美国通过CXE1酶改善成熟番茄风味

农博网,2012/12/17

可口的番茄多含有较少的醋酸酯，原因是CXE1酶的存在。来自美国佛罗里达大学食品和农业科学研究所Harry Klee领导的科学家们发现醋酸酯与植物防御和植物间交流相关的一种挥发性物质的存在，阻碍了番茄风味口感的发育。

研究结果发表在Proceedings of the National Academy of Science杂志，报道了CXE1酶和其他四种类似酶的发现过程，这几种酶可通过转基因技术在增添番茄果实醋酸含量方面发挥作用。可口的番茄将可通过CXE1和其他相关酶的作用去除醋酸酯而培育得到。