九大研究成果：阐明气味和谐的发生机制

九州大学大学院医学研究院·今井猛教授、大学院医学系学府硕士1年级学生·岩本昌和、日本学术振兴会·稻垣成矩特別研究員、理化学研究所·岩田辽访问研究员等组成的研究团队，今日研究阐明了嗅闻气味时，嗅觉神经细胞产生的多种调节作用（抑制反应，拮抗作用和协同作用）的发生机制。

包括人类在内的哺乳动物鼻中含有的嗅觉神经细胞，包含约400种用于察觉空气中气味分子的传感器和嗅觉受容体。通过组合这些嗅觉神经细胞，动物可以识别种类庞大的气味分子以及几乎种类无限的气味混合物。一般认为，动物通过组合被激活的嗅觉受容体来识别气味分子，并通过附加“激活模式”来识别气味混合物。本次研究为验证这种假说，在活体动物中测量了嗅觉神经细胞的反应。结果显示，气味反应并非单纯的嗅觉受容体的“激活”和“附加”。研究阐明，首先气味分子不光是激活某个嗅觉受容体，而是经常抑制其他嗅觉受容体。并且，多种气味混合时，气味反应并非总是个别反应的累加，产生的拮抗作用会抑制反应，协同作用会增强反应。

本此研究中阐明的气味的拮抗作用和协同作用，被认为是多种气味混合时感觉到气味和谐的基础，研究成果颠覆了之前的假说。本此研究成果预计将有助于新型香料等的开发。本次研究于2020年6月30日发表于美国网络科学杂志“Cell Reports”。

图文来源网络 如有侵权 请联系删除

;