专家揭秘红色西红柿特别美味之谜

2012/10/30

内容摘要：近日，美国研究人员在《美国国家科学院院刊》上发表文章称，他们已经找到绿色西红柿的味道比红色西红柿的味道要差很多的原因了。专家表示，一种名为“SICXE 1”的化合物质能够产生一股浓郁的香味。而正是这种气味才使得红色西红柿在口味方面占据了绝对的优势地位。

近日，美国研究人员在《美国国家科学院院刊》上发表文章称，他们已经找到绿色西红柿的味道比红色西红柿的味道要差很多的原因了。研究人员表示，绿色和红色的西红柿之所以味道相差如此之大，是因为红色西红柿含有一种名为“SICXE 1”的类似于酶化合物质。

而参与此次研究的美国盖恩斯维尔大学的教授查尔斯·古利特称，这种SICXE 1化合物质能够产生一股浓郁的香味。而正是这种气味才使得红色西红柿在口味方面占据了绝对的优势地位。当然，绿色的西红柿并不含有这种SICXE 1化合物质。据悉，研究人员们目前已经将这种类似于酶的化合物质的基因组蓝图描绘了出来。专家表示，人们在未来可以有针对性地种植一些有特别好吃的西红柿。可见，这一发现有助于促进西红柿种植业的发展。

论文链接：Role of an esterase in flavor volatile variation within the tomato clade

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