一些泰国黑米品种的米糠提取物的花青素含量和抗氧化能力

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国际食品科学和技术杂志（International Journal of Food Science & Technology），2012-09-21

本研究调查了一组与遗传上相关的糯和粳泰国黑米品种的花青素含量和抗氧化能力。这些黑米品种的米皮糠乙醇/水提取物表现出比维生素E还强的抗氧化活性。这些抗氧化活性通过硫氰酸酯、过氧化氢清除化学发光（XYZ）、Cu++/浴铜灵比色法（PAO）和1,1 - 二苯基-2 - 苦基肼自由基清除分析测定。由高效液相色谱 - 电喷雾串联质谱进行的黑米花青素结构鉴定和定量分析发现矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-葡萄糖苷是花青素的主要组成，分别占16.01 -34.40和2.43-7.36 μg mL-1。在黑色米糠提取物中这些植物化学物质和抗氧化能力方面的数量比较研究建议，抗氧化能力来自于特定的花青素色素的贡献而不是所有酚类促成物的贡献。