【农民日报】小龙虾，产品创新才有消费后劲
本报记者韩超 “封闭、减产、滞销，2020年初，一场疫情使得五湖四海的小龙虾遭受了严重的打击。江湖有难，必鼎力相助！今年，我们齐心抗疫，开荒助农，以热带稻渔生态有机循环综合种养模式，为农民增产增收。在海南，我还向琼西经济带发起冲锋，推动产业进村……”
前不久，在福建厦门召开的2020年中国小龙虾产业转型升级可持续发展论坛上，海南热带全季节小龙虾产业的代言人“红小侠”介绍着自己，这只卡通形象的小龙虾一出场，就给与会嘉宾留下了深刻印象。
当前，我国经济正逐渐摆脱疫情带来的冲击和影响，水产养殖生产、流通、加工、消费均在快速恢复，小龙虾作为近年来销售火爆、扩张迅速的“网红产品”，在走出疫情阴影后，同样面临新的机遇和挑战，未来，小龙虾产业如何调整发展方式、如何再创佳绩？
总量趋于饱和，前景依然可期
2019年，我国小龙虾养殖规模超过1900万亩，产量超过200万吨，总产值突破4000亿元。产业规模一路高歌猛进的同时，增速已经开始放缓，“饱和”的声音让越来越多的从业者感到了一丝紧张。
“我们的估算是，小龙虾养殖规模1800万亩，总产量180万吨，这样的数字比较合理，基本上可以说产业规模趋近饱和。”华中农业大学教授顾泽茂介绍说。
顾泽茂进一步解释，“不过，这并不代表产业不再发展了，从小龙虾出口顺差转为逆差，我国的进口规模大幅度增长，说明市场需求仍较旺盛。另外小龙虾价格的季节波动很明显，如何因地制宜合理发展，这些将为我们的产业发展提供新的思考。”
2020年，受到疫情影响，我国餐饮消费出现了大幅下滑，给本就趋近饱和的小龙虾，造成了不小的冲击。不少专家表示，小龙虾产业面临调整，仍然“危中有机”。
“以往，小龙虾的消费场景主要集中在大排档、夜宵等餐饮门店，今年这方面不理想。但是据有关方面粗略统计，今年小龙虾的线上消费量是2019年线上销量的3倍，家庭餐桌消费、外卖方便食品渠道大幅增加。”江苏省淡水水产研究所研究员唐建清表示，随着加工企业的工艺不断改善，调味小龙虾食品的品质、口感都在提升，日益受到消费者欢迎，这也表明了小龙虾消费的“韧性”十足。
唐建清告诉记者，近几年来，小龙虾消费逐渐火爆，价格也不断上涨，产业的发展势头一直保持地很好，目前来看，随着西北、东北、西南等地区消费范围进一步扩大，吃小龙虾的人越来越多。“我认为发展小龙虾仍有前途，未来人均消费量还会上升。”
养得好还要卖得好，错峰、大虾更赚钱
既然小龙虾还能养，那么如何养好、怎样赚钱，就成为了一线从业者最关心的话题。
小龙虾价格的季节性波动十分明显，通常每年5-6月价格最低，春节价格最高，因为供给不足。俗话说，养得好不如卖得好，避开小龙虾大量上市季节，能有效提高经济效益。
在论坛上，唐建清向与会嘉宾介绍了小龙虾“错峰养殖”等多种技术模式。“关键是苗种放养时间和饲料投喂，通过秋苗繁育、大棚繁苗和迟育苗等技术，让养殖虾提早上市，延长上市时间。”
育苗对于错峰出虾意义重大。今年六月之后，随着国内疫情防控取得显著成效，小龙虾消费迅速抬头，虾的价格也一路拉升，原因就是适合餐饮门店消费的大规格虾紧缺。“未来，‘繁养分离’模式将得到全面推广，这一模式能够有效提高成活率、降低发病率，进一步促进标准化养殖，这将是产出大规格虾的关键。”唐建清说。
同样重视“大虾”的还有顾泽茂，“我们正从‘大养虾’向着‘养大虾’转变，小规格、品相差的虾并不能为养殖户换来理想的收益。要因地制宜，有效控制面积，从追求产量转向追求质量，合理控制投放密度，争取养大虾。”
他还表示，当前产业发展的集约化程度有待提高。养殖环节成本最高、风险最大，利润也最低，未来要将风险从农户转向企业等主体，增强整体的抗风险能力。同时搭建产业平台增强产销一体化，还利农户。
“错峰育苗技术对海南来说意义很大。此外，将来机械化水平也会提高，有了机械化就能标准化，进而实现适度规模化和品质化生产经营。富养虾，越养越富。让小龙虾吃得好、住得好，才能卖上好价钱。”唐建清说。
变局后开新局，“热带全季小龙虾”探路领航
论坛上，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华表示，“行业发展火爆的同时，我们看到养殖户的效益下滑，加工端开始受损，餐饮消费更是急剧萎缩，要养好、要赚钱，需要我们更具智慧。”
作为本次论坛的冠名商，海南稻虾生态科技股份有限公司董事长陈浩巍也带来了“红小侠”和“海南经验”。
“制约小龙虾经济发展的两大瓶颈分别是季节性和供应链。海南得天独厚的气候环境，创新的热带稻虾共育种养技术，使海南热带全季小龙虾能够弥补冬、春两季全国市场短板，填补市场空缺。”陈浩巍表示。
据介绍，除了全季节生产的“唯一性”优势，海南热带全季小龙虾还有着热带、绿色、生态、有机、富硒等多种属性，具备优质的高蛋白，富含多种人体必需的微量元素。目前，海南省小龙虾产业协会正牵头孵化热带全季小龙虾的各类创新产品，其中包括小龙虾零食类产品、即食小龙虾产品的研发，并通过直播电商增强小龙虾的线上消费体验。
“海南热带全季小龙虾产业的推广，不仅对接资本市场，以‘资本＋企业＋合作社＋农户’模式，形成‘土地入股’‘先租后股’‘保底租金＋入股分红’的利益连接机制，还通过开放稻虾股份的部分股份给所有合作项目中的村民，使他们成为未来上市公司的原始股东，造富广大农户。”陈浩巍说。
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