如皋农产品：“长寿、特色”装菜篮儿闯上海

一张张长条桌一字排开，铺上桌布，桌上摆满了精心准备的农产品，工作人员在展位上卖力吆喝，熙熙攘攘的人群不断向这里涌来……这是记者26日在如皋特色农产品进沪展销会现场看到的景象。

告别了高大上的会场，此次展销会选择了在上海江杨农产品批发市场集中“摆摊”亮相，“名特优”农产品，吆喝着叫卖，显得十分接地气。

声名远扬的如皋特色长寿食品吊足了上海市民的胃口。参展第一天，江苏长寿集团展销区一直被市民围得水泄不通，试吃、洽谈、抢购，赞美声、询价声不绝于耳。如皋禾盛现代农业科技发展有限公司带来的黑塌菜、香堂芋吸引了众多消费者采购、回头客增购、批发商团购。皋?蛑砣狻⑺蘸霞Φ暗炔?饭┎挥η螅?忻裾?瓤趾笈哦忧拦海?战哟?肆髁看锷贤蛉舜巍?/p>

展销会上，禾盛现代农业的展位前挤满了人。据该公司销售经理印云介绍，四元一斤的黑塌菜刚一展出就遭市民抢购，“一上午卖了三四千元，看样子明天还要提价，不然撑不到展会结束。”印云笑着说。“这种菜真的很好吃!”一位上海沈阿姨边挑选着黑塌菜一边向同来的伙伴介绍，“我邻居是如皋人，以前她给我带过，我尝过的，确实不错，跟一般的菜不一样，吃到嘴里有甜甜的味道！”一旁的印云听到沈阿姨对黑塌菜的夸赞，不禁提高了嗓门儿更卖力地吆喝起来：“来自世界长寿乡的黑塌菜口感佳，吃了长寿，能活一百岁！”

“以往参加展销会都是展得多、销得少，没想到这次我们的产品竟被抢购。估计不足啊，产品带得少了!”赵伟水果园的负责人告诉记者，他们为参展准备了100多公斤草莓，展销会第一天就出现供不应求的场面，赵伟面带喜色：“我们长寿乡的草莓被贴上了‘绿色’、‘健康’的标签格外畅销，要计划卖，不然明天就没有了。”

我市此次进沪展销的农产品品种达上百个，除了传统的黑塌菜、香堂芋、百日子萝卜这些“长寿牌”，有机大米、食用菌菇、散养山羊肉等生态绿色牌也惹人青睐。虽然展位略显偏僻，不过长寿之乡、山羊之乡的金字招牌，加上惹人垂涎的肉香，让来自吴窑镇的君子食品厂的展位前也热闹非凡。“上海市民对我们的羊肉很有兴趣，他们表示很OK。”厂长吴君显得很自信。不过，吴君可不仅仅满足于市民的点赞，这次来到上海，他已与江杨市场方面签订了合作协议，不久后，越来越多来自吴窑镇的山羊将会“蹦?”进大上海。

如皋是世界长寿乡，独特的饮食文化成就了长寿食品特色产业。我市特色农产品能畅销上海，正是源于大打“长寿”品牌。如皋萝卜“赛雪梨”、富硒有机大米获国家认证委认证、如皋肉松曾获巴黎国际美食学会金奖、“如皋黑塌菜”通过国家工商总局地理标志处初审，土产四珍（萝卜干、银杏、荞麦粉、茶干）、特产四绝（香肠、香肚、肉松、如皋火腿）享誉海内外。

“上海是个大市场，市民对优质特色农产品的消费能力很强，同时也有着很强的消费需求。‘天上苹果人间梨，不如如皋萝卜皮’、‘如皋香堂芋满堂香，香味飘过黄浦江’对于如皋特色农产品早有耳闻。作为商户一员，我被如皋特色农产品进上海的销售前景吸引，也非常看好如皋的特色农产品，我相信用不了多久，如皋特色农产品将会在上海这个大市场中不断涌现！”上海海祥果品有限公司总经理吴士祥说道。

在此次展销活动上，我市40多家农业园区和龙头企业与上海批发商共达成5000多万元的销售协议。通过参展，企业切实掌握到市场需求，了解了市场行情，有助于调整发展思路、抢占竞争优势。同时，借助这个平台，我市农副产品的知名度和美誉度进一步提高，为做大做强特色农业产业奠定了市场基础。□记者陈文瑶

霜打青菜味正甜

“很漂亮、很美味的中国青菜，我每餐都会要一份。”

要是告诉你，这样的话从一个吃黄油面包的地道老美口中说出来的，可能很多人都难以相信。

亨利在浦东经营一家外资企业，跟大多数的外企一样，亨利的公司也有自己的餐厅。在这里，一道炒青菜必不可少。这青菜便是如皋黑塌菜，被人们称为“趴趴菜”。

去年冬天，餐厅采购员在市场上遇到刚刚打入上海的如皋黑塌菜，一下子就被这“大个头”给吸引了。

“一圈一圈地长在一起，所有的叶子平平地摊开，要是它的叶子不是绿绿的蔬菜颜色，而是粉红或者粉黄，就像是一朵花儿。”

因为早就听说如皋是世界长寿乡，采购员便买回一些尝尝鲜，顺便沾一沾长寿之气。谁知，这个好奇之举让一个地道老美和如皋“土”菜结下不解之缘。

“它的口感非常好，比我以前吃过的任何青菜都好。我真的很想跟我的妻子和女儿分享这份美好，很可惜，她们工作太忙了。”

据说，只有种植在如皋这片长寿土地上的黑塌菜才能吃出那种特别的味道。在高新区（城南街道）500亩的黑塌菜种植基地，记者看到连片的青色上铺着一层淡淡的白色，听农户说，黑塌菜一定要下过霜才好吃。

黑塌菜一般是9月开始播种，到10月中旬开始移栽，因为只有经过移栽的黑塌菜才会“塌地”，味道也才会正宗，等到第一遍霜打之后，就可以大规模上市了。因为冬天里几乎没有病虫害，所以黑塌菜在生长过程中不需要使用任何的农药，更是天然的绿色农产品。

市蔬菜办主任李建告诉记者，基地里的黑塌菜都是经过提纯复壮的，品相好，吃起来更是特别肥嫩。

“我们测算过，每l00克鲜叶中维生素C含量高达70毫克，钙有180毫克，还有其他铁、磷、镁等矿物质。”

采访中，李建给记者讲了一个故事。某前国家领导人曾偶然吃到如皋亲戚带过去的黑塌菜，便赞不绝口，从此家中顿顿不离，直到一麻袋黑塌菜剩下几片半黄的叶子，仍旧不舍得扔掉，叫厨师挑挑拣拣，只要没有腐烂的就全下了锅，又炒了一盘。

其实，在我市，黑塌菜的吃法有很多，可炒食，也可做汤，还可以凉拌，清炒香气扑鼻、鲜美肥嫩，炖汤汤色晶莹透亮、宛如碧翠，是我市长寿老人冬天饭桌必不可少的佳肴。

不过，面对市场上种类繁多的黑塌菜，大家又该怎样选择呢？上海市民张先生就颇有些遗憾：“我在很多地方的菜馆里也看到黑塌菜的名字，点了以后好像没有想象中那么好吃，也许是没有吃到正宗的。”

去年“如皋黑塌菜”成功获得国家地理标志证明商标，成为如皋地方特色农产品的又一张新名片，这也意味着今后在包装上打“如皋黑塌菜”招牌的，必须根据证明商标使用管理规则，并经如皋市种植业协会认可，获得《地理标志证明商标准用证》，任何擅自使用“如皋黑塌菜”证明商标的，将构成商标侵权行为。 □记者李军

“醉”是那一口醇香

走在古街的石板路上，轻轻敲打雕刻着精美石雕的木门，耳边似乎还能听到“僻巷高楼，书声琅琅。”在院内墙角的炉内添上一饼蜂窝煤，再切一把姜丝洒进酒壶内，过上三五分钟，幽幽酒香便在青砖黑瓦白墙的古巷里散落，一点点把人“迷醉”。

拎起还喷着热气的酒壶，从空中倾入白瓷碗中的黄酒“弯”起好看的弧度，醇黄中略带点琥珀光泽是那样迷人，还未品尝，就让人清晰感觉到酒质的醇厚。“好酒！”端起酒杯，贪婪地一饮而尽，温润甘甜绵远的酒意，似乎叫人心甘情愿往那“醉”里去。这些巷里人家就是在这醇厚的酒香中，闲话家常。

“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”诗人李白的《将进酒》写尽了世间酒客的豪迈，成为流传千古的佳句，也勾起无数食客的“酒虫”。而对于那些常年漂泊在外的酒客们来说，更是一种无形的挂念。

“当年每次回乡都会和我爷爷煮上一壶，喝上两碗。虽然现在我已落户上海，爷爷也已去世多年，但每当我回味这酒香时，就仿佛身处家乡，爷爷还在身旁。”在上海打拼多年的周先生对家乡的黄酒情深意长。

事实上，提到白蒲黄酒，我市很少有人不知道的。康熙五十五年（1716），浙江绍兴章姓落户白蒲镇，开办槽坊，配制黄酒。后来章家后代继承祖传秘方，以本地产上等大米为原料，以药酒、麦曲为糖化发酵剂，采用传统加饭酒工艺，精心酿制黄酒。

据《本草纲目》中记载：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。白蒲黄酒以健康养生为宗旨，历经多年的技术和工艺的持续改进，逐步形成了馥郁芬芳的香气与滋味万千的味感，而鲜味，则是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有增进食饮的功能。

白蒲黄酒还素有“液体蛋糕”之美誉，其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素，以其清爽淡雅、饮后舒适而与浙派黄酒具有明显的差异，深受消费者喜爱。曾于1986年获首届中国食品博览会银奖，1993年在日本东京第五届国际酒饮品博览会获金奖。

根据生产工艺的酿造方法不同，黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。一般来说，甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮。在寒冷的冬季煮上一壶黄酒，酒中芳香随着温度的升高而挥发出来，令人心旷神怡；在炎炎夏日，来杯冰镇的黄酒，则给人以清凉爽口和消暑解渴之享受；而对于那些不习惯饮黄酒的人来说，在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水，或是与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒，也不失为一款“带劲”的夏日酷饮。

在讲究饮食与养生的如皋人看来，黄酒也是不可或缺的调味料，烹饪佳肴时，添上几勺黄酒，能够去掉肉类、鱼类带有的腥膻味，让咸甜各味渗入菜肴中，充分菜肴的香气，变得更美味。□记者陈文瑶

无“芋”伦比香满堂

“就爱这股芋头香。”每当这个时节，上海市民唐文明总会驱车从数百里外的如皋带上几袋芋头。眼下，长寿古邑如皋，芋头飘香惹人馋！不仅香在名儿：香堂芋；更香在那远近的人缘儿，慕名而来揽“芋”的外地人络绎不绝。

“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”我市与“芋”结缘历史悠久，其长寿水土环境孕育的香堂芋表皮颜色为黑褐色，形状呈长卵形，蒸煮后，一股清香味便会扑鼻而来，香满厅堂的寓意就蕴藏在这名字里。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”

将香堂芋切成末，和上肉糜，适量加水和蛋清、淀粉，放盐搅拌上劲做成鸡蛋大小的圆球，油热后下锅煎炸。待圆球皮色发黄后捞起，然后放酱油、白糖烩煮。很快，一碗肉嫩芋香、让人垂涎欲滴的芋头肉圆就出炉了。“香气怡人、口感细腻、质地软滑、酥而不烂。”钱小军是上海某高级餐饮企业的厨师长，谈起如皋香堂芋，她赞不绝口，“不管是煮、蒸、煨、烤，还是烧、炒、烩，只要烹调得当，如皋香堂芋都是餐桌上的美味菜肴。”据她介绍，无论是芋头豆腐汤的鲜浓，蒸烤芋头的简约，葱香芋头的滋润，还是芋头玉米同入粥的温厚，都深受不少上海人的喜爱。

香堂芋不仅美味可口，而且是地道的减肥产品。香堂芋淀粉含量相对大米和面粉低很多，属于低热量食品，可列入减肥食品。在我市素有“六斤芋头顶一斤原粮”的说法。吃香堂芋很容易产生饱腹感，即使吃得很饱也只获得吃米饭或馒头的六分之一的热量。此外，如皋香堂芋成份跟别的地方的芋头不一样，长寿基因非常高。如皋进入世界六大长寿之乡与市民喜食芋头有密切联系。在高新区（城南街道）的育华村，有位活到107岁的毛老太，生前“嗜芋如命”，芋头上市时节几乎天天必食。专家测试，长寿之乡的如皋土壤富含包括硒元素在内的多种微量元素，这些微量元素能抗癌、抗衰老、增强免疫力，而且含量基本上都适中，非常适合人体的吸收，对人的身体大有好处。

八月中秋全家团圆，上一道芋头叫“金玉满堂”；大年三十夜吃一道香堂芋则会“来年会遇好人”……美味养生之余，如皋香堂芋还被赋予了吉祥寓意，给品尝者平添简单的快乐。快乐中，蕴藏着老百姓最简单朴实的价值观和幸福观。□记者闵捷

老寿星的长寿秘诀

家住城北新王庄的百岁老寿星韩莲凤曾登央视荧屏，一手飞针结网表演如穿花引蝶，令人惊叹。谈及健康长寿的秘笈，韩莲凤念叨着这么一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方。”

探究韩莲凤的长寿基因，与老人常吃萝卜不无关系。白萝卜，是我市古已有之的知名特产。如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝卜的生长，加上如皋人种植白萝卜已有上千年历史，经过数百年精心栽培和选育，现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细长似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等。它们的共同特点是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方。无论是洗干净了生吃，还是萝卜烧猪肉、萝卜烧羊肉、鲫鱼萝卜汤等等都是餐桌上必不可少的美味佳肴。

如皋白萝卜不但口感佳，而且富含多种微量元素。中国人民解放军“总后”周国泰等院士《如皋：长寿之乡的启示》一文中说：“尤其要指出的是，如皋的萝卜硒含量达到66ug／kg，比一般蔬菜高几倍到几十倍，绝大多数的脱水蔬菜也达不到这个水平。”南京大学现代分析中心、电感耦合等离子光谱仪（ICP）三次测定，如皋白萝卜汁含有人体必需的14种微量元素中的10种，其中铁、锌、铜、锰、镍、钒、钴等对人体增强免疫力、防癌抗癌都很有帮助。"

我市有句俗语：“烟台苹果莱阳梨，不如如皋萝卜皮。”萝卜皮就是如皋远近闻名的如皋萝卜干。谈起制作萝卜干，就不得不说如皋白萝卜中的精品“百日子”。“百日子”顾名思义，它的成熟期需要一百天左右，这种萝卜吃起来还格外“脆嫩汁甜”。人们更喜欢将它腌制成美味可口的萝卜条。

“萝卜干咯嘣脆，常吃能活一百岁。”用“百日子”腌制的如皋特产“咯嘣脆萝卜皮”，相传也已有900多年的历史。这种传统制法结合现代工艺精制而成的萝卜皮选料认真，工艺考究，形似桔片，色泽黄橙，芳香独特，咸中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色，远销日本、韩国、澳大利亚、欧美等国家和地区，广受海内外消费者的喜爱。

眼下，又到了如皋“百日子”萝卜大量上市的时节。随着如皋白萝卜、如皋萝卜干已经成功注册国家地理标志证明商标，有了自己的“身份证”。要吃正宗的如皋萝卜，必须认准“如皋白萝卜”、“如皋萝卜干”商标。