中国食用药用真菌中砷形态研究取得新进展

砷是一种有毒元素，环境中的砷对人体健康存在潜在威胁，摄入过量的砷可造成急性或慢性中毒。真菌参与砷的生物地球化学循环，并且部分真菌具有富集砷的能力。而大型真菌中很多种类具有较高的营养价值和药用价值，我国目前有食用菌967种，占世界总数50%；药用菌540种，占世界总数70%。因此，研究我国食用药用真菌中的砷对人体健康的影响有重要意义。

版纳植物园药用植物栽培技术组博士研究生张霁，在导师蔡传涛研究员指导下，与波兰Adam Mickiewicz大学、波兰Gdańsk大学、云南省农业科学院药用植物研究所等机构的研究人员合作，分析了国内外学术期刊报道的有关中国食用药用真菌（39科82属164个物种）中总砷或不同形态砷含量数据，对不同分类群富集砷元素的能力进行了分析，并评述了现有的针对食用药用真菌中砷的健康风险评估方法。提出未来研究应从提高食用药用真菌中砷形态分析技术、检测更多的食用药用真菌中不同砷形态化合物含量、比较加工方式对食用药用真菌中不同砷形态化合物的影响、以及评价食用药用真菌中砷的生物可利用性等方面开展。

相关研究结果以Arsenic and arsenic speciation in mushrooms from China: A review为题发表于国际学术期刊Chemosphere上。

文献报道的中国食用药用真菌不同分类群对砷的生物富集系数

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