食品添加剂背了太多的黑锅

图文：食品添加剂背了太多的黑锅
——对话华中农业大学食品科技学院院长李斌教授

对话时间

2019年5月28日

对话人物

李斌

人物简介

李斌，1972年生，教授、博导，现任华中农业大学食品科技学院院长、湖北省食品胶体工程技术研究中心主任、湖北省大宗农产品加工产业创新基地主任，教育部新世纪优秀人才基金、湖北省杰出青年基金、霍英东基金高等院校青年教师奖获得者，CarbohydratePolymers等14个国际期刊审稿人。

对话背景

近日，一个所谓的“首届中国反食品添加剂联盟”在北京举行论坛，发出“没有添加就没有伤害，让我们一起携手加入‘反添联盟’”等观点，引起广泛质疑。

食品添加剂吃亏在名字上

记者：近段时间，关于“反食品添加剂联盟”的消息引起广泛关注，你对此事怎么看？

李斌：社会发展到今天，还有所谓“反食品添加剂联盟”出现，我作为一个从业者，有必要向公众科普食品添加剂的知识。

食品添加剂使用历史悠久、范围广泛，如果没有食品添加剂，人们恐怕就少了很多舌尖上的享受。随着现代食品工业的发展，已经很难找到没有食品添加剂的包装食品，反对食品添加剂，等于反对所有这些我们食用的产品，这显然是不科学的。我们应该科学地看待食品添加剂，而不是恐惧、拒绝。

记者：但现实情况是，不少人确实对食品添加剂有些反感。

李斌：长期以来，关于食品添加剂的误区和谣言太多了，它背了太多的黑锅。我觉得食品添加剂挺“倒霉”的：首先是名字没有起好，容易造成误解。有人一听“食品添加剂”，感觉好像食品中添加了一些说不清道不明的东西。如果名字改成“食品辅料”或“食品配料”，可能争议就没有这么多；再者，少数不法分子缺少良知，闹出了一些食品安全方面的问题，但大多是超标准、超范围恶性添加造成的，给正规食品添加剂抹了黑。

脱离剂量谈效果是耍流氓

记者：不过，现在市场上绿色、无添加食品卖得更好，是不争的事实。

李斌：食物容易变质，是由于其中的水分和微生物发生了化学反应。在古代，人们要长期保存食物，要么晒干，要么用盐腌，而现代则发明了食品添加剂。

一些比较简单的食品，例如蔬菜、瓜果、饼干、豆奶粉之类，要么形式比较简单，要么工艺比较简单，都可以做到无添加。凌晨挤的鲜牛奶，清晨送到你家里，按照国家标准，就不能添加任何东西。蜂蜜也不能添加任何东西，否则就不叫蜂蜜了。

但是市场上的一些所谓绿色、无添加食品，很多是在炒概念，误导消费者。

记者：食品添加剂对人体完全无害吗？

李斌：食品添加剂除了有防腐、着色、增香等用途外，很多对人体是有益的。例如，有的可以降低糖尿病的发病率，有的有着降低胆固醇的作用，还有的对增强人体免疫力有着非常重要的作用。没有添加剂，馒头可能就无法发酵；没有防腐剂，食品保质期就会极短。所以食品行业有一个共识：正是食品添加剂，才促成了现代食品工业的大发展。

我可以负责任地说，只要按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和剂量使用食品添加剂，就绝对没有问题。但是，如果脱离剂量标准来说食品添加剂会带来哪些后果，那就是耍流氓了。比如说，你觉得泰国香米好吃，如果让你每天晚上吃上三大碗，连续吃一段时间，你也会受不了，但你能说大米有害吗？

合理使用食品添加剂有益无害，它使食品更丰富、更安全。少数不法商人在利益的驱动下，枉顾法律，滥用食品添加剂，导致出现安全事故，败坏了食品添加剂的名声。但这是人的错，不是食品添加剂的错。

记者：我国允许使用的食品添加剂有多少？

李斌：目前我国规定的食品添加剂有23个类别、2000多个品种，包括抗结剂、消泡剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、护色剂、甜味剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料、膨松剂、着色剂等。

分清添加剂和非法添加物

记者：请你举个常见的例子，说说食品添加剂的优点？

李斌：这样的例子比比皆是。例如食用油，如果不加食品添加剂，是纯毛油的话，不仅油烟大，保质期也短。加入抗氧化剂，消费者基本上就不用担心吃到“哈败”油了——这种油对人体十分有害。再例如鲜奶，如果需要保存一段时间，不添加抗氧化剂的话，它随时可能变质。我们只能感觉到深度变质，一些浅层变质可能感觉不到，但不代表它没有变质。所以，没有食品添加剂的控制，食品安全风险更大。

记者：人们对食品添加剂的误解，可能有一部分源自三聚氰胺？

李斌：这是我想特别强调的。大家一定要分清食品添加剂和非法添加物的区别，这是两个完全不同的概念。非法添加物大概有以下几个特征：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于国家规定的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的……

前些年的“三鹿奶粉事件”，就是不法商人往牛奶里添加了三聚氰胺。从法律角度讲，三聚氰胺是非法添加物，跟食品添加剂没有一点关系。但是很多老百姓不懂，认为这个事件是食品添加剂导致的。还有大家熟知的苏丹红、吊白块、蛋白精、罂粟壳等，也都是非法添加物，不属于食品添加剂范畴。

记者：有部分消费者青睐进口食品，是因为我国的相关标准过低吗？

李斌：我觉得这是不自信的表现。其实，我国的食安标准，比很多其他国家严格得多。我们要做的，一是要降低食品安全的实际风险，二是要降低公众感知上的风险。

在学校推广食育很有必要

记者：“反食品添加剂联盟”这件事，能给我们带来哪些思考？

李斌：“反食品添加剂联盟”能堂而皇之的大行其道，一方面说明参与者缺乏科学认知或动机不纯，另一方面也说明提高公众的科学素养任重道远。很多知识，对业内人士而言是常识，但普通大众不一定了解，甚至会误认为是“砖家”在瞎扯。

记者：你曾经说过，老百姓对食品添加剂的误解这么深，说明科普工作做得不够。你觉得应该怎样科普？

李斌：做科普挺难的。我们通常很重视科研，但对科普的重视程度弱了不少。提高公众的食品安全认知是一场持久战，食育要从青少年抓起，甚至从娃娃抓起。受传统观念影响，我们的教育很重视德、智、体、美、劳的培养，却羞于提起食育。很多人觉得“吃”难登大雅之堂，忽略了它对社会的重要意义。我觉得，从幼儿园到小学、中学阶段，我们要像重视德、智、体、美、劳教育一样，重视食育。

对于食育，我们的邻国日本就做得不错，他们在幼儿园、小学阶段加入了食育，从小教育孩子养成正确的饮食观，这一点十分重要。

第二，我建议相关的大家、名家、专家，如院士等，可以多抽点时间进行科普。他们自带流量，有“明星效应”，他们的话公众更容易接受，一句话可能影响一千人、一万人，甚至是一千万人都有可能。