土豆成北京10年间上市量第一蔬菜 为何超越大白菜？

在北京人的印象里，大白菜始终是这个城市的“当家菜”。然而，日前北京市农业局发布的《北京市农产品2004—2013年价格变化规律》，却正在改变着人们的传统认识。该报告称10年来上市量前10名的蔬菜中，土豆居第一位，达609.01万吨，比第二名白菜高出83.42万吨，占54种主要蔬菜上市量总和的7.89%。

土豆的上市量为何会超越北京传统当家菜“大白菜”，又是什么人是土豆的主要购买者？日前，北京青年报记者对此进行了调查。

“新发地”土豆一天卖1000吨

北青报记者来到北京最大的农产品批发市场新发地，看到出售土豆的区域里停着一排排长约10米的半挂车，有的车中装满了土豆，有的车已经空了一半，前来购买的人络绎不绝。

北京市农业局信息中心分析员赵安平介绍，报告所用数据来自新发地等北京8大一级农产品批发市场，通过每天各客户端传来的数据经过处理分析得出结果。赵安平表示，虽然由于土豆易在市场储存，可能会因多次统计产生误差，但土豆在过去十年，确实一直上市量很大，一直在第一第二的位置。

数据来源的批发市场的蔬菜主要流向二级市场、农贸市场、食堂、配送中心、周边省市等。赵安平说，批发市场主要还是满足北京市民的吃的需求，所以报告中的蔬菜上市量基本可以反映蔬菜的销量，以及市民的需求。赵安平说：“还是因为人们对土豆需求大，否则进那么多土豆也卖不出去。”

新发地市场统计部刘通介绍，土豆确实一直是这里销量最大的蔬菜，新发地每天少时有100辆土豆车，多时能停400辆。刘通说，在现在日销量较少的情况下，每天能销六七十辆车土豆，约有1000吨，等到秋季新土豆上市，能有2000多吨。

虽然在市农业局发布的报告中，土豆均价高于大白菜、圆白菜等，但分析员赵安平表示，在近年来蔬菜价格激烈变动的背景下，土豆价格的走势比较平稳，而且在2003年和2004年时价格偏低。被称为“镇价菜”的大白菜因价值低反而更容易波动，“因为今年挣钱，明年农民就会多种，反而又会赔钱”，赵安平说。刘通也认为，土豆耐储存，价高时多卖，价低时可以暂时储存起来，所以土豆的价格总体波动较小。

供应稳定量大促成土豆上市量第一

新发地市场统计部刘通认为，土豆居上市量第一，与其巨大而稳定的供应不无关系，因为土豆来源广、易储存、好运输，而且耐高低温。

从春季的云南、广西，到河南、山东、河北，东北，再到秋天的内蒙古、甘肃，冬季有储存土豆，土豆一年四季均有较稳定的来源，尤其在北方大面积种植。虽然现在反季节蔬菜在冬季也可以买到，但大棚蔬菜毕竟产量少。刘通说，冬天，海南的豇豆只有10多个冷藏车，一车也就20吨，但土豆那时还能有100多个15到35吨不等的车。土豆无需太高的保温条件，而且即使和豇豆用同样的车运输，土豆无需包装箱，可以拉二十七八吨。

在十里堡菜市场，一位卖菜10余年的老板告诉北青报记者：“过去人们特别喜欢吃大白菜，但现在选择多了，大白菜也不那么突出”。而大白菜只有在冬天才好吃，夏天反季白菜水分大，买的人不多，而土豆四季销量平稳，是自己这里最受欢迎的蔬菜。

土豆市场竞争激烈 赔钱照样卖

刘先生一家就来自内蒙古，家乡的土豆让他们看到了商机。2000年，刚毕业的他便和父亲一起到新发地做起了土豆生意。除了在夏季收购当地土豆外，1月份他们还会从云南收土豆，之后再到山东、山西收。

14年前的新发地不像今天一样拥挤与热闹。“没那么多车，就我们几家做土豆生意的，周围全是平房”，刘先生告诉北青报记者。那时，他们用四米半的货车运土豆，一次能运10吨，土豆一斤的收购价只有5分钱，他们卖给北京的单位、零售商等，年收入有一两万元。

刘先生说，真正开始感到挣钱，是2008年左右。他说：“当时突然感到挣钱了，开始达到三四万，当然，土豆的价格也涨起来了。”刘先生指着自家仓库附近的大车说：“那种外地来配货的大车，也是从那时候就突然开过来了，以前哪里有？”刘先生开始向东北配送土豆，同时也收到来自北京的单位食堂、工地的更多订单。

新发地越来越大，来这里做土豆生意的人越来越多。在北青报记者采访的过程中，很多人都表示现在生意不好做，因为车太多，竞争太激烈，土豆甚至烂在车里，“赔钱也得卖出去，一车能赔三四万”，有的商户说。但对此，刘先生则显得很淡然，他说：“做生意哪里有稳赚不赔的，因为新发地大了，车多价钱才低，所以才有更多人愿意来这里买土豆。”

降低肉菜成本 学校食堂爱配土豆

刘通表示，新发地的蔬菜主要流向学校单位工地等食堂、其他批发市场和北京零售商，以及超市和外地零售商，就土豆而言，前三种流向占70%到80%。

一些北京高校的学生在接受采访时说，土豆确实会经常以土豆丝、炖土豆等形态出现在食堂中，而且土豆丝属于最便宜的菜之一，只要1.5元。也有公务员告诉北青报记者，他们单位食堂顿顿饭有土豆。

北京外交学院食堂负责人边女士告诉北青报记者：“土豆是采购蔬菜的大头儿，鸡块、牛肉、排骨都得配它做，要不然肉类价格那么高，一份菜太贵了学生哪吃得起。”她说，外交学院约有1800名学生，一个星期差不多要购买1000斤土豆。

女生小白在德语课上便遇到了一位每天吃土豆丝盖饭的姑娘。据小白讲，姑娘家境并不富裕，她想去德国深造，虽然可以免学费，但中介和德语学习对她来说仍是不小的一笔负担。小白告诉北青报记者：“她在上课的最后一天才把五万学费的最后一万交上，天天吃土豆丝盖饭，也许因为那是最便宜的菜吧。”

文/见习记者 赵婧姝

摄影/本报记者 郝羿