一些叶片，而这些叶片主要是上述对产量影响很大的同化功能叶。在此期间过多的田间作业会带来很多负面影响，所以一般主张这一时期尽量减少田间作业。其实，必要的田间管理不可忽略，如果能意识到这一问题，应该尽量使用大小行的方式，使人员在田间作业时减轻对叶片的伤害程度。另外，后期的田间作业如果能在抽雄期完成，就可以减少结穗期的作业，当几天懒汉。

53. 穗腐病的发生原因有哪些？

穗腐病发生除了品种抗性原因以外，主要是形态原因所致。由于甜玉米含糖量高，在果穗发育后期一旦有杂菌进入果穗，就很容易引起穗腐病，所以苞叶收口的长度和紧实度常常影响穗腐病的发生。收口越短、越松，则杂菌越容易从果穗顶端进入苞叶内，所以收口适当长一些和紧一些有利于防止穗腐病的发生。但是如果收口太长或太紧，花丝生长会受影响，甚至可能导致花丝抽不出来。实践证明，收口长度在2～4cm，收口即使稍微紧一些，也不会影响吐丝。另外，把杂菌带入果穗的主要是露水和昆虫，及时控制玉米螟、钻心虫等危害果穗的虫害，也可有效地降低穗腐病的发生几率。

54. 如何防止玉米螟蛀穗？

在甜玉米进入抽雄期时，玉米螟开始从雄穗向下转移，或蛀茎，或直接转移到果穗。转移到果穗以后，一般喜欢取食花丝，同时在果穗尖部或中上部蛀食危害。一旦发生这一危害，对鲜食甜玉米来说会引起果穗腐烂、缺粒和秃尖，直接影响商品价值。对加工用甜玉米而言，也会造成产量损失，不得不进行削腐作业，增加生产成本。因此采取有效措施减少玉米螟驻穗可以提高甜玉米产量和价值。

在玉米螟向下转移之前进行控制是有效的防治措施之一，在甜玉米抽雄开始期，即雄穗刚刚从大喇叭口中吐出但还没有展开的时候，化学防治可以有效地减低玉米螟的虫口密度，使用的农药应该尽量兼顾杀幼虫和杀卵，例如功夫乳油、天王星、美除等，喷药的方法一般采取“盖帽”加上喷穗。由于这一时期接近收获期，为防止农药残留的发生，应该尽量使用低毒农药，使用Bt菌、核多角体病毒（NPV）和白僵菌可以达到这一效果，可以在这一时期进行整株喷雾，将药剂放在花丝上或喷在果穗周围，也会有很好的防效。放在花丝上的药剂应该主要起去比的作用，所以不必使用高毒农药。向果穗上撒草木灰也可以是玉米螟躲而远之。

55. 甜玉米苞叶黄化有哪些原因？

甜玉米的苞叶在老化以后会干枯变黄，但有时处于鲜食成熟期尚未老化的新鲜甜玉米也会发生苞叶黄化现象。这种情况多数发生在高温干燥的气候条件下，主要原因是蓟马和红蜘蛛。在高温干燥条件下，蓟马和红蜘蛛容易大量繁殖，甜玉米的苞叶各层之间是它们躲避太阳光线的理想场所，甜玉米的汁液还可以满足其取食需要，一旦下雨，这里又是避雨的好地方。而苞叶一旦受到蓟马或红蜘蛛危害，在高温的烘烤下很容易干枯变黄。另外，纹枯病、锈病等病害也可以危害苞叶导致黄化，这种情况多发生于高温高湿条件下。

56. 甜玉米的倒伏和倒折有何区别？

甜玉米在生长过程中，由于自身原因或外力作用，会发生倒伏或倒折的现象。这两种现象在农艺学性状的概念上有严格的区别，形成原因也不尽相同，倒伏是指植株倾斜，茎秆与地面夹角小于90度，其发生原因可能是根系抓地能力差、茎秆柔软和风雨所致。倒折指的是茎秆呈折伤状，折伤点两侧互呈小于180度夹角，折伤部位以上部分往往生长停滞或受阻，其形成原因可能是茎秆软嫩易受伤害、病虫害，加上风雨、人蓄和机械等外力作用所致。甜玉米的高甜度和高品质性状往往与植株强度相互矛盾，经常发生根系弱、茎秆软嫩和易受病虫危害的情况，这些都可能成为倒伏和倒折的原因，所以在选择品种和种植技术时应该充分注意。

57. 为什么有些品种出现高节位气生根？

气生根一般只着生在甜玉米靠近地面的第一节或第二节，它可帮助根系吸收更多的营养，也可起到对茎秆的支撑作用。气生根是由于靠近地面的节上的生长点由于趋化性而诱发并深入土壤中成为吸收根，一般情况下着生气生根的节位不再伸长。有些情况下，气生根着生后，其所在的节间继续伸长，导致该节位远离地面，往往会将气生根拉断，严重时会有几个节位出现这种现象。其原因主要是含有热带血缘的品种在高纬度地区种植时，长日照条件下节间伸长得不到抑制，着生气生根后拔节没有停止所致。也有少数情况，由于偏施氮肥或水分过多造成徒长，使拔节期延长所致。这种现象在少量发生的情况下对产量没有影响，但足以提醒种植者，种植该品种应该重新考虑播期和肥水管理方式。

58. 如何看待雄穗的发达程度？

雄穗的功能是提供花粉，雄穗越发达则提供的花粉量越大，雄穗不发达或高温、低温和暴雨往往成为授粉不良的原因。甜玉米雄穗上着生的侧枝数目、长度和小穗密度经常作为评价雄穗发达程度的指标，有些品种的侧枝数目可多达20～30枝，也有的品种只有7～10枝。天气条件正常的话，雄穗侧枝达到7～8枝就可以提供足够的花粉，一旦遇到异常天气并且持续数日，最佳授粉期就可能错过，导致授粉不良，出现缺粒或秃尖。雄穗过于发达的话，尽管可以提供足量的花粉，抵御授粉期间天气因素对授粉的威胁，但它会消耗太多的养分。雄穗是甜玉米的性器官，它在身体内部争夺营养的能力很强，加上它处于植株的最顶端，植物的顶端优势现象导致大量的营养物质被它吸收。在选择品种时，如果种植地点在授粉期间没有恶劣天气，雄穗适度发达的品种就足以满足授粉需要了，没有必要追求过于发达的雄穗。当然，授粉结束后去除雄穗，可以避免雄穗在后期争夺营养，有利于提高产量。

59.甜玉米为什么会出现早衰？

早衰现象在甜玉米中普遍存在，特别是早熟品种。造成早衰的原因大体分为病理性和生理性两种类型，病理性早衰主要由病毒病引起，其他真菌和细菌性病害也可能成为早衰的原因但并不多见。生理性早衰主要由于植株生长后期叶片光合作用能力减弱、根系吸收能力下降或疏导组织功能衰退所致，在生育后期不能制造营养物质和吸收水分，或营养物质不能顺利传导，植株逐渐呈现黄化、失水、倒伏、倒折甚至萎蔫等症状。上述两种类型都可能与遗传因素有关，对病毒病抗性较低的品种发生的可能性较大，后期生长势减弱速度较快的品种发生早衰也比较常见。种植过程中肥水不足、病虫危害、土壤沙化、土壤板结或粘重、高温干燥以及杂草控制不力等因素也可导致早衰。

60.什么是甜玉米的货架期？

甜玉米的货架期指的是采收以后维持商品价值的最大时间长度。由于甜玉米的含糖量高，采后呼吸强度比较大，自身容易放热，其热量反作用于自身更加促进呼吸强度的提高，所以新鲜甜玉米果穗一旦发热，品质下降的速度非常快，出现酸化、甜度逐渐丧失甚至腐烂。与此同时，种皮厚度也逐渐加厚，籽粒中淀粉含量逐渐升高，风味下降，苞叶和籽粒失水也导致感官品质劣变。在没有冷藏措施的情况下，甜玉米货架期不超过2天，如果采取有效的采后措施，货架期可以延长到一个月甚至一个半月。当然，不同品种之间货架期有一定的差异，有些品种由于苞叶质量好、含糖量高、穗柄起到一定的保鲜作用，其货架期相对较长。另外一些品种则会出现“掉糖”现象。

61.甜玉米在营养成分和保健方面有什么特点？

超甜玉米的营养成份特点：低脂肪；不含饱和脂肪；不含胆固醇；良好的抗氧化剂维生素C 的来源。

甜玉米含糖量最高可达40%（干粒重），这是受隐性突变基因纯合，影响胚乳中的碳水化合物的代谢，抑制了糖份向淀粉转化，使籽粒中有较高的糖份原故。甜玉米富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。与普通玉米相比，具有很高的营养价值。甜玉米淀粉积累较少，年青的妇女吃它不愁发胖。蛋白质比重在13%以上。由于甜玉米均于乳熟期采收，此时低质量的醇溶蛋白质刚刚开始合成，因此甜玉米蛋白质易为人体吸收，属于氨基酸平衡的蛋白质，人体所必须但又不能合成的赖氨酸和色氨酸却比普通玉米高1倍。甜玉米含油量很高，较普通玉米高1倍以上，甜玉米油质量好，为不饱和脂肪酸。众所周知，老年人随着年龄增大，脑细胞破坏速度加快，而脑组织只能利用不饱和脂肪酸，所以常吃甜玉米对健脑具有重要意义。此外，甜玉米的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，阻止胆固醇在动脉内膜下沉积。常食用甜玉米，可以有效地预防高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等发生。甜玉米还富含钙、铁等矿物质，钙、铁是人体必须的微量元素，对老年人和婴儿的健康关系极为密切。甜玉米的维生素A、维生素C和维生素E含量高，尤以维生素E含量最多。维生素E具有抗氧化作用，能抑制人体自由基对细胞和细胞膜结构的氧化及褐紫质的增加，可以延缓衰老，预防动脉硬化和抗癌的作用。此外，甜玉米还具有良好的适口性，人人喜食，果皮柔嫩，入口化渣，香甜如蜜，风味独特，软糯鲜美。同许多水果和蔬菜一道食用，可以降低癌症的发生率；通过降低脂肪，可以减少癌症的发生率；通过降低不饱和脂肪和胆固醇，可以减少冠心病的发生率；通过降低钠，可以减少高血压的发生率。

常食甜玉米，女人吃了不发胖，老年人吃了有利于防止心脑血管疾病，小孩子吃了容易消化又健脑，一般人吃了可补充特殊的氨基酸营养。

62.甜玉米产量一般在什么范围？

甜玉米产量一般为每亩800-1000公斤，较好的产量为1000-1300公斤，高产田块产量可以达到1500公斤。甜玉米产量与品种，土壤肥力，气候，田间管理等多方面因素有关。

63.延迟或者提早收获对甜玉米品质有什么影响？

以脆王为例，其最佳采收期一般在授粉后第20～21天。如果提前到第18或第19天采收，其甜度没有大的变化，种皮更加软嫩，水分含量高，口感软脆香甜，但籽粒深度不足，穗重量也没有达到最大值，这个成熟度比较适合鲜食市场。如果晚于21天收获，果穗重量和籽粒深度生长的更加充足，一般第22～23天范围内甜度没有下降，但种皮微弱增厚，这个成熟度比较适合加工籽粒产品。第24天以后籽粒中的一部分糖分转化成淀粉，甜度有所下降，种皮明显增厚，水分含量下降，达到这个成熟度的原料加工成籽粒产品，品质就会有所下降。

64.加工厂一般应该采取哪些措施控制原料的新鲜度？

保证加工原料的新鲜度需要从种植计划开始考虑，根据加工能力倒推每天的种植面积，并且要考虑到天气因素导致集中成熟的问题，争取每天收获的原料数量与加工能力相互协调。应在最佳成熟度日期采收，尽量避免延迟采收。实际生产当中会发生由于加工能力限制导致收获延迟的问题，遇到这种情况应该抓紧时间处理来不及加工的果穗，各厂家之间以及青果商相互取长补短。采收时间尽量安排在早晨和上午，果穗尽量在8小时内加工，如超过这个时间，籽粒内糖分就会减少，淀粉含量增加，种皮也会增厚。采收后储运期间应尽量防止日光直晒，码放高度最好不超过1米，如果有原料发热的情况，可以浇水冷却或浸泡冰水。

65. 甜玉米糖份测定一般采用什么方法？数据范围一般怎样？

甜玉米的糖分含量一般指的是总糖、可溶性糖和还原糖这三个指标，总糖的范围很广，包括所有单糖、多糖和淀粉，这一指标与甜玉米甜度相关的规律性较差，原因是受淀粉的干扰。可溶性糖包括单糖和部分多糖，而单糖又包括了三碳糖（例如乳糖）、五碳糖（例如核糖）和六碳糖（果糖，蔗糖和葡萄糖）等，所以这个指标也会受很多不产生甜味的糖分干扰，与口尝甜度之间相关性较低。还原糖主要包括果糖、蔗糖和葡萄糖，这是产生甜味的三种主要糖类，所以还原糖的含量与甜度关系非常密切。当然，如果将这三种糖分的含量分别检测出来，不仅可以看出其与甜度的相关，还可以分析出甜度的构成，因为不同的糖分组合可以产生不同的口感。

糖分的检测方法有很多种，可以通过分光光度法、显色滴定法和色谱法等多种方法，针对每个指标的检测，均制定有国标。常用于甜玉米的检测方法如下：

总糖：GB/T5009.8-2003

还原糖：GB/T5009.7-2003

蔗糖：GB/T5009.8-2003

66. 甜玉米加工产品的类型主要有哪些？

1) 低温保鲜籽粒：切粒清洗后不高温杀菌的籽粒，置于0－5℃低温下冷藏销售，主要供家庭和高档餐饮消费。特点是保鲜效果好，使用方便；但保质时间只有3－5天。超甜品种最好。

2) 甜玉米罐头：甜玉米籽粒加工产品，有整粒和糊状二种。可开罐即食，也可再烹调加工，供家庭和餐饮行业消费。一般采用超甜型品种较多。

3) 速冻甜玉米籽粒：主要给大型餐食行业和食品加工行业提供加工原料。加工工艺比较简单、可以成规模生产，低温保存可以较好地保持产品质量，生产成本较低、消费市场的需求量大，近年发展较快。

4) 速冻甜玉米果穗：多用于餐饮行业和超市销售，如肯德基快餐店内的甜玉米段。一般采用普甜和超甜品种。

5) 速冻脱水甜玉米籽粒：多用于食品加工行业，如即食快餐产品的配菜等。一般采用超甜品种。

6) 速冻脱水膨化甜玉米籽粒：最近几年在美国兴起的新产品，是成本较高、口感很好的高档小食品。市场有限，多针对儿童和高消费家庭。一般采用超甜型品种。

7) 真空保鲜果穗：保鲜期18个月，保鲜效果较好，主要针对家庭和即食消费。有很大的发展空间。几种类型的甜玉米均可使用。

8) 真空保鲜籽粒：基本同甜玉米罐头产品，保鲜期18个月。因成本大大低于罐头，有望替代一部分罐头市场，进入家庭、餐饮行业和食品加工行业，有广泛的市场发展空间。

9) 甜玉米饮料：加工工艺简单、成本较低；外观清美、口感饴人、营养保健，是一个具有巨大潜在市场的产品。

67. 甜糯玉米是一种什么样的玉米类型？

甜糯玉米指的是同一个玉米果穗上兼有甜玉米和糯玉米两种味道的品种。传统的糯玉米品种一般不含有超甜基因，糯而不甜，而超甜玉米里面不含淀粉，甜而不糯。由于市场需要既有较高的甜度又有糯质香味的玉米品种，近年来育种家们正在努力研发这类品种。一种做法是将甜玉米和糯玉米进行混合授粉，得到的果穗上有甜玉米和糯玉米两种籽粒。另一种做法是将甜玉米的sh2基因与糯玉米的wx-A基因结合到一起，由于这两个基因都是隐性基因，所以称之为双隐性甜糯玉米。还有一种做法，是将wx-A与su和se基因结合在一起，称为三隐性甜糯玉米，业内人士普遍认为，双隐性和三隐性甜糯玉米有广阔的市场前景。

68. 甜玉米贮存条件怎么样？一般可以存放多久？

新鲜甜玉米果穗在储存过程中会逐渐损失糖分，种皮也会逐渐增厚。在低温条件下，这一变化速度会有所减慢。刚刚采收的果穗最好在冰水中浸泡15分钟，使心轴温度降至5℃以下，然后储存在-2℃冷库中。在这样的温度下一般不需要担心冻坏产品，因为甜玉米籽粒中糖分等干物质含量很高，这个温度条件下不会冻结。苞叶中含水量很低，这个温度下也不会被冻伤。包装形式可以根据冷藏条件来确定，如果是直冷式冷库，用网带、塑料筐等包装即可，但堆码时最好在空隙里放一些碎冰。如果是风冷式冷库，则需要小心空气循环容易引起苞叶失水，最好采用碎冰包围和塑料膜遮挡等方法控制垛内的空气流动。如果能做到这几点，甜玉米保鲜期可长达一个月。

69. 秋季甜玉米播期如何确定？栽培上有哪些特点？

秋季播种的甜玉米前期生长温度高，后期外界温度逐渐降低，有些地区会有早霜。另外秋季甜玉米生长期短，生长环境以高温高湿为主要特征。因此秋季栽培甜玉米应该主要根据品种对积累温度的要求和早霜出现的时间进行推算，建立适宜播期。播种过早，前期高温干旱容易发生病毒病；播种过晚时，后期温度低，不能满足积温的要求影响产品成熟。同时，要充分考虑到品种的抗热性以及抗病抗虫能力。秋季栽培雨水多时还容易出现脱肥和早衰，应加强排水管理和科学施肥。及时防治病虫害。

70. 双色先蜜和库普拉相比有什么异同点？

同属温带超甜Sh2双色鲜食品种，对肥水管理要求严格，可以适当密植。双色先蜜相比库普拉早熟，产量较高，适应性较广。库普拉果穗略显锥型，苞型较紧凑，籽粒光泽度较好，黄白色差较分明，果皮较薄，甜度较高，适用北方单季种植及南方地区进行早春、晚秋或越冬种植。双色先蜜分蘖多，穗位较矮，对凉气候有广泛的适应性，适于长江流域以北及云南地区种植。

71. 双色先蜜在栽培上应该注意哪些问题？

选用保水保肥能力比较强、无盐碱化的砂壤或壤土。由于植株较矮，有利于密植，种植密度比其他中熟和晚熟品种可以大一些，建议每亩保苗3300株。在安排播期的时候应该尽量以早熟栽培为前提来考虑，采取早春保护地育苗，使开花授粉期躲过连续阴雨、持续高温等极端天气的季节。下种大约20天后，一般可见田间有分蘖，拔除分蘖 时应避免损伤植株根系。苗期和拔节期各中耕除草一次，保证不发生草荒，抽雄前如果杂草较多仍需人工除草。播种期至苗期注意防治地下害虫，避免危害种子或幼苗，抽雄期至授粉结束期需注意防治玉米螟和蚜虫。如果遇到连续阴雨需注意防治大斑病的发生，适当用药进行预防。由于生长期短，不需要控制生长，所以全生育期要保证充足的水肥。中等肥力地块施用适量有机肥作为底肥，配合复合肥（N15P15K15） 25kg/亩和过磷酸钙50kg/亩，出苗后施用尿素5kg/亩作为提苗肥，进入抽丝期前追施尿素（N46）5kg/亩和磷酸钾（K60）7kg/亩。一般建议保留单穗，而在田间采光条件较好，第一穗与第二穗个体相差不大，建议保留双穗。适收期短，应在成熟后抓紧时间收获，最佳收获前是抽丝后第19天。

72. 瘤黑粉病的防治方法有哪些？

瘤黑粉病的病原为Ustilago maydis担子菌亚门，玉蜀黍黑粉菌。

危害特点

·局部侵染性病害，玉米全生育期任何地上部分的幼嫩组织均可受害

·病菌以厚垣孢子在土壤、粪肥及病残体中越冬，成为次年主要侵染源

·随气流或雨水传播，通过气孔、伤口或直接由寄主细胞壁侵入

·受害组织因受病原菌的刺激而肿大成瘤。病瘤未成熟时，外披白色或淡红色、具光泽的薄膜，后转成灰白色或灰黑色；病瘤成熟时外膜破裂，散出黑粉，此即为病原菌的厚垣孢子（冬孢子）

·能侵染植株任何幼嫩部位而形成肿瘤并散出黑粉，病瘤大小差异悬殊

防治方法：

·敌委丹包衣：敌委丹400毫升/百公斤种子对水600-800毫升，均匀包衣。

·甜玉米大喇叭口期爱苗3000倍全株喷雾。

73. 加工厂甜玉米原料的收购标准如何？

1) 玉米原料:棒形圆正，新鲜饱满，排列整齐。

2) 玉米粒颜色：黄色或金黄色，色泽均匀。

3) 成熟度：采收时以吐丝（授粉）后20日左右为最佳，此时玉米成熟度适中；无未熟粒（水分多、发白）；无过熟粒（外皮口感硬，纤维感重，发芽、蔫、瘪…）。

4) 加工前原料糖度：>13%（采用数字显示折光糖度计检测）。

5) 单穗重量：300g以上（带皮）。生产时玉米的外皮和须应被去除干净，产品具有玉米的甜味和新鲜玉米味，无任何不良气味。

6) 无病无虫。

74.鲜食玉米的商品标准如何?

只形圆整，苞叶颜色深绿，松紧适度，苞叶收口长度2-3厘米。拨开苞叶后，可见穗粒排列整齐，无缺粒，无破损粒。无秃尖。颜色金黄有光泽（黄白双色玉米要求色差明显，对比度鲜明），单穗重量300-400克，穗长18-20厘米。无病无虫。具3-4个明显的旗叶。品尝时风味浓郁，糖度高，皮薄，吃口化渣，香甜脆嫩。

75.甜玉米籽粒的柔软度怎么衡量？

曾经有人尝试用数量化指标衡量甜玉米的柔软度，但至今没有公认的标准方法。通过显微测量种皮厚度可以反映出种皮的一部分特性，因为口感所反映的皮渣与种皮厚度关系非常密切。但是柔软度不仅与种皮内细胞层数有关，还可能受细胞壁结构和物质种类的影响，很难用某个理化指标来衡量。比较简易有效的方法是对比法，也就是设立标准品种，然后通过口感来相互比较。例如先正达的鉴定标准为1至9级，其中1级为柔软度最低分，9级为最高分。以下是先正达的几个标准品种的柔软度分值：

先甜5号：4分

脆王：5分

双色先蜜：6分

麦哥娜姆：7分

库普拉，王朝：8分

珠贝粒：9分

76.出籽率与那些因素有关？

出籽率首先与品种有关。不同品种出籽率有很大的差异。

其次出籽率与产品的成熟度有关，一般成熟度越高，出籽率越高。

因为籽粒的重量为单穗重量减去苞叶重量和穗轴的重量，苞叶重量越少，出籽率越高；穗轴越细，出籽率越高；玉米籽粒越深，出籽率越高。甜玉米籽粒深度一般为11-13毫米。

科学的田间管理以及水肥供应有利于提高出籽率。

77.甜玉米秸杆有哪些用途？如何利用？

把甜玉米秸杆用秸杆揉丝机和打捆机，将秸杆揉搓成约5cm长条丝状，喷洒生物贮料调制剂，高密度捆实打紧，用专用膜包装贮藏制成青贮饲料。这样加工的饲料在常温下可以贮存1年时间。这种青贮饲料，经添加生物贮料调制剂（菌种）发酵处理，营养价值提高，粗纤维、植物蛋白、糖份比例适中，是牛、羊、猪、鹅、驼鸟、家鱼优质饲料。

78.甜玉米一般有哪几种类型？

甜玉米是一种特种玉米，它的种类根据遗传类型及胚乳特征，可分为以下三类：

1) 普通甜玉米：含糖量一般为10-15%，比普通玉米高1-2倍，可溶性多糖含量高，子粒胚乳在干化前是膨胀、凝聚的，成熟子粒呈玻璃状或树胶状，皱缩且不规则胚乳半透明，具有舔性。鲜食具有甜、嫩、黏的特性。珠贝粒就是典型的普通甜玉米类型。

2) 超甜玉米：含糖量一般为20-25%，且子粒保持高糖量的时间比普通玉米长，收获后耐贮藏。胚乳在干熟前就象充满流质的液泡、膨胀，且部分透明。成熟子粒皱缩，具有明显的凹陷粗糙表面。鲜食口感甜脆、细嫩。市场上多数甜玉米都属于超甜玉米类型。

3) 加强型甜玉米：综合了普通甜玉米和超甜玉米的优点，既有普通甜玉米的口感，又有超甜玉米的含糖量。鲜食软糯、细嫩、香甜。近年来市场需求不断攀升。

79.有哪些相对安全除草剂可供甜玉米田选择使用？

甜玉米胚乳缺失，籽粒皱缩干瘪，发芽率和出苗率低，苗势弱，苗期生长缓慢；如果温度适宜，雨水充足，田间杂草容易滋生，因此选择除草剂特别需要考虑安全和高效，甜玉米可以选择哪些安全性高的除草剂呢？播后苗前土壤处理可以采用金都尔（精异丙甲草胺）和莠去津混剂，常规玉米田通常采用的乙草胺安全性不如精异丙甲草胺，吉林农大2010年针对二者对玉米的安全性做了细致苗期长势对比试验，相对于精异丙甲草胺可以明显看到乙草胺对玉米根系、出生叶造成了显著抑制。苗后茎叶处理一直缺少安全性较高的除草剂，今年国内上市了苞卫悬浮剂（30%苯唑草酮），巴斯夫公司推荐可以应用在甜玉米上。

80.阿克斯波(OXBO)玉米收获机有哪些优越性？

1), 3000系列玉米收获头为收获甜玉米和种子玉米特别设计

·低面设计使得流入平均。

·斜面分馏柱塔板在工作中减少秆的长度

·刀辊抽穗VS铆接

·减少对玉米的损伤

·减少堵塞

·加长的小直径刀辊减少茎秆的速度和对玉米的伤害

·橡胶收集带操作轻柔

·可调节茎秆以便更易切碎和残渣处理

2), CP400收获头 为生鲜市场生产者设计

· 产品附加值高,针对生鲜市场供应带皮的玉米

· 高产量：1-1.6Ha/小时（15Ha/天）

· 坚固可靠的设计

· 橡胶收集带操作轻柔

· 易于调节以适应众多收获条件

· 分离出无用的茎秆作收获后使用

CP400可以收获出手工收割的效果，较多的皮和叶子被留在玉米棒上，这样可以保存更长时间并且卖相更好。3000系列玉米收获头产出较短的茎和较少的外皮，是收获的首选。

3), 阿克斯波（ OXBO）玉米收获机收获设备效益计算

·按每年甜玉米收获期为30天，每天按工作20小时计算，

自走式设备收获成本为 (可收获鲜食玉米10800亩)

30天 × 20小时 ×18 亩/小时× 7.3 元/亩（成本） ＝ 78,840元

·人工收获成本为：

10800亩×80元（人工收获成本）=864,000元

该设备可由美国十方公司供应。

81. A&K甜玉米剥皮系统包括哪些系统？有什么好处？

1），A&K甜玉米剥皮系统由以下三种独立的机器组成：

·计量输送装置(The Metering Conveyer)

·振动喂入装置(The Vibratory Shaker Feeder)

·自动剥皮主装置(The Base Power Husker)

系统独特的设计使它能够快速而又轻柔地剥离玉米穗的外壳，即使是高水分包裹紧密的玉米穗也不例外。在全世界20个国家, 3000多台套在被客户使用。

2）， 该系统的强大功能

·高精度的设计和制作使这些设备运行噪音最小，所有结构主体都是全钢构造，连续焊接和外表镀锌

·高性能和长寿命

·无需说明书

·清洗简便

·部件易得，方便维护

·专利剥皮辊自动校正轴承

A&K自动剥皮系统还可适用于：种子玉米剥皮、鲜玉米棒、柚子茎叶去除、洋葱切顶、马铃薯去芽去藤、萝卜去头尾、胡萝卜和苹果预处理、圆形蔬菜和水果的加工处理等。

A&K玉米加工生产线可根据客户要求配备由进料接收装置、蒸气预处理、剥皮、切粒、切段、玉米粒清洗、分选、废料粉碎青储等不同配置。

3）， A&K甜玉米剥皮系统可以由下列系统组成

·振动式玉米接收终端系统

·A&K 50度均流输送装置

·A&K玉米穗自动分配喂料系统

·A&K 剥皮系统

·A&K 脱皮后的玉米卸载传输系统

·A&K 玉米穗分级系统

·Ａ＆Ｋ自动玉米顺向系统和风动切割机

·A&K全自动玉米穗穗精选及头尾切割系统

·A&K 玉米壳青储饲料粉碎系统

4）， A&K剥皮机经济效益计算

· 按12辊道剥皮机每年加工期为30天计算（每公斤为3穗玉米原料）

设备使用成本

电费：30天×20小时×（12千瓦时×1元/度）=7200元

维护及维修费用：平均每年5000元左右

设备使用成本每年为大概12200元

生产的玉米量30天×20小时×10000公斤×3穗=18000000穗

·人工成本每穗大概为0.015～0.025元之间（单独剥皮成本）

18000000穗×0.015或0.025=270000元到450000元之间

·每年的净利润为270000元或450000元－12200元（使用成本） －75000元折旧费用（按10年计算）=182800元到362800元之间

82.北方各地区甜玉米采收与加工的时间区间是怎样的？

83.天烨牌”MZ-368甜玉米脱粒机使用中的注意事项与常见问题

·甜玉米最好是完整的玉米,不要把玉米的顶部切除。

·甜玉米整长不要小于8厘米。

·变频器的速度调定在40HZ—60HZ。逆时针调整刀环片会切深，顺时针调整刀环片会切浅。

·安装及更换刀片注意事项.

1)刀片拆下磨刀或清洗后，安装时，一定要按刀片及刀盘上的号码对号 入座，不能混装。1号刀片必须在刀盘上1号刀片位，依此类推。

2)换刀时，必须5片刀片同时更换，不能把新旧刀片混用，同号码的不同组刀具不能调换使用。

3)只有同一刀组上,印有相同英文字母的五片刀，按顺序组合在一起才能正常使用。

·进料过程中的阻滞问题

解决方法: 更换大口径进料孔板，口径由65mm更换为85mm。

· 切削过程中出现卡机问题

解决方法: 提高变频器的频率。40HZ---45HZ—50HZ—55HZ—60HZ.

调整方法:停机后,直接按变频器上的 变频按钮。

·切削偏心的调整方法.

解决方法: 把切深的一方弹簧锁紧加压,或把切浅一方弹簧放松.

84.甜玉米原料采收标准一般是怎样的？

原料外观要求：

1)生产时应采用采收后最新鲜的原料。

2)玉米原料:棒形圆正，新鲜饱满，排列整齐。

3)玉米粒颜色：黄色或金黄色，色泽均匀。

4)成熟度：采收时以吐丝（授粉）后18-20日为最佳，此时玉米成熟度适中；无未熟粒（水分多、发白…）；无过熟粒（外皮口感硬，纤维感重，发芽、蔫、瘪…）。

5)加工前原料糖度：>13%（采用数字显示折光糖度计检测）。

6)单穗重量：300g以上（带皮）。生产时玉米的外皮和须应被去除干净，产品具有玉米的甜味和新鲜玉米味，无任何不良气味。

微生物的要求：

1)TPC ≤100,000 cfu/g

2)Coliform ≤230 MPN/100g

3)E.coli 阴性

4)沙门氏菌不得检出

5)农残等污染物的要求：符合国家无公害农产品卫生指标GB2762—2005 、GB2763—2005.

86.购买甜玉米脱粒机一般应注意哪些问题？

1），甜玉米脱粒机的组成机构

·进料机构

·玉米穗送入机构

·籽粒与芯杆分离机构

·芯杆导出机构

·小型风选机构

·电气控制部分

2），购买玉米脱粒机应该注意下面的问题：

·输送采用不锈钢链条均速输送，V=15m/min

·每分钟送入约75-120只玉米穗

·单机产量350-500Kg/h籽粒

·橡胶辊为特制无毒材料，质软且富有弹性，确保超薄果皮玉米在进料过程中不破皮，内容物不外溢

·独特的刀具、刀盘， 能轻松切割不同直径的玉米穗

·刀具由高硬度，高韧性，高耐磨材料制作，大幅延长磨刀周期，极大提高生产效率

·切口整齐光滑干爽，不损伤籽粒内容物，脱净率达99%以上

·切割深度，深浅可调，满足各层次用户需求

·可实现轴向带锥度切割，大幅提高玉米籽粒出品率

·可流畅切割异形玉米及弯曲玉米穗

·最小切割玉米穗长度为80mm

·玉米芯由两组四个出料轮，同轴导出，增强了出料的稳定性，避免塞机

·变频器用来调整刀盘的转速，控制刀片的离心压紧力，以达到最好的切削效果

·对单机用户来说，小型鼓风机可对刚切出的玉米籽粒进行初步风选

·芯杆表面光滑，籽粒留下的白色胚根点，沿轴向均匀分布

87.甜玉米原料采收的含水量标准是怎样的？

甜玉米采收的籽粒含水量标准一般为72-74%。超过适期采收的时间后，甜玉米的含水量以及含糖量会出现陡然下降，果皮厚度增加，甚至出现籽粒干瘪的现象，口感明显劣变。因此甜玉米适期采收在生产中是非常重要的环节。

88.玉米剥皮机如何解决难剥皮品种的问题？

1），选择易剥的品种，苞叶带旗叶。该法简便可行，但是可选的空间小。

2），剥皮机增加撕裂棍型和调整转数；

3），运用蒸汽枯萎系统。 该法可以彻底解决问题，但是设备投入高，汽源浪费能源。

89，切粒（脱粒）环节需注意哪些问题？

1),切粒的标准：切下籽粒横截面的三分之二左右，留下三分之一左右；过深过浅均为不合格的切粒，需调整切粒机。

2),清洗切粒机刀盘问题：温岭机械07年后新产品有清洗装置；没有的可用铜管做个清洗装置，天烨公司不需用水清洗。

3),切粒机切直径6厘米以上的果穗时，调整不方便。温岭机械需更换小号喂入轮，天烨机械需更换刀盘。

90，速冻玉米段应该是在速冻前还是速冻后切段？

1),速冻前切段：切段容易 ，但是 加工时易掉粒。

2),速冻后切段：产品切出来美观，但是切段时难度大。

注：有切段机（冻前冻后均可切），可提高加工效率，最高可达到18，000穗/小时。

91，籽粒清洗一般有哪些方法？各有什么利弊？

1), 比重选：刚开始时效果较差，加工一段时间后，会产生汽泡效果较好。

2), 分级筛选：平板振动筛与圆筒筛两种型式，平板振动筛维修难和清洗难，圆筒筛易维修和清洗。

以上两种方法并用效果较理想。

92，漂烫（杀青）中应该注意哪些问题？

1),加工过程中水处理很关键，产品微生物不能超标。

2),杀菌公式是否合理及加工过程的验证方法：

0.1%愈创木酚+50%乙醇 1：1比例混合，把产品切开放入此混合液中，4-5分钟观察是否变色。 变色：杀青不彻底； 不变色：杀青彻底。

93，甜玉米加工过程中哪个环节糖份损失最大？

一般认为，杀青过程中不会发生糖份转化，反而有利于保持糖份。杀青过程是使各种能引起糖份转化的酶失活的过程。09年加工期间良裕公司从清洗到出速冻隧道逐个测试，发现常温水冷却对甜玉米籽粒的糖份（折光糖度）损失最大，经实测为下降3%以上。

原因分析：杀青过程中渗透压力影响，刚开始时籽粒当中的糖份高，由籽粒向水中渗透，所以不断损失糖份，当杀青槽中的水中的糖份的浓度与籽粒中的糖份浓度平衡时，不再损失；常温水冷却是靠不断补充新水来降低温度的，所以浓度始终达不到平衡，所以一直是从籽粒中向水中渗透糖份，从而损失糖份。

94，甜玉米的糖份值与口感风味分别是有什么决定的？

按照国际标准，一般所测定的糖份是可溶性总糖，也分干基和湿基两种，干基值高于湿基。可溶性总糖包括葡萄糖、蔗糖和果糖，用折光糖度计或用国标方法只能测定这三种糖的总和，并不能单独测定每一种糖的含量。葡萄糖用口品偿时感觉不到；蔗糖用口品偿时感觉到甜与不甜；果糖用口品偿时感觉的是风味。所以糖度高并不能代表口感风味好。

95，如何减少冷却过程对甜玉米的糖份损失？

1),用低温水快速降温。

2),采用负压冷却，大约需1-3小时。 该方法有利于减少糖份损失，但是 时间长不适合流态床速冻隧道生产线生产，只适合速冻间的生产线生产。

96，甜玉米串粉一般是怎么发生的？

1),甜玉米所有品种都是隐性基因控制，普通玉米带有它的显性基因，一旦它们之间串粉杂交，当代花粉直感表现出普通玉米的显性性状，当代所结籽粒就失去甜性而变成普通玉米。因此，在栽培时必须采取和普通玉米隔离的保纯措施或避开和普通玉米花期相遇。同时不同类型的甜玉米品种也会互相串粉杂交。

2),在种植时可采取空间隔离和时差隔离两种方式：空间隔离区要求在400米以上，最好是有屏障的山区最佳；时差隔离，要求花期相差30天以上。

97，今年脆王加工籽粒的市场价格走势如何？

根据今年原料供应和市场需求的情况看，今年脆王甜玉米速冻加工籽粒的市场销售价格估计在6500-7000元/吨左右。随着产品的集中上市，价格在8月末到9月份可能会有一定的波动，但是后期会出现一定产品短缺，价格会有上扬的可能。

98，三北-先正达甜玉米种子下一季一般什么时候可以开始供货？

三北-先正达种业甜玉米种子收获季节一般在8-9月份，10月份进入清选入仓阶段。10-11月份进行种子质量检测，10-12月在南方进行加代生产和纯度检测。来年元月-2月份进行包衣和包装。最早可在来年2月份供应种子。

99，甜玉米速冻籽粒一般有哪些用途？

随着甜玉米产品的不断开发，速冻籽粒运用的范围也在不断扩大，除了饺子比如湾仔码头，火腿肠（双汇玉米火腿肠），匹萨饼以及其它一些快速餐饮业外，很多食品加工中也可用作添加辅料。在日常烹调中，广东人最喜欢用甜玉米煲汤，很多汤品中都有甜玉米。家庭烹调中也可用作烹调松仁玉米，以及鲜三丁，玉米烙等，甜玉米籽粒直接在早餐中食用也比较普遍，多数星级宾馆的自助餐都有甜玉米粒供应，在麦当劳和肯德基等一些快餐店用速冻籽粒制作玉米杯（CUP），一些甜点汤品中也会加入甜玉米粒。此外，饮料行业以及冰激淋中也有甜玉米风味的产品 。

100，甜玉米罐头一般包装剂量是多少？保质期有多长？

340*24 易拉罐, 净重340克 ,固形物250克。

101，真空玉米穗一般是生品还是熟品？保质期有多长？

真空玉米穗一般为熟品，可开袋即食。一般保质期为12个月。

102，甜玉米采收后原料存放应该注意哪些问题？

甜玉米采收后应该控制在8小时内从生产基地运送到加工厂。进入加工厂后，适宜放在通风良好而且有遮荫设备的工棚内，堆放时不要堆置过厚，避免发热引起原料品质下降。堆置厚度不要超过30公分。如果堆放厚度太大，应适时进行翻动，避免局部高温。

103，南方地区（以广东为例）甜玉米加工厂一般全年加工时长有多少？

南方地区（以广东为例）甜玉米的下种时间可从2月初至10月初。甜玉米加工期一般从5月中旬开始，一直可以持续到第二年1月中旬，最长可达8个月（不考虑海南冬种）。

因为高品质的温带品种（王朝、麦哥娜姆等）只适合在早春和晚秋种植，所以最开始的1个月和 最后1个月 是高品质品种的主要加工期 。整个加工期都有华珍品种进行加工，除部分工厂进行专有品种加工外，其它加工厂一般都是按甜玉米果穗市场行情来决定加工与否。即当果穗的鲜食价格高，对华珍类的品种，果穗到厂价如超过0.82元/ 斤，很多加工厂将放弃加工，反之亦然。

104，北方地区如何延长甜玉米加工期？

北方地区甜玉米加工期很短，一般只有40-45天。如果要延长加工期，可以采取以下措施：搭配种植不同的品种，尤其是注意选用早熟品种（提前加工）和晚熟的耐热品种（延后加工）的搭配使用。此外，可以采取异地种植的方法获取原料以延长加工期。

105，南方地区秋季甜玉米供应和加工的时间区间是怎样的？

南方地区（以广东为例）秋季大量上市的时间一般在10月-第二年1月，受当年气候的影响波动很大，进而影响果穗价格，甜玉米加工时间的区间主要集中在11月到第2年1月。