市基金重点项目“提取和加工过程对花色苷分子结构和功能影响及其机理的研究..

2014年1月23日，由我院蔬菜中心赵晓燕主持的市基金重点项目“提取和加工过程对花色苷分子结构和功能影响及其机理的研究”通过了市基金委组织的专家验收。

经过三年研究，项目揭示了花色苷在提取和加工过程中分子结构和功能的变化规律以及机理，包括提取加工过程中产品的颜色与花色苷的含量呈正相关以及热稳定性紫甘薯花色苷强于紫玉米花色苷等规律，这些研究结果为花色苷生产企业提供了有力的技术支持。在机理研究方面发现了花色苷的糖配基、糖苷类型及酰化基团对清除ABTS、DPPH自由基、抗氧化、与DNA结合及抗HT-29细胞增殖、抗禽白血病病毒的能力均有不同的影响，在加工过程中维持营养功能成分的研究中，揭示了分子结构与功能的关系，为花色苷的营养功能提供进一步佐证，促进富含花色苷作物的种植和发展。

项目制定了紫玉米及紫甘薯花色苷提取生产工艺，制备出了纯度为35.9%的产品。制定了紫甘薯粉和紫玉米饮料的生产工艺，在紫玉米饮料加工工艺中，最佳样品花色苷损失率真实体系3.56%，模拟体系6.96%，达到制备紫玉米饮料加工过程中花色苷损失率低于20%的预期目标；在紫甘薯粉糊化工艺中适当温度熟化、干燥，提高了花色苷的提取率，达到了花色苷损失率低于20%的预期目标。这些目标的完成为进一步改进和优化加工品的工艺提供理论依据和技术支持。

同时通过该项目的研究工作，培养1名博士后及4名硕士研究生；发表了10篇核心期刊论文，其中2篇SCI。