从“田间到餐桌”雨润全方位保障食品安全

钟毅

中国在2010年便超越美国成为全球第一的食品工业大国。随着行业的发展，我国食品安全监管的措施正日趋完善。只有经得起食品安全和食品健康检验的食品企业才能获得社会和公众的认可，才能获得持续长久的发展。为了确保食品安全和食品健康，雨润集团坚持履行食品企业应尽的责任，完善产业链，完善供应链体系，严格做好上下游管理，率先在业内构建起全程可追溯的食品安全信息机制。

雨润创立以来，就始终坚持“食品工业是道德工业”的核心理念，坚守食品良心工程；雨润不仅仅只是健康和安全产品的提供者，更应成为健康生活方式的引领者。雨润倾力打造全产业链经营模式，实现从“田间到餐桌”各个环节的严格把控。雨润全产业链纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、终端销售，横向延伸至生物技术、冷链物流、包装印刷、机械制造等，产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等。

“田间到餐桌”严格把控

在“田间”，雨润集团一方面通过新建现代化的屠宰工厂和深加工基地，增加就业，促进增收，以投资拉动地方经济发展，完善农业产业链建设，提升地方食品安全管理水平；另一方面，雨润提出了“农业供应链”模式，推行“政府+公司+基地+农业经纪人+农村合作社”五位一体的订单农业，即在当地政府的支持和引导下，雨润通过农村合作社向农户提供良种，并免费提供饲养、防疫方面的指导与培训，再通过与“农业经纪人”的合作或者直接对猪、牛实行保护价收购，保证销售渠道，通过品种改良、技术培训、以宰带养、以收代扶等手段，引导扶持农户养殖，带动农村经济发展。

对于所有送生猪到雨润的客户都必须与雨润签订《畜禽收购质量保证协议》，若出现协议中违规现象一律移交当地执法机关处理，并承担相应的法律责任。对所有的生猪客户建立档案，每月评价更新一次，主要审核供应商资质、信誉度，考察供应商的现场，淘汰违规并且将纳入雨润永久黑名单。

在生产过程中，雨润集团首开生猪屠宰行业“21道检验检疫工序”流程先河，严格按照21道检验工序对生产过程中的关键控制点进行监控，无论是生猪入场还是成品出厂，所有的产品都要经过严格的检验检疫，层层把关，确保产品的质量才能流入市场，保证生猪品质。雨润对所有进厂的原料肉、辅料等关乎产品质量的物料设计了一整套科学的进厂检验体系，保证从源头到终端全环节的食品健康安全管控。

雨润同时实施“三不原则”（不制造不合格品、不交付不合格品、不接收不合格品）和质量管理高压线原则，对违反质量管理原则的任何人实行一票否决制。

为了提高员工技术、避免人为失误带来食品安全风险，雨润集团在总部专门开辟了“雨润道德讲堂”，通过系列培训，对员工进行定期宣贯。特别是对食品安全管理制度和体系的学习，为此专门编撰了16万字的“雨润食品安全法典”，这是每一个雨润人必须遵守的铁律。小到洗手“六步法”，大到产品检测，每一个环节和流程都是可控的。而负责质量管控的“品管部”实行总部垂直管理，不受任何其他生产部门的干涉或干扰。

在下游，雨润与加盟商利益共享、风险均担，为加盟商提供技术、冷链和市场支持，加盟商不仅可以根据市场定制产品，还可以享受雨润覆盖全国的冷链物流，近年雨润更是扶持加盟商成立自己的物流辐射圈，帮助加盟商到终端进行冷链覆盖。2013年3月13日，雨润集团举行了“2013年专卖渠道加盟商年会”，祝义亮总裁及多名高管与来自全国各地的180多位优秀加盟商代表同堂共议、分享成功、交流经验，规划2013年专卖渠道发展新战略，并确定专卖事业发展目标。雨润每年最少举办一次加盟商和供应商会议，对优秀的加盟商和供应商进行奖励，对有潜力的加盟商进行扶持。通过对下游加盟商的扶持，确保产品上餐桌前的食品安全。

坚守食品安全不动摇

1992年，靠做水产生意攒下200万元的祝义财，在南京创立了雨润集团，从此一路突飞猛进。

20多年后，凭借认真、严谨的从业态度，至2013年，祝义财已使雨润集团销售收入达到1300亿元，同比增长约21%，相比2003年62亿元的销售收入增长近20倍；员工总数13万人，总资产超过1000亿元。这一年，雨润在中国企业500强中排名第112位，中国制造业500强第39位，中国民营企业500强第8位。

企业规模已扩大不止千万倍，但祝义财依旧坚守创业之初的理念。即便在食品加工业利润不断下降的情况下，他依然在食品安全上投入了大量的精力和财力。以生猪检测为例，国家标准是5%抽检，而雨润的综合检测率都在50%以上，成本很高，每头生猪光瘦肉精检测费用就达到22元左右，每一条生产线上至少有80名品质管理人员。

雨润高度重视食品安全科研创新，引进世界上最先进的生产设备和工艺，成为我国食品行业首家拥有“国家重点实验室”、“博士后工作站”、“院士工作站”、“国家级企业技术中心”、“国家级肉品工程中心”和“国家级研发中心”的民营企业。

此外，雨润还耗资5亿美元在南京浦口新建了亚洲最大、世界一流的肉制品加工厂。“它的标准很高，”英国农业部长赞扬说，“这和英国的工厂没有两样。”

这样的做法已经不能简单用严谨来形容，实在是近乎苛刻了。对此，祝义财坦承，在处理食品安全与企业利润的关系上，他们有时候也很矛盾。但他认为，投入高成本保障食品安全，不能只关注眼前的利润，还必须从更高、更长远的角度去考量这一问题。

“抓食品安全一靠源头，二靠标准。国家建立标准，市场公平竞争，是发达国家构建食品产业链的主要方式。但我们国家的标准很低，标准一低，什么人都能来做食品，结果食品安全得不到很好的保障。”祝义财说，“我们希望国家能够规范整合市场，提高准入门槛和标准，只有做到规模化和标准化，才能有效保障食品安全。现在国家对食品安全越来越重视，我们的成本目前虽然高一点，但这种状况未来一定会改善。”

也正因为看到国内食品安全水平与发达国家的差距，祝义财在雨润已经多元化经营的情况下，依旧坚持以食品业为主业。“中国的猪肉出栏量占全球50%左右，市场空间和机会巨大。到去年底，全国有屠宰企业1.4万家，但排名前十的企业所占的份额很小，市场过度分散，按照食品安全的高标准来要求，可能90%以上的企业有很大差距。而在美国，前三家屠宰企业占市场份额90%以上；全球最大的猪肉出口国丹麦，一家企业所占市场份额就达到90%以上。”对此，祝义财表示，“过于分散的市场格局，对中国的食品安全是个挑战。因此我们对行业整合，特别是未来10年的行业整合充满信心。”

食品工业是道德工业

雨润坚守食品安全的背后，是雨润始终秉承“食品工业是道德工业”的经营理念，对于该理念，雨润集团相关负责人向记者进行了深入解读。
“食品工业是道德工业”有三个层次的理解：一是雨润的核心经营理念。雨润视食品安全为企业生命，把产品质量上升到道德层面来认识。实施“食品安全一票否决”制，和每个经营企业总经理签订食品安全责任书，凡是违反食品安全管理规定的总经理，不论经营业绩大小，一律立即撤职下岗。企业创办20年来，未发生过严重的食品安全事故。他们认为，如果企业唯利是图、见利忘义，生产有毒、有害食品，必将受到法律和社会道义的双重惩罚。

二是雨润文化建设的根基。雨润不仅生产让群众放心、让政府宽心、让社会安心的食品，更是在企业文化中融入道德血液，视承担社会道德责任为安身立命之本。雨润的企业文化，把产品与人品相结合，加强诚信建设，形成诚信为本、义利兼顾的独特理念。

三是雨润人才培养的出发点。“有德有才放手使用，有德无才培养使用，有才无德限制使用，无德无才坚决不用”，在人才选拔上，做到业绩优先、品德一票否决，全方位考察待用干部。对于品德有问题的人员，其业绩再好、能力再强，也坚决不用。

雨润集团在食品安全方面的努力也获得了社会的认可。雨润集团连续三年荣膺“中国食品健康七星奖”。