黄磊：“马铃薯”主粮化有助于粮食安全发展

1月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上称，我国将逐步推进马铃薯主粮化战略，使之成为继稻米、小麦、玉米之后又一主粮。这意味着，今后人们的餐桌上，可能出现土豆加工成的馒头、面条等。

马铃薯通称土豆，别名洋芋、山药蛋等，属茄科多年生草本植物，块茎可食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。我国是全球马铃薯产量最多的国家，约占世界总产量1/4，其他主要生产国有俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国自古农业立本，早有“民以食为天”之古谚，然而，我国人口众多，如何利用有限的耕地解决国民的“吃饭”问题，值得深思。马铃薯主粮化，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，有助于实现粮食安全发展。

“马铃薯”主粮化有助于缓解粮食消费压力。未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。但是，受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。未来，我国土豆种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨，将显著缓解国民粮食消费压力。

“马铃薯”主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。我们平常的主食来源主要是稻米和小麦，经过打磨加工，二者的B族维生素、矿物质及膳食纤维损失很大，造成了严重的营养流失。如果把土豆作为主食，便可以改善这个问题。更重要的是，土豆在加工过程中营养素损失不会很大，富含的淀粉可以提供人体所需要的热量，增强饱腹感，被誉为“第二面包”。

纵观全球，很多国家都把土豆作为主食，在肯德基、麦当劳等西餐厅里，我们也经常吃到由烤马铃薯作为主食的餐品。我国将马铃薯列为第四大主粮，也必将迎合国人的口味，满足国人的消费需求，从而实现粮食安全发展。