台湾水稻种植业具有悠久历史

水稻是台湾最主要的粮食作物。台湾地处亚热带，北回归线横过本岛中部，全岛气候温暖，平均日照及雨量充沛，适宜稻作生产。每年分两期耕作，一期作约自一月至七月，生育期约120天，二期作约自7月至12月，生育期约100天，依地区及品种略有差异。西部地区为主要的生产地区，生育期气温较高，稻谷充实饱满;东部地区温度及日照较低，稻谷充实期长，稻谷品质优良。

水源是稻作生产的命脉，西部灌溉水源由北至南有淡水河、大安溪、後龙溪、大甲溪、乌溪、浊水溪、曾文溪、高屏溪;而东部有卑南溪、秀姑峦溪、花莲溪及兰阳溪等流域。各溪流提供洁净且养分丰富之水源;另外，在积极建设水利设施下，各流域具有完善的水利灌溉系统，加以多样化的土壤质地，配合更新现代化动力机械设备，因而在各区域蕴育出多种具地方特色知名的优质稻米，使台湾成为世界上生产稉稻良质米，纬度最低的地区之ㄧ。

品种特色

稻米於台湾种植已久，根据台湾各区域的考古研究，台湾稻作栽培已有三千年以上的历史，明朝开始已有原住民种植陆稻之文献记载，明末由汉人及荷兰人引入多样的稻种(大多数为籼稻)及栽培技术。至日据时代，日本人由日本引进稉稻并进行育种工作，选育出适合台湾亚热带气候、对日照钝感、产量增加之稉稻品种。由於官方大力推广，稉稻种植面积很快超过籼稻，日本殖民地政府於1926年将台湾所生产之稉米命名为「蓬莱米」。目前台湾栽培之水稻品种多属於稉型，在作物学家近百年来的努力下，无论品种及栽培技术皆已达优质水准，是世界上生产优质稉型稻米纬度最低的国家之一。

1980年代以後，提升优良米质已为重要的育种目标，各区域农业改良场持续依区域特性选育优良品种及提升栽培技术。农政单位推展良种繁殖制度维持稻种品质与纯度，并积极辅导种苗产业生产优质秧苗，目前台湾主要良质米品种之特性与品质特色介绍如下：

(一)台稉2号：

为中晚熟品种，民国78年品种命名推广後，栽培面积急速增加，并集中於嘉南与花东地区种植，米粒透明度佳，心、腹白少，食味佳。

(二)台稉9号：

具株型佳、不易倒伏、氮肥用量少、产量稳定、稻谷饱满、米粒晶莹有光泽，透明度佳，心、腹白少，食味极佳且耐储存等特性，为目前食味最受到欢迎的良质米之一。

(三)台农71号：

民国89年品种命名推广，为早熟稻，耐寒性佳，米粒外观优良，属短粒型，透明度佳，碾米率高，米饭弹性颇佳，具类似芋头之浓厚香味，烹煮时满室生香。

(四)高雄139号：

为中晚熟品种，民国64年品种命名推广，其米质与食味特别优良。谷粒圆短稍大，白米透明度良好，米饭适口性佳、口感香Q滑润。

(五)高雄145号：

民国93年品种命名推广，为中晚熟品种，产量高、稳定性佳且适应性广，氮肥利用率高，完整米率高，粒型整齐，米粒外观晶莹剔透，心、腹白少，食味品质良好。

(六)台稉16号：

民国85年品种命名推广，中晚熟稻，稃尖紫黑色、产量高，米粒饱满，粒型整齐，直链性淀粉含量低，食味优良、稳定。

(七)台南11号：

目前为稻作栽培面积之第一位，民国93年品种命名推广，其产量高且稳定，对稻热病及飞蝨类病虫害具抗性，属中等脱粒性。米粒外观优良，颗粒较大、透明度佳，食用品质优良及耐储性佳。

(八)桃园3号：

民国93年品种命名推广，糙米及白米均具有芋头香味，经四个月之储存後，仍然保存香味，谷粒较大，产量高、稳定性佳及适应性广，外观及食味品质均良好。

(九)台中籼10号：

民国68年品种命名推广，属低直链淀粉含量的籼稻品种，占籼稻栽培总面积的80%以上，具有产量高、米质及食味优良等特性，目前仍为国内籼稻领先品种。

在栽培技术方面，目前由育苗、插秧、病虫管理、收获、及乾燥等均已机械化，各品种具有其配套的栽培技术。近年来，透过办理稻米品质竞赛活动，奖励农民追求优良品质，且积极发展健康、安全、节能、节源，以及与环境亲合的栽培理念与技术，以生产农民、消费者、及生态环境兼顾的优质稻米。