甜味是影响水果风味品质的重要因素，而甜味主要由糖含量决定。杧果含糖量高，风味浓郁，但不同品种间甜味差异较大。为深入了解糖组分代谢机制，本研究针对不同杧果品种甜味差异大的问题，主要分析了‘贵妃’、 ‘土杧’和‘白象牙’3 个杧果品种果肉糖含量。通过 HPLC 测定了杧果青熟期和完熟期两个时期的蔗糖、葡萄糖和果糖的含量变化，结果显示：在 3 个品种完熟期果实中，蔗糖含量均最高，果糖含量次之，葡萄糖含量最低。针对不同品种而言，蔗糖含量最高的是‘贵妃’，果糖含量最高的是‘土杧’，而葡萄糖含量最高的是‘白象牙’。在果实后熟的过程中，‘贵妃’和‘白象牙’果实中的蔗糖含量上升幅度较大，其次是果糖，而葡萄糖含量呈下降趋势；‘土杧’果实中 3 种糖含量均呈上升趋势，其中果糖含量上升幅度最大。‘贵妃’的总糖含量和甜度值最高； ‘白象牙’的最低。由此可见，杧果在成熟过程中的蔗糖含量最高，果糖含量次之，葡萄糖含量最低。本研究拟通过对不同杧果品种果实中蔗糖、葡萄糖和果糖的积累模式阐述不同杧果品种在后熟过程中果肉蔗糖、葡萄糖和果糖的含量变化及趋势。并解析其影响果实风味不同的机制。
;
