李华教授科研团队在国际顶级食品学术期刊发表封面文章

近日，我校葡萄酒学院李华教授科研团队在国际顶级食品学术期刊《Trends in Food Science & Technology》（《食品科学与技术趋势》）发表题为《astringency and bitterness perception of tannins in wine》（《葡萄酒中单宁苦涩感的评论》）的综述文章，并以封面文章刊出。

苦涩感是决定优质红葡萄酒的重要因素，多酚类物质尤其是单宁类物质对其具有决定性作用。该文章总结并评论了近年来关于涩感和苦味机理的各种假说，将葡萄酒中单宁感官质量分为涩感强度、涩感质感及苦味强度，为优质单宁提供一定的化学理论基础，并首次提出涩感质感的化学机理。

《食品科学与技术趋势》是国际食品领域影响力最高的期刊之一。该刊为欧洲食品科学与技术联盟及国际食品科学与技术协会的官方杂志。旨在发表食品科学，技术及人体健康相关科研最新进展的评论性综述文章。2013年影响因子4.651，中科院SCI期刊分区一区期刊。

该论文获得国家“十二五”科技支撑计划“优质果酒加工关键技术研究及产业化示范”等项目资金支持。以西北农林科技大学为第一单位，由第一作者我校博士研究生马雯、通讯作者李华教授及其科研团队共同完成。


杨远远 终审：闫德忠

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