永和大王的国产大豆生意经：高成本带来高收益

在我国对进口大豆依赖程度越来越高的今天，国产大豆的出路成为一道难题。

今年中国海关总署发布的《2013年12月全国进口重点商品量值表》显示，我国2013年全年进口大豆6338万吨，较2012年增长8.6%，再创历史新高。

与之相对的却是国产大豆面积的下滑。在我国大豆主产区黑龙江省，大豆种植面积已从2005年最高峰的6323万亩下降到2013年的3105万亩，8年间减少一半。

“中国本土大豆市场低迷，价格与美国进口大豆相比没有优势。未来可能的出路就是开发新用途，例如做成食品豆等。近来转基因争议再次趋热，这或许也是国产非转基因大豆的一个机会。”有分析人士如此告诉《第一财经日报》。

实际上，相比进口大豆各种转基因品种，国产大豆虽然由于成本劣势节节败退，却凭借非转基因概念成为商家的卖点。

豆浆生意经

豆浆作为中国传统早餐饮品，营养价值为全民认同，其“健康饮品”的形象也深得中西式快餐商家的重视。在“豆浆门”事件后坚称售出的每一杯豆浆都为现场磨制的永和大王更是始终将自家的现磨豆浆奉为拳头产品。走进永和大王门店一定会发现每一张餐桌上都贴上了写有豆浆均为“每一家餐厅现场磨制”、“不添加任何食品添加剂”以及“东北一级非转基因大豆”三项承诺的宣传标语。

为探究永和大王的三项承诺能否落实到位，记者应聘进入位于上海市兰溪路的一家永和大王门店，在此期间，记者发现永和大王所使用的大豆均由总部统一采购、检验，委托专门从事低温物流的上海继根物流公司冷链配送至每家门店。包装上标示大豆产自黑龙江八五七农场，供应商为隶属于光明食品集团下专门从事农产品贸易的上海都市生活企业发展有限公司。配送到门店的大豆会与大米、糯米等一同被存储于门店值班经理的办公室内。

门店的厨房内配备豆浆磨煮一体机，每天会有专门的工作人员将泡发后的大豆进行清洗和筛选，倒入一体机中磨制成生豆浆，然后在烹煮锅中进行煮熟以及保温存储，工作人员会同时进行搅拌与去沫。煮熟的豆浆经历过滤分装的程序后才会供应给食客。

由于周边竞争的各类中西式快餐店铺众多，兰溪路门店的客流量并不理想。根据实际销售情况，该门店每天平均售出现磨豆浆200至300杯，每杯豆浆约400ml。门店现磨豆浆售价为每杯5至6元，日销售额约在1500元。按照一斤大豆磨制5杯豆浆的出浆率，门店一天消耗大豆的数量约在40至60斤。目前市面上适合磨制豆浆的优质东北大豆零售价格约为4元/斤至6元/斤不等，每杯豆浆的原材料成本在1元左右。

永和大王在全国共有310家门店，考虑到城市、选址、淡旺季等影响，推测每家门店日平均销售现磨豆浆300至400杯，若所有门店均切实履行承诺采用现场磨制豆浆，永和大王全国门店每天预计消耗大豆约2万斤。仅现磨豆浆这一产品日均销售总额就约为50万至60万元，原材料大豆成本约为10万元。