建立科学的食品监管规则

艺康食品饮料研发部首席微生物学家奥莉娜·利什曼(Oriana Leishman)在参加2014年国际食品安全大会前夕接受《第一财经日报》记者专访时表示，监管食品生产可以采取多种有效形式，但尤为重要的是监管部门要与工业和学术机构合作，建立透明、科学、考虑到风险的规则和指南。

拥有食品科学博士学位的利什曼在2010年加入艺康后，主要在做食品和蛋白产品生产以及新型抗菌技术的研发，她所带领的项目跨越多个食品行业(行情 专区)和技术平台，开发清洁和抗菌的产品和方案，来保障食品安全。

利什曼认为，食品加工中微生物的风险控制至关重要，要想成功控制微生物危害，要以其他管理措施作为支持。特别是在原料接收和处理环节，某些敏感的原料细菌芽孢和可能产生的毒素不容忽视，因此需要建立原料规范和控制措施。

此外，以屏障技术与区分理念为依托的卫生设计原则必须落实。要想确保安全的食品生产环境，一定要建立全面的、能够有效防止清除生物膜和防止生物膜形成的清洁消毒计划。

利什曼说，食品服务运营商的整体卫生管理在现代食品安全中越来越重要。而在这一领域主要存在的是不当的温度控制、被污染的设备、个人卫生欠佳和烹饪不充分及病虫害防治等问题。

利什曼建议考虑采用多重抗菌干预措施来减少微生物的数量，从而提高食品安全水平。

第一财经日报：为何细菌防治对食品安全生产如此重要？

利什曼：细菌防治是食品安全生产的必需要素，因为许多食品本身就含有少量细菌，如果不进行恰当处理，可能会引起疾病。恰当的处理方式是细菌防治的关键，包括但不仅限于加工生产环境监控、烧熟、冷却、贮藏、员工健康证明和原料来源控制。全世界每年有超过10亿人受经食品或饮用水传播的疾病影响，其中大部分是由细菌引起的。在食品加工过程中加大细菌防治力度至关重要，有助于遏制食源性疾病的产生。

日报：生产和监控过程需要机构参与吗？

利什曼：确保安全稳定的食品供应是公共卫生工作的重要组成部分，需要许多方面共同参与。就食品生产者而言，食品安全当从做出管理承诺开始，成为每个员工每天的工作目标和重点之一。监管食品生产可以采取多种有效形式，但尤为重要的是监管部门要与工业和学术机构合作，建立透明、科学、考虑到风险的规则和指南。

日报：怎样才能制定出涵盖各领域、较为综合的国家食品安全战略和政策呢？如何加强这些政策的实施效力？

利什曼：风险分析研究和科学知识是制定强有力的国家食品安全综合战略、政策的基础。国家食品安全战略应涵括食品生产加工的各个方面，工业、监管和流行病学研究机构需密切合作，一起设计、测定、分析和防控公共卫生面临的风险。