向荷兰蘑菇产业取取经

前阵子，杭州“蘑菇王”—华丹农产品有限公司高级农艺师韩省华去荷兰体验了一把蘑菇的生产文化。

荷兰堆肥公司CNC的工厂化生产令他深感震惊：每周产量9000吨，三次发酵，使得工厂的规模让人震惊；打包好的发酵料到了农场不再进行堆肥；菇农就只专注于蘑菇生产的精细管理，蘑菇更加高产、稳产，达到了蘑菇理论产率的极限水平。

荷兰除了花卉外，蘑菇的工厂化生产在全世界是先进的，机械化、空调化、集约化的生产方式和数字控制技术，使蘑菇种植不再受气候和季节的影响，有了现代化生产的先进性。蘑菇产业在荷兰已经细分了市场，菌种生产、辅料供应、隧道发酵、发菌技术和蘑菇生产、加工等形成了丰富的产业分工。

但在1970年以前，荷兰的蘑菇生产水平与我们现在相似，工人用叉子翻料，货缺价高，人们过圣诞节才能享用蘑菇。1970年以后，荷兰蘑菇生产开始了大规模工业化、产业化的发展，例如1975年，荷兰发明了“头端铺料机Head Filling Machine” ，床架铺料机械化；1980年，荷兰1100家蘑菇工厂覆土改用泥炭土，制料与覆土专业化（由制料公司完成），种菇者只进行精细的出菇管理。随着蘑菇产业的快速发展，荷兰有了蘑菇拍卖市场、制料合作社、蘑菇研究站、蘑菇技术学校等专业组织；1990年，荷兰三家大型专业制料公司开始采用Phase III（三次发酵技术），将蘑菇栽培周期缩短为6-7周，技术的进步使荷兰蘑菇总产量大大增加。据悉，荷兰一座投资300万欧元、有16间菇房的家庭蘑菇工厂年利润为100万欧元左右。

韩省华表示，荷兰最值得我国学习的是蘑菇培养料集中式“隧道发酵技术”。这种技术的先进性在于“利用微生物发酵热完成巴斯德灭菌和腐熟”的过程，与耗费大量热蒸汽的架床发酵工艺相比，隧道式发酵处理量大、能耗低、效益高、无环境污染。而且荷兰的蘑菇工厂高度专业化，不用制种、造料，由专业生产公司提供发好菌（经过三次发酵Phase III）的培养料和覆土，蘑菇工厂只进行出菇管理，这样就把大公司的资本技术优势与家庭蘑菇工厂的劳动效率优势结合起来。这种分工合作模式可以使先进技术得以应用推广，提升整个蘑菇产业的效益。尤其令人称道的是蘑菇培养料打包技术。这项技术解决了鲜菇不能远途运输的难题，使荷兰能够向日本、印度尼西亚等国家大量出口蘑菇培养料包块，在消费市场附近上架床出菇。

蘑菇种植是杭州的传统食用菌栽培产业。由于原来的生产技术落后、费时、费力、生产环境不良，蘑菇生产淡出了人们的视线。但是，蘑菇因其口感佳、营养价值高，深受市民欢迎，消费习惯所形成的需求越来越大。近十年间，杭州蘑菇批发价格稳定，2009年以来，市场批发价长期稳定在20元/公斤左右，与其他工厂化栽培的食用菌产品的消费形成鲜明对比。眼下，恢复杭州市蘑菇生产、建设现代化蘑菇栽培基地雏形是重点任务。