食品安全：餐饮企业的生命线

当下，餐饮企业对食品安全的重视力度和把控能力已成为外出就餐者消费信心的风向标。这不仅对整个行业加强餐饮食品安全管理提出了更高的要求，食品安全更成为餐饮企业在竞争中取胜的关键。10月18日，第十二届中国食品安全年会重要单元活动“2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动”落下帷幕，获评餐饮食品安全优秀案例的企业展现了餐饮业健康发展的正能量，而他们的经验和做法也值得整个餐饮业学习，以筑起行业的安全之篱，捍卫“舌尖上的安全”。

餐饮食品安全是关乎国计民生的大事，关系到数千万在外就餐食客的健康，也是整个餐饮行业发展的基石。餐饮食品安全问题不仅会发生在餐厅之中，也有可能发生在原材料生产、加工环节中。因此，对餐饮食品安全的把控，不仅是餐厅管理者需要关注的问题，也要依靠每个餐饮行业的从业者，从田间到餐桌，逐步建立餐饮食品安全的屏障。

10月18日，第十二届中国食品安全年会的重要单元活动“2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动”落下帷幕，优秀案例同期发布。呷哺呷哺、眉州东坡、旺顺阁鱼头泡饼、西贝莜面村、广州酒家、汉拿山等在内的12家餐饮企业，在中央厨房、菜肴出品管理等方面保障餐饮食品安全的优秀做法，从50余个候选企业中脱颖而出，展现出了推动餐饮业健康发展的“正能量”。“餐饮食品安全的把控，要依靠从‘田间’到‘餐桌’每一个环节、每一个工作者的努力。多年来，联合利华饮食策划与中国餐饮企业共同成长，深知做好餐饮食品安全的不易，但这也正是餐饮行业从业者的责任所在。”此次活动的主办方之一，联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，为了提升餐饮行业从业者的食品安全意识、技能与管理水平，提升餐饮行业食品安全整体水平，促进行业可持续发展，联合利华饮食策划联合中国食品安全报连续第二年评选出餐饮食品安全优秀案例。

陈意星指出，2014年的餐饮食品安全优秀案例，更趋向大众化的餐饮企业，符合餐饮业向大众化转型的趋势。“2013年获评的优秀案例都是酒楼业态，而2014年的优秀案例中不仅有酒楼，更包含了火锅、快餐、特色餐饮在保障食品安全方面具有领先做法的企业。这对整个餐饮行业的发展更具借鉴意义，有助于全行业提升食品安全管理水平。”

国家质检总局总工程师刘兆彬在会上致辞时也表示，2013年~2014年，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现总体向好，餐饮业向大众化转型已成定局，这个趋势对整个行业加强食品安全管理也提出了更高的要求。“餐饮企业追求规模化经营发展，建立较为完善的餐饮食品安全管理体系，加强企业内部的规范管理，是对大众化餐饮企业谋求长期发展的必然要求。随着食品安全成为餐饮企业转型后在行业竞争中取胜的关键，餐饮企业只有尽最大努力保障食品安全，才能赢得消费者信赖，实现企业的良性发展和行业的可持续发展。”

获选2014餐饮食品安全优秀案例的眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司，其副总裁郭晓冬表示，一款食材从种植、采摘、加工，到烹制成菜肴端上餐桌，在餐饮企业中要涉及到数十位工作者的十余个专业环节，每一个环节的食品安全把关都至关重要。优秀案例征集活动旨在展示和鼓励餐饮企业在食品安全方面所作出的突出努力，帮助行业从业者提升食品安全管理技能。“餐饮企业可以通过这个活动搭建的平台，加强行业内的经验交流，挖掘和推广餐饮食品安全管理的经验。这些优秀的案例将促进餐饮行业食品安全整体水平的提升，让行业筑起安全之篱，捍卫人民群众‘舌尖上的安全’。”