中国食品安全的伊利样本
崔佳
[ “未来，伊利致力于"成为世界一流的健康食品集团"的愿景，不断进取，坚持以世界领先的标准要求自己，以全球化视野、国际化胸怀、竭诚满足不同区域消费者的健康需求，成就消费者的健康生活。” ]
民以食为天，食以安为先！食品安全关乎每个家庭每个人的身体健康。维护食品安全，是摆在我们面前一场永不松懈的持久战。如何打赢这场持久战，是摆在全国人民面前一道意义深远的命题。笔者走进致力于“成为世界一流的健康食品集团”——伊利，触摸中国食品安全的样本……
奶牛的幸福生活
在伊利集团敕勒川精品奶源基地，几头犊牛在宽敞明亮的牛舍里跑来跑去，高兴地撒欢。在这里，5200头奶牛健康快乐地生活着。
“伊利牧场的奶牛来自世界各地，主要品种是引进的荷斯坦牛。荷斯坦牛原产于荷兰和德国，以产奶量高著称，是世界上著名的良种奶牛，世界各国都有引进饲养，占全世界奶牛数量的90%以上。”伊利集团执行总裁张剑秋说。
奶牛一出生，就会带上一对电子耳环，这相当于它们的身份证。“通过电子耳环记录的信息，营养师可以为每一头奶牛提供定制化的科学配餐。”敕勒川精品奶源基地场长段俊峰说，“我们利用全球最先进的电子装置对奶牛的运动量、发情期等进行全天候的监测，并自动形成分析报告和图表，为良种繁育工作收集大量的科学数据。”
伊利对奶源的管理直接前置，在奶牛培育阶段上下功夫，实现了最前端降低在奶源领域可能出现的安全风险。
一个大棚里，饲草料堆积如山，这是奶牛的上等饲料。在敕勒川精品奶源基地，有1300多亩不施化肥只用牛粪的饲草料地，专为奶牛种植有机玉米。
“伊利营养师根据奶牛的营养需求，科学配比营养餐。精料、粗料搅拌均匀，杜绝了奶牛挑食并易生病的弊端，这可以说是奶牛饲养的一个革命性标志，是奶源管理工作中的一个飞跃提升。”段俊峰说，“伊利专业的饲料公司和专业的科研队伍，根据奶牛的成长情况进行科学配餐，保证每头奶牛每餐的蛋白质含量不低于13%。”
实践证明，科学的喂养，不仅让奶牛产奶量大幅度提高，发病率也大幅度下降。“在原奶的生产过程中，我们对生产现场实现全封闭，确保防疫工作万无一失。”段俊峰说。
没有健康的奶牛，就没有安全的牛奶。在全国各地，伊利都有专门的机构和负责人，负责奶牛的健康防疫工作，他们是奶牛的专属医生。
“这些医生的工作包括监测和负责奶源基地的防疫工作，定期对奶源基地进行检查，定期汇报，建立统一防疫机制。一旦出现疫病时，他们会迅速启动防御措施，确保能够在最短时间内解决疫情带来的安全问题。”段俊峰说。伊利牧场的奶牛早已实现了“全民医保”！
“近年来，伊利先后投入10多亿元，用于奶牛的防疫工作补贴和疫病防治，确保了全国人民的食品安全。”张剑秋说。
高品质原奶的诞生
宽敞明亮的挤奶大厅里，几百头奶牛在安静地等候挤奶。这里采用着世界上最先进的转盘式挤奶机。
当奶牛走过“安检门”时，识别器自动扫描电子耳环，它们的信息被传输到微机里，并定位所在的位置。
“电子耳环能够完整记录奶牛每一天的身体健康状况、膳食比例、挤奶量。如果奶牛生了病的话，生理指标会有变化，通过奶量变化就会及时发现，我们经过检测手段确诊后及时隔离。这些科学手段，可以当即发现问题原奶，并迅速实现"责任到牛"。”段俊峰说。
在对奶牛的乳房进行规定流程的清洁之后，由机器自动进行挤奶。
挤奶机缓缓转动，奶牛神情安然……
挤奶机转动一圈只需10~12分钟，一次可以同时为60头奶牛挤奶。
挤奶机出口上方有喷头，每隔10秒喷一次水。提示挤完奶的奶牛可以走了。奶牛形成习惯，一感觉到有水喷出，就自觉地退下去。
伊利对挤奶的全过程都有明确的标准和要求，并被总结为“牛体卫生、前药浴、一牛一巾、3把奶挤弃、挤后药浴、设备清洗和记录”六大管理要素。
“奶牛在挤奶之前，要先进行牛体清洁，药浴消毒，每头奶牛都有自己的毛巾。挤出的前3把牛奶都先废弃，然后由机器进行挤奶。挤完奶之后，还要进一步对奶牛进行药浴，再一次清洗设备并做好清洗记录，这样的目的就是为了确保能够得到高品质的原奶。同时，一旦原奶检测出现问题，能够迅速找到问题牛及时进行隔离和治疗。”段俊峰说。
挤奶大厅里，关键位置均安装着监控摄像头。监控人员进行24小时监控，确保挤奶流程严格按照伊利的标准进行。
“伊利为了适应乳业的发展形势，致力于新型现代化奶牛养殖示范园区的建设，在所有牧场引入了全球最先进的"中央脉动系统"和"牛群管理系统"，不仅在挤奶时实现给奶牛乳头进行按摩，还能通过电脑机器人对每头奶牛的产奶量和健康状况进行有效的监测。”段俊峰说，“信息化管理手段已经覆盖伊利的牧场管理全程，包括发情、繁育、健康状况等都已经纳入了系统管理。”
运输线上的高科技
14日8时43分，张贵开上原奶运输罐车，开始了一天的工作。他是伊利原奶事业部的一名司机。
在张贵启动罐车的时候，他的“一举一动”都在原奶事业部GPS管理员方建明的掌控之中。
方建明在微机搜索框中输入张贵所开原奶运输罐车的编号，鼠标轻轻一点，立即出现罐车车牌号等基本信息。
笔者走向前观看，微机的卫星图片上出现原奶运输罐车的位置，其正在沿着既定线路行驶。
10时，罐车停下了。卫星图片显示停车位置是西沟门中奶站。
方建明点击打开图片夹，图片上是张贵正在奶站装牛奶的场景。
“过去，我们无法控制奶车的位置，如果奶车随时随意乱跑，我们没有办法了解究竟发生了什么事儿。当年我们采取的是人盯车、人盯站，人盯人，层层把关，但这样难度很大。”方建明点击查看罐车行驶情况，“在这种情况下，特别是三鹿事件后，伊利开始引入GPS系统，目的就是为了加强物流运输的管控。”
“但 GPS只能解决车辆位置的问题，中间发生什么事情，还是没有办法了解清楚。”原奶事业部GPS管理员于利说。
于是2011年，伊利开始进行可视化升级，建立了原奶物流运输过程管控平台，实现了物流运输全程透明化监管。
“管控平台通过对车辆安装摄像头，重点对奶罐罐口、出口等关键部位进行不间断拍摄并记录，实现车辆运输全程可视化。同时，该平台对运输车辆运行位置、速度、路线等状态进行实时监控，确保了原料奶的质量安全可控。通过对历史记录回放，追溯到任何一个时间点的情况。该平台还有效应用Google卫星地图、地形图等电子地图，实现车辆可视化定位、行驶路线与里程的精确统计以及运输路线自动跟踪与对比等。”
说话间，微机提示一辆原奶运输罐车在途中滞留，卫星地图显示的所在位置是一座桥梁。
“如果原奶运输罐车停车，我们立即会查看出奶口有没有异常，以确保原奶质量。”方建明打开现场图片查看，发现这辆车滞留途中是因为道路堵塞。
“原奶运输罐车上加装的两个摄像头，每隔10秒钟自动拍摄一张照片，并通过GPS网络实时传回服务器。这样，车辆一旦出现问题，比如说，不在规定路线上行驶，就会突然报警。”于利说。
“目前，伊利覆盖全国的2000多辆奶车，全部装上了GPS运输管理系统，当奶车开动的第一刻起，就置于信息系统的全程管控之下，最长路程可达500公里，都可以实现全程监控。”张剑秋说。
13时，张贵开着原奶运输罐车进入伊利工业园。
方建明输入张贵驾驶的罐车编号，自动回放运输行驶全程实况。经过确认车辆途经奶站，停车次数和原因、GPS是否运行正常等信息后，方建明为张贵打印了《呼和浩特地区奶车回放记录单》。
“没有奶车回放记录单，这车牛奶就没法交到厂里进行检测和收购。”张贵扬了扬手中的奶车回放记录单，驾车向厂内驶去。
层层筑起安全防线
在原奶事业部原奶实验室里，工作人员正在忙碌着。进入工厂的原奶，必须在这里进行层层检测。
检验员其其格拿起一张张专用纸条，蘸上原奶插在仪器上加热。“这是在检测抗生素。”等待检测结果中，其其格说。
加热3分钟，其其格看了一下读数仪说：“未见异常。”
“过去给中国乳业造成巨大损失的三聚氰胺，现在伊利30分钟就可以出结果，整体检测时间比过去缩短了一半。”实验室主办苏春玲说，“对高风险因素，如三聚氰胺等外来因素可能导入的环节严加控制，我们明确责任人、控制方法、监控频次。伊利每年制定风险监测计划，实行集团、事业部、工厂的三级风险监测，定期汇总分析，不断开发检验方法，实现风险的提前预防。”
截至2013年年底，检测设备累计投入5.15亿元 ，配置各类精密检测仪器4100多套，共培育取得有关部门审核认可的检验人员2300多人，建立了全方位检测体系，监测能力达到国际先进水平。
“一车原奶，我们对各项指标进行检测，比如药物残留、微生物、新鲜度等，50分钟即可检测完毕。我们出具检测报告单，收奶员依据检测报告单收奶，确保进厂的每一滴牛奶都安全可靠。”其其格说。
伊利培养了一支经验丰富、技术过硬的质量监管队伍，并实现全员参与质量监控。
“我们在生产中，实现了"全过程"质量控制，由此确定关键控制点，对生产全程进行有效控制；实现了"全方位"质量控制，加强了过程管理，不断优化检验设备，强化质监手段，实现技术、管理、监督机制水平的提高；实现了"全员"质量控制，每一位员工在自己的工作岗位上，自觉担负起质量管控的重任，严格按照技术要求进行作业。我们通过"全过程、全方位、全员"的三全质量控制体系，强化了质量管理水平，提高了员工的质量安全意识，全面为产品质量保驾护航。”苏春玲说。
在成品检验室里，班长韩宇佳正和同事们检测成品。
“以奶粉为例，出厂必检的项目有64项，加上风险监测项目一共有108项，其中54项由伊利自行检测，另外54项由上海SGS机构检测。我们通过双重检测保障，来确保产品的安全可靠。”韩宇佳说。
通过对生产工艺120多个环节可能引入的生物、物理、化学危害进行深入分析，伊利细化了400多个控制要素。通过划分质量风险的等级，伊利建立了专门的控制制度和监督机制，形成了系统的食品安全风险监控体系。与传统的危害分析与关键控制点体系相比，这一变化使得伊利能够更好地控制生产过程中出现的各种潜在风险，第一时间进行应对。
伊利的鲜奶包装盒顶端，除了印有生产日期和保质期外，还有一串条形标码。通过这个条形标码，消费者可以查到这盒奶的生产资料，比如产自哪个厂区、哪个车间，甚至是哪一头奶牛，以及供应奶牛的饲料等相关数值。这就是伊利的全程追溯体系，这种追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每一个生产细节的监督。
“未来，伊利致力于"成为世界一流的健康食品集团"的愿景，不断进取，坚持以世界领先的标准要求自己，以全球化视野、国际化胸怀、竭诚满足不同区域消费者的健康需求，成就消费者的健康生活。”张剑秋说。
（发布：沈兰霞）
