透过美食品牌 看粮企发展机遇

陕北吴堡手工挂面因“舌尖上的中国”第二季被国人所知，其独特的加工工艺，细腻、劲道的口感给全国的观众留下了深刻的印象。

近日，吴堡县又将与陕西省西安市一家面馆进行合作，签约开设空心手工挂面专卖店。据了解，双方计划在3年时间内，投资6000万元在全国开设30家手工挂面专营店。

无独有偶，克明面业股份有限公司在7月份就宣布在长沙开设挂面馆;另外在今年3月，云南省龙润集团推出的“云米线”加盟连锁方案吸引了各界的目光，截至8月底，“云米线”在全国的加盟店已经超过了100家。

特产的尴尬处境

众所周知，由于南北地理，食俗差异，北方消费者大都以面食为主，南方消费者则对米粉、米线产品颇为偏爱。云南过桥米线、湖南常德米粉、河南烩面、北京炸酱面，还有其他地区的面食制品数不胜数，这在丰富消费者“食谱”的同时 ，也为企业创造了不少的利润增长点。

不久之前，益海嘉里推出“元宝”米粉，开始进军米粉加工行业。业内人士指出，益海嘉里此举将对全国米粉加工行业产生重大影响。产量、品质、营销模式和营销手段都将对零散的米粉行业加工市场进行冲击。

“目前全国并没有叫得响的米粉加工品牌，米粉市场处于散、乱、小的发展状态，并主要集中在当地，向外扩张很不容易，除了受地域的限制，当地消费者的口感也是企业担忧的因素。”长期从事米粉加工的尹老板告诉记者。

以地方小吃知名的云南米线也遭遇了如此的尴尬，云南米线跨境发展之后，云南米线的地方特色与不同地区消费者的口感产生冲突，如何与当地的特色进行结合，结合之后是否还是正宗的云南米线，这都是摆在企业面前最为直观的问题。

所以，龙润集团此次进军“云米线”，除了是看中云南米线在全国范围的巨大市场之外，更多是抓住云南米线在全国并没有叫得响的品牌。

“云南很多叫得响的品牌大都遭遇尴尬的境遇，百年的米线品牌建新园现在已经出售，被浙江一家企业整合;至于桥香园，兄弟内耗导致企业发展举步维艰。”某业内人士表示。

据媒体报道，几年前曾带领本土企业成功阻击白家米线入侵，云南排名第一的米线餐饮企业桥香园过桥米线，正遭遇创业以来最大内讧，兄弟两人对簿公堂。

资料显示，从1999年至今，桥香园品牌以云南为根据地，北上东北、华北和北京，南下广州、佛山，东到上海和南京，西入西安、重庆。到2008年末，光桥香园北方公司就多达25家店，其中自营7家，加盟18家。之后由于企业内讧，发展混乱，很多省外的加盟店都撤掉了。

“除了内部原因，更多的还是要拥抱当地市场，对于标的市场做出精确的市场分析。比如了解当地消费者的口感，上海人的清淡、四川人的麻辣鲜香、北方人的‘重口味’等，这都是企业必须考虑的因素。”长期关注米线加工行业的人士表示。

据了解，龙润集团已经在米线本地化上下功夫，除了选用本地食材之外，规模扩大之后会实现集中配送，

“一个城市的加盟店到30家之后我们将建立中央厨房，进行食材汤料和米线的统一配送，目前江浙市场基本上已经可以建立中央厨房”，龙润集团云米线科技有限公司谌莉表示。

口味的本土化

从湖南、江西米粉到云南米线，从吴堡挂面、克明面馆到郑州烩面、兰州拉面，一种地方性小吃发展成为一个全国领域的品牌，除了基于产品的本身特色，更多在于如何实现变革。

“以米粉而言，保留当地的特色很重要，但一旦跨境发展，与当地消费者口感的冲突不可避免。要集合当地特色，增添一些当地口味的米粉产品;吴堡挂面则可以略微变化，营销 手段上可以进行创新，产品口感则要保持原样，毕竟消费者看中的是吴堡手工空心挂面的独特口感。”长期关注餐饮行业的人士表示。

在口感上进行创新的同时，保证产品品质则摆在企业发展的第一位。

例如吴堡手工挂面计划在全国开设30家店，产品的品质如何进行保证，口感如何做到一致，产品使用的面粉，加工的人员是否进行系统化培训，如何有效管理确保产品的品质。

“相对而言，克明面业股份有限公司开设面馆问题较小，毕竟企业从事的是挂面企业，产品品质从源头可保证。”湖南长沙的消费者张先生说。

今年8月份，昆明多部门在昆明市展开了一场给“米线穿衣”的活动，截止目前取得了较好的效果，市场上基本所有的米线产品做到了“穿衣销售”。消费者大都表示认可，“米线有了外包装，除了看着干净，吃着也放心，价格贵些也能够接受。”作为一个拥有悠久餐饮历史的大国，我国的餐饮小吃数不胜数，给粮油企业带来众多的机会，他们可以成为产品供应商，也可以利用小吃知名度将自己企业影响力扩大至更多的市场领域，这是一个一举多得的过程。