专家:食用油反复用3次致癌物升高10倍

近日，网上传言食用油重复使用两次可以，三次不行；食用油反复使用7次，有毒物质丙二醛含量最高可超数十倍。食用油到底能不能重复使用？网上说的有毒物质丙二醛又是什么呢？本报联合央视《是真的吗》栏目对此进行调查。

食用油反复使用到底会不会使致癌物质丙二醛含量增加？记者在超市里购买了几种不同品种的食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花子油和玉米油，送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，进行检验分析。

北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义告诉记者：“根据实验的趋势图可以看出，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。”根据检测结果，记者发现，这6种油在反复使用了3次之后，食用调和油的丙二醛含量虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6微克/千克。除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍。如此看来，食用油反复使用3次，致癌物质会升高10倍的说法是真的。专家提醒市民，路边油炸食品所用的油一般反复使用多次，会对身体造成很大伤害。