脱水蔬菜:“阳光产业”待升级

近年来,脱水蔬菜为越来越多的消费者所青睐。在国内,脱水蔬菜的消费市场不断扩大,在对外贸易中,脱水蔬菜也是我国蔬菜出口创汇的主要产品。

近日,全国果蔬脱水加工产业联合会会长高祝华在接受《中国科学报》记者专访时表示,脱水蔬菜加工产业有很大的发展潜力,是“阳光产业”,但与此同时,产业升级也面临着亟待突破的瓶颈。

生产大国

地区优势不同

我国是脱水蔬菜的生产大国,数据显示,我国脱水蔬菜的年产量约为80万吨,占世界总产量的60%左右。

“这主要得益于我国幅原辽阔、多气候特征,是一个农业大国,” 全国果蔬脱水加工产业联合会会长高祝华表示,“我国蔬菜资源丰富,品种繁多,具有蔬菜生产上的优势。”

从全国范围来看,江苏、山东、宁夏、甘肃、山西、云南等省区脱水蔬菜产业的发展走在了前列。

“实际上,各省区都是由生产上的优势推动了产业的发展,并形成了自己的特色,”高祝华说,“比如,宁夏的枸杞和西红柿,甘肃的洋葱和土豆,山西的青椒、红椒和胡萝卜,江苏兴化的香葱,山东的大蒜和高丽菜。”

相比于普通的蔬菜,经过加工的脱水蔬菜具有相对较高的附加值,是我国蔬菜出口创汇的主要产品。以宁夏地区为例,今年前10个月,宁夏共出口脱水蔬菜1662.4万美元,同比增长138.5%。

除了农产品生产的优势,与西部地区相比,东部地区在产业聚集和产品的精深加工上,优势更为明显。

在有“全国脱水果蔬加工第一县”之称的江苏省兴化,2013年脱水蔬菜全行业实现销售收入38.7亿元,创汇2亿美元。

“兴化就是一个全国果蔬脱水加工、生产、销售的集散地,除了本地具有代表性的农产品之外,90%的生产原料来自其他省份,这些原料运到兴化之后,先进行精加工,再出口。”高祝华说,“兴化有加工能力、销售渠道和营销队伍,已经发展为一个优势的产业。”

和兴化相似,山东金乡的大蒜加工产业也独树一帜。“金乡的蒜粉、蒜片、保健品等的加工很有特色,采用的工艺也更为先进。”高祝华说。

出口障碍

国内外标准不对接

我国每年出口脱水蔬菜的数量约为10万吨,这意味着全年生产的脱水蔬菜有一半用于出口。

“就兴化而言,脱水蔬菜出口50多个国家和地区。”高祝华说,“在国内,脱水蔬菜主要用于方便面的生产加工,还有部分调味品;在国外市场,脱水蔬菜用途更广泛,快餐、方便面、膨化食品等。”

一般来说,出口的蔬菜都要求有“备案基地”和“可追溯”,相当于“每一个产品都有一个身份证”。高祝华介绍,蔬菜在哪一块地里长的,在哪个工厂加工的,都是可追溯的,这是强制性要求。

同时,作为农产品出口,脱水蔬菜必须严格遵守进口国对农残、重金属等指标的要求。“不同国家往往对农残等方面的要求是不一样的。”高祝华说。

事实上,如何对接国内外的检测标准是长期困扰中国果蔬出口的一大问题。例如,在2010年,中国出口日本的蔬菜就曾被检测出农残超标42倍,2012年中国茶叶又因为农残超标无法入境日本。

2013年,《食品中农药最大残留限量》颁布之后,我国增加了1400余个检测标准,但是与其他发达国家相比,仍有很大的差距。

记者查阅相关资料发现,在有关脱水蔬菜的相关标准和规范中,并没有对农药残留限量进行特殊的说明和规定。有业内人士指出,脱水工艺对脱水蔬菜的农残有浓缩效应,如果遵照新鲜果蔬的农残限量标准来限定脱水蔬菜,并不合理。

“有一些指标还是几十年前的标准。”高祝华说。

对脱水蔬菜产业行业标准滞后的现状,高祝华呼吁,“应该由行业协会配合相关部门对一些标准作相应的修订,由权威部门进行发布,这样有利于行业标准的制定,也有助于进行监管”。

产业升级

提高产品技术含量

“以前,劳动力成本低廉是我们的竞争优势,现在,我们的用工成本上去了。”高祝华告诉记者,“现在的用工成本占了成本的三分之一。”

在劳动力成本不断增加的今天,中国的脱水蔬菜产业却仍然是“劳动密集型”的产业。“国外自动化程度高,我们还要依靠手工,只能说是‘半自动化’。”高祝华说。

有些企业也引进过国外先进的生产流水线,但是国外的流水线到了中国却未必适用。

“外国人设计的流水线针对的是本土生产的食物,比如土豆,但是一些中国特色的农产品,比如香葱,就无法在引进的流水线上生产。”高祝华解释,在这样的情况下,脱水蔬菜的生产仍需要大量劳动力。

从生产的工艺上看,中国大部分的脱水蔬菜企业仍在采用烘干脱水的技术,只有小部分的企业采用了冷冻脱水的技术,这与国外也存在着差距。

经过热加工的食品往往颜色变化大、风味损失、口感变差,相比之下,冷冻脱水技术更为先进,能够更好地保持蔬菜本身原有的营养和口感。相应地,冷冻脱水技术也需要更大的成本投入。

“技术含量偏低,设备水平不高是目前产业发展的制约因素。”此外,高祝华还认为,产业转型的力度还需要加强。

据高祝华介绍,脱水蔬菜的产品种类主要有四种,其中80%仍是传统的脱水蔬菜系列产品,调味品占了10%的比重,保健品和速食品分别占5%。在他看来,整个脱水蔬菜产业仍未能将触角伸向产业链的下游,应加大新产品研发和推广的力度。

“降低劳动力成本, 促使产业从劳动密集型转向自动化和半自动化,提高产品的技术含量,将产业链向下游产品延伸,这是未来产业发展需要努力的方向。”


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