老品种老种法老存法 老口味萝卜心里美"出土"

北京市海淀区农科所工作人员将贮存两个月的心里美萝卜从土中刨出。柯南雁摄

本报记者高杨通讯员柯南雁

几十年前的老品种，完全按照老方法种植、老方法贮存，经过两个月的土里埋藏，2000斤北京老口味心里美萝卜近日“出土”上市。

记者在北京市海淀区农科所试验基地看到，几名工人正在一个长方形的土坑里往外刨着萝卜，随着一个个椭圆形的青皮萝卜“重见天日”，市民又可以品尝到过去老北京四九城腊月里吆喝“萝卜赛梨辣来换”的心里美萝卜了。

据了解，心里美萝卜为北京特产，其最早记载见于光绪三年（1877年）。《北京志》中记述，早期北京心里美萝卜分血红瓤和草白瓤。此次按传统方法恢复种植了血红瓤心里美萝卜，通过两年多摸索达到了预期效果，今后将逐步扩大规模。

农科所所长郑禾说，心里美萝卜是一种水果型蔬菜，适合鲜食，还是很好的保健食品，与其它萝卜相比更富含“花青素”。据科研部门检测，心里美萝卜花青素含量远高于其它蔬菜。

闻讯而来的郑老爷子是“老北京”，今年80多岁，他迫不及待拿起萝卜轻摔在水泥地上，啪的一声，萝卜四分五裂。记者捡起一块放在嘴里，酥脆、汁儿多，带着丝丝甜味，没有丁点儿辛辣。老郑感叹“又尝到了儿时的味道”。

如今不少北京市民开始追忆过去的老口味，认为现在东西不如过去好吃了。从事30多年技术推广的蔬菜专家曹华说，原因是多方面的，一是现在市场上蔬菜品种异常丰富，市民口味提高了；二是特定阶段为了解决“吃饱”问题，育种方向瞄准了高产、抗病，忽略了口感；三是实现大流通后，蔬菜运输周期增加，成熟度不够，导致口味不好。

为满足市民多种需求，市农业技术推广站自2011年开始逐渐恢复蔬菜老品种种植，先后恢复种植了核桃纹白菜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。

“种出几十年前的老滋味，并非易事。”推广站副站长李红岭说，复原品种的同时，传统的种植技法也要跟着回归，首先选曾在北京种过，市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种；其次要种在最适合的季节和环境条件下，土壤、水分、气候缺了哪样都不行。种的时候要施有机肥，采用生物农药防治病虫害，还要采用科学管理方法，精耕细管，并在最佳采收期采收，在适宜条件下贮存，保证最佳品质。