探寻发酵食品营养价值，揭秘日本人长寿秘诀

世界卫生组织2009年5月21日发布的《2009年世界卫生统计》显示，2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界第一。据日本共同社报道，按性别分，日本女性人均寿命为86岁，居世界第一；而男性为79岁，位居世界第三。目前日本人有23%是65岁以上的老人，预期2050年将升至40%。我们不禁要问，什么是日本人长寿的秘诀？这个答案可能要涵盖很多方面，例如日本总体富足的生活水平，良好的作息模式以及严防“病从口入”的饮食卫生习惯和养老政策等。
单就饮食习惯这一项来说，据日本让你研究机构的研究表明，日本人之所以长寿，主要是常年累月的进食诸如味增汤、泡菜以及黄豆发酵而成的纳豆等发酵食品。他们还宣称，发酵食品的功效可与药品相媲美。并且建议现代人每天摄入一种发酵食品以维持健康和长寿。

那么，发酵食品到底有何营养价值可以使日本研究机构如此推崇？发酵食品是农副产品利用微生物发酵加工而成的，也就是利用微生物的分解和合成代谢，产生了独特的风味物质，变成美味的食品。发酵食品已有几千年的历史，在任何地方都有很多种发酵食品，比如我们日常所吃的馒头、面包、花卷等，就是最常见的发酵食品。它们相较于饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。其原因就在于所使用的酵母。
研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软，还大大地增加了营养价值。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
毋庸置疑，发酵食品对人体健康有着诸多益处。正因如此，人们对发酵食品以及与其相关的领域进行着不断的探索和研究。作为服务我国发酵行业的“2014上海国际生物发酵产品与技术装备展览会”，专门为从事发酵领域的企业提供彼此沟通交流的平台，并展示发酵行业的新设备、新成果。
据悉，“2014上海国际生物发酵产品与技术装备展”将于2014年12月3日-5日在上海光大会展中心隆重举行。该展会由中国生物发酵产业协会主办、上海信世展览服务有限公司承办。作为生物发酵领域最权威的行业展会，此次展会云集了众多实力强大的供应商展示生物发酵相关产品及技术设备，提供最新的技术与服务。此次展会另设酶制剂、氨基酸、淀粉、淀粉糖、卫生级流体设备、蒸发结晶设备、发酵浓缩提取设备等多个特色专题展。

（发布：王楠）