中国好大米的上海印记（图）

“你倒是提醒我了，我那在温州苍南读高中的侄儿吃到上海大米饭就说好吃，一顿饭能吃好几碗。”

今年年初，上海市水稻产业技术体系首席专家、上海市农业科学院作物所所长曹黎明等8位专业组组长聚到一起，回顾近十年来上海水稻产业的转型和探索。其间，有人谈起过年趣事，年届八十的姑父在浙江老家种了一辈子地，吃到上海大米饭一个劲儿地说好吃，连吃了两碗，这勾起了上海市农业技术推广服务中心粮油科科长、栽培与土肥专业组组长顾玉龙的回忆。

“这几年上海大米好吃的市场形象的口碑越来越好，去年‘沪软1212’获得首届全国优质稻（粳稻）品种食味品质鉴评金奖，是南方唯一的金奖，这是最好的肯定。”曹黎明说。

上海是我国都市农业发源地，农业理念和现代化水平无可争议地位于全国前列，但是，当上海把卖稻谷转向卖大米作为上海农业转型升级的抓手时，还是引起了不少议论。水稻等粮食生产的转型升级受益面最广，难度不小，没有科技创新，没有当地政府调整农业产业结构的决心和意志，是空谈。

在追求品质生活时代，上海通过科技独创了深受消费者喜爱的“香软”大米，为中国好大米烙上了上海印记的同时，也为广大水稻产区特别是南方水稻产区的高质量发展作出了有益探索。

技术体系为上海大米输入“香软”特质

卖稻谷转向卖大米，是皆大欢喜的事，只是卖大米的成功与否，得由消费者来评判。面对早就形成的“品质比不过东北米，价格拼不过苏北米”的消费观念，上海大米拿什么来卖？

上海市农业农村委调研后发现，衣食无忧的上海市民对一碗好米饭耿耿于怀，不是太贵就是食味达不到要求，进一步调研发现，上海市场存在两个一直被忽视的空间，一个是国庆前后上海市场缺新鲜的好大米，二是上海市场缺又香又软的好大米，如果能填补这两个市场空缺，上海本地大米无疑将迎来“一米难求”的机遇。

“市场的需求就是育种的追求，通过几年攻关，上海自主知识产权的国庆稻和中晚香软粳稻品种相继问世，逐渐赢得了上海市民的喜爱。”培育出优质稻金奖“沪软1212”品种的上海市农科院博士吴书俊说。

据吴书俊介绍，截至2018年底，上海基本形成了早中晚熟新品种的合理布局，国庆稻以“松早香1号”“沪早香软1号”为主推品种，中晚熟粳稻则以“沪软1212”“银香38”等为新品种。这些新品种香软特点鲜明，而且初步建立了集良种选育和繁制、生态种植和保优栽培、原粮储运保鲜和稻米加工以及产品质量可追溯于一体的产业化技术体系。

余飞宇研究生毕业后一直在上海光明种业上班，十年来，从技术员做到副总经理岗位，非常熟悉上海本地水稻品种和江浙水稻品种的市场情况。近年来，他欣喜地看到，上海自主知识产权的“沪软1212”“银香38”等好品种推广势头很猛。

余飞宇说，水稻产业从高产转向高品质、高效很难，上海率先在品种上实现了突破，又在机制上实施了创新，转型升级的希望就很大了。

显然，单靠水稻育种科研人员无法推动上海地产水稻品种实现早中晚熟的合理布局，上海水稻产业技术体系发挥了至关重要的作用，也就是余飞宇提到的制度创新。

上海水稻产业技术体系有着特殊的组织架构，体系由八个专业组和十个综合试验站构成，八个专业组包括育种和良种繁育、栽培与土肥、绿色防控及农机技术等，十个试验站则囊括了主要涉农区和光明、上实等大型粮食生产企业。

众所周知，只有保证了从品种到餐桌每一个环节的高品质，才能提供高品质大米，如果没有技术规范或规程，是做不到的。上海从一开始就注重本地大米生产的技术规范或规程，为高品质的粳稻品种配套了机械化种植和机械化植保防治技术、耕地质量保育体系和水稻病虫害防控体系等，从而保证了上海本地大米的高品质。

上海大米产业兴旺带动水稻生产机械化率提升

近年来，上海水稻产业的附加值有目共睹。市民吃上了“香软”的好米饭，农民卖大米提高了收入，高品质推动了绿色有机种植模式，水稻种植的生态功能价值得到体现。上海卖大米还获得了额外的“附加值”——上海水稻生产机械化率大幅提升，维护了上海都市农业开创者和现代化农业引领者的地位和形象。

机械化水平是考量农业现代化的一个重要指标，水稻种植机械化水平不高是走在农业现代化前列的上海的一大心病，特别是在2010年之后，因为种植习惯和成本等原因，上海水稻种植机械化水平甚至出现了不增反降的现象。然而，几乎没人相信，2018年，上海水稻机械化种植率能达到83.14%，水稻耕种收全程机械化综合指标能达到94.94%。

“这是体系针对薄弱环节推进机械化直播、机械化植保和机械化施肥技术应用的结果。”农机技术专业组组长甘俊彦说。

上海水稻机械化直播指的是水稻机械精量穴直播，2011年由松江区率先引进，得到家庭农场主们的一致欢迎，松江区水稻机械化水平因此快速增长。2013年，上海全市推广穴直播，截至2018年末，上海机械穴直播在水稻机械种植中的贡献率超过了56%。从目前数据及机械穴直播的发展态势来看，实现2020年上海水稻种植机械化程度达到85%以上这个预定目标不再是个问题。

精量穴直播技术并非“拿来主义”这么简单，在耕整地及机械播种等环节，而要根据不同区域、生产实际进行技术微调。上海市为此制定了《水稻精量穴直播机械化技术作业规程》和《水稻精量穴直播机械化栽培配套农艺技术规范》，形成了涉及种子处理、土地平整、适时和适量播种等多方面的水稻精量穴直播机械化技术体系，确保了省工节本、增产增效的机械化目标。

经营者期待通过品牌建设促成转型升级

上海是家庭农场的发源地，水稻经营规模化程度走在全国前列，家庭农场主们有一个共同的心声，迫切期待通过卖大米实现转型升级。

光明米业是上海稻米经营大户，最早实施优质稻转型策略，2011年种植的优质稻便达到了80%，2018年则已实现了优质稻全覆盖，而且实现了本地化品种的统一。每到大米飘香季节，光明米业的职工总是被上海市民购买光明大米的场景所感动，短短几年时间，他们眼看着公司售卖的本地大米从无到有，再到市场占有率达到60%，因此获得了满满的成就感。

在市场上深耕多年的光明米业因为上海本地优质米的崛起而增添了活力，家庭农场发展是因为这一契机而快速步入正轨。

2015年，“80后”黄生飞做起了浦东宣桥镇季桥村第一个家庭农场主。和上海大多数家庭农场主一样，生飞农场以种水稻为主，从106亩起步，2019年，她经营的农场面积扩大到450亩。三年面积增加了300多亩的基础是大米卖得好，2017年卖了10万斤，单这一项，经营额就超过了100万元。

“生飞牌大米的消费群体定位是上海的儿童和青少年，今年准备申请绿色水稻。”黄生飞信心满满地说。

黄生飞的信心来自于生飞家庭农场坚持用有机肥改良土壤的初心，来自于生飞牌大米的口碑。在黄生飞看来，有“香软”的优质水稻品种，播种实现了穴直播，收割时有收割机，临近村民都喜欢她家的大米，没理由做不成体面有尊严的家庭农场主。

黄生飞并非盲目自信，400多亩水稻田年产32万斤左右大米，随着生飞大米品牌影响力的提升，均价卖到10元一斤并非难事。不过，对于那些更大规模的经营者和没有能力打品牌的家庭农场主们，卖大米难度不小，需要各级政府和经营者们携手培育市场。

上海昕百农副产品销售公司是崇明区乃至上海市最大的水稻专业户，2018年种植面积达到5万亩。该公司从2004年尝试转型，从生产6元一斤的蟹稻米做起，因为市场不成熟而没能做下去。前几年，公司又投入100万元，希望通过线上营销扩大品牌知名度，因为效果不好而又不得不放弃。

通过公司经理朱波了解到，该公司正在落实大米加工项目，但是还需要通过“组合拳”提高本地大米的市场竞争力，在拥有“沪软1212”等好品种的基础上，打响上海大米品牌。

朱波的观点得到绝大多数大米经营户的共鸣。在他们看来，在好品种的基础上形成好品牌，才是上海实现从卖稻谷到卖大米转型升级的出路。而上海这些年似乎没走对路子，把更多的资源用于推销上海大米，而不是用于上海大米的品牌化建设。

对此，曹黎明分析，上海市水稻产业技术体系是从良种选育到销售为一体的优质稻米产业化生产技术体系，良种良法有了，接下来的重点一定是探索上海大米的品牌化。

“水稻产业技术体系是上海十个产业技术体系最早的四个之一，五年一轮，现在是第二轮，每一轮都得到连续5年的科技兴农项目支持，上海大米品牌化已经纳入水稻产业技术体系的计划中。”曹黎明说。