苹果脆片加工

苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。加工要点是：

1.原料清洗 用1％氢氧化销和0.1－0.2％的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。

2．切片 切除病虫和腐烂部分，去花导、果柄,用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。

3、护色 称取400克食盐，40克柠檬酸，溶于40克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。

4．杀青 杀青锅内加入4－5信果块重的水，沸腾后，将果片加入。时间2－6分钟。

5、浸糖 配制60％糖度的糖浆，取20公斤稀释至糖度30％。把杀育过的果汁浸入已制备好的糖浆中；每浸过一次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糊度均为30％。

6、真空油炸 将油炸锅放满油，油温升到100℃，把禁果片已流过水的油炸伊放入油伟设条为今：关协林门，启动真空缺、冷却水和加油装置，至美市，将油炸筐取出，继续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放人脱油机内。

7．脱油 启动离心脱油机和真空泵，抽空0．09兆帕，脱油3分钟。

8、装袋 将苹果脆片倒人操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。

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