海峡两岸共谋兰州拉面发展将拉面推向世界

一碗面、一座城、一种文化， 正是这碗面跨越海峡，把甘肃和台湾紧紧地联系在一起。11月2日，由甘肃省兰州牛肉拉面产业联合会和台北市牛肉面交流发展协会联合主办的“海峡两岸牛肉拉面产业发展论坛”在兰州举行。业界认为，此次论坛将成为兰州牛肉拉面产业进一步提升发展的一个重要节点。对增进兰州、台北两地饮食文化交流、推动两地牛肉拉面产业的共同进步有着极为重要的意义，两岸业界将合力力争3到5年使兰州拉面走向全国，迈向世界。

当日，共有来自兰州市和台北市牛肉面相关产业的学者、专家、经营者代表共100余人参加了论坛交流。尽管台湾、甘肃两地牛肉面行业的交流近年来以各种形式不断开展，日益密切，但是两地联合举办牛肉面产业论坛、交流经验、碰撞思想尚属首次。业界认为，这次论坛将成为兰州牛肉拉面产业进一步提升、发展的一个重要节点。

“我喜欢兰州牛肉拉面牛肉汤的香醇。兰州牛肉拉面今后应更多地在技术上创新，以吸引更多的人爱上兰州牛肉拉面……”2日上午，台北市牛肉面交流发展协会理事长郑正中向与会者讲述了台湾牛肉面起源的故事，同时也谈及台湾牛肉面技术创新的发展历程、台湾牛肉面的急速冷冻技术和锅具创新，这些都值得兰州牛肉拉面借鉴。

与此同时，兰州拉面产业联合会副会长孟宪刚也围绕“传统兰州拉面产业创新与发展”谈了自己的看法。他说，兰州牛肉面的创新需要从技术、文化、经营三个方面来进行。其中技术方面，兰州牛肉面不仅要在原材料、烹饪工艺上下工夫，更要提高员工工作的质量。兰州牛肉面的经营模式从家族式经营到今天的连锁、加盟经营，造就了兰州牛肉面产业的繁荣景象。相比高端餐饮，牛肉面这类大众餐饮拥有更大的市场和顾客群，所以也有更多经营创新的空间。兰州牛肉面的创新还有很长的路要走。

记者从论坛上了解到，据不完全统计，目前，全国以“兰州拉面”为品牌名称的餐饮店面有20万家以上，仅兰州市内兰州拉面店面就超过2000家，全国兰州拉面产业的总产值超过200亿元。为了发展和捍卫兰州拉面的品牌在中式快餐中的地位，甘肃省兰州拉面产业联合会将着力推动和发展兰州拉面产业，利用产业集中、抱团式发展的方式，力争在3到5年内使兰州拉面走向全国，迈向世界。