全谷物产业扬帆起航
我国开发全谷物食品是对传统中国饮食文化的继承，也是经过30年改革开放，整个国民健康和产业发展的一个回归和轮回。 全谷物概念的出现，给众多企业带来了商机。 但是，要想做好全谷物产业，任重而道远。 我们50岁的人从小吃的全是全谷物，面粉叫九五面，小麦出粉率达到..
我国开发全谷物食品是对传统中国饮食文化的继承，也是经过30年改革开放，整个国民健康和产业发展的一个回归和轮回。
全谷物概念的出现，给众多企业带来了商机。
但是，要想做好全谷物产业，任重而道远。
“我们50岁的人从小吃的全是全谷物，面粉叫九五面，小麦出粉率达到95%，吃的大米也是破碎机一风吹，现在好不容易吃到精细白面，又让我回归到吃全谷物，全谷物有没有市场呢？经过两年的体验，我发现还是吃全谷物好，从我的体重、血脂、血压看，是全谷物保证我的健康；随着年龄的增长，又回归到幼年的口感，我并没觉得有很大差别。我们开发全谷物食品是对传统中国饮食文化的继承，也是经过30年改革开放，整个国民健康和产业发展的一个回归和轮回。”河南工业大学副校长屈凌波在第二届全谷物食物发展国际论坛上发表主题演讲时，如此开场。
这番话在勾起众多同龄人儿时饮食回忆的同时，也引出了这样一些问题：在中国，以米面为主食的老百姓，现今如何搭配才健康？人们常说“荤素搭配，营养均衡”，这个概念过渡到主食领域，就成了新的命题，几十年“食不厌精”的价值观是否到了新的拐点？全谷物产业在中国能否就此扬帆起航，进入快速发展期呢？分享产业蛋糕什么是全谷物？目前国际上对全谷物食品的界定，基本采用美国谷物化学家协会的定义：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，全谷物食品具有一定的保健功能，摄入全谷物能够帮助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的发生，减少冠心病的发生率，也能极大地控制隐性疾病的发生。
对于众多上世纪五六十年代的人来讲，全谷物并不是稀罕物。那个年代，饱受饥饿的人很难吃得上一顿米面，五谷杂粮是人们充饥的不二选择；随着生活水平的提高，人人都吃上了精细的小麦粉、大米；然而，在各种“富贵病”、“文明病”接踵而至地侵袭人们的健康时，五谷杂粮再次引起人们的注意，营养学家主张粗细搭配，于是全谷物食品概念应运而生，它也被赋予了重要的历史使命，即调节人体营养需求，预防和治疗各种非传染性慢性疾病。
有市场，即有商机。全谷物升级，被誉为21世纪食品行业革命的主流运动，吸引了众多企业准备或者已经涉入全谷物行业。
根据Mintel全球新产品数据库统计显示，2000年全球只有164种全谷物产品投放市场，而2011年约有3,378种，比2000年增长了1,960%，是2000年的20.6倍。新投放市场的产品中，烘焙食品、早餐麦片和休闲食品种类最多，增长速度最快。
另据美国全谷物委员会（WGC）公布的数据显示，截至到2013年6月，全球获准使用全谷物食品标签的产品总数已超过8,600种，由分布在41个国家的386个成员公司生产，其中15%的产品在美国以外的国家有销售。全谷物食品已经成为国外食品市场非常重要的一份子。
作为中国食品加工行业的巨头，中粮集团也重视全谷物产业的发展。
中粮集团营养健康研究院首席科学家俞伟祖指出，全谷物对食品加工企业来讲，是一个非常好的新的经济增长点。
俞伟祖在美国20多年，亲身经历了美国全谷物飞速发展的十几年。
“回国之前，我在美国的宾堡集团工作。在美国经济萧条的时候，普通消费者的购买能力下降，对高端产品的购买也大幅度下降，所以整个烘焙行业的利润受到很大冲击，但宾堡在2008、2009年创造了历史上最好的利润，主要原因就是全麦、全谷物产品的创新。目前，全谷物在中国还属于起步阶段，我相信今后几年各方面条件成熟后，对国内粮油企业和食品加工企业是非常好的。”俞伟祖如是说。
近几年来，国内市场上先后涌现出了一批生产全谷物食品的企业，全谷物面粉、饼干甚至用全谷物制作的各种糕点，陆续被搬上消费者的餐桌。
据不完全统计，虽然越来越多的食品加工企业都瞄准了全谷物食品，但中国的全谷物食品种类及数量仍然有限。
牡丹江惠食坊食品科技开发有限公司的主要创始人兼高级技术顾问孙尚元表示，惠食坊尚处于成立之初，产品种类比较单一，今后将根据特殊人群和不同季节开发生产多种全谷物营养食品，如粉状的、膨化类的，以适应现代人生活方式的饮食需要。
求方圆规矩待立目前为止，国内全谷物食品标准尚未正式出炉。俞伟祖说，在全球范围内，全谷物食品在过去的十年特别是过去五年，呈现出了快速增长的态势，选择全谷物食品已成为一个潮流。欧美国家已经制定了相关方面的标准，为行业发展起到了保驾护航的作用。“跟发达国家相比，我们还处于起始阶段，现在很大程度上还停留在追求具有良好口感、色泽的精白米面食品阶段。随着国内全麦粉及其制品的快速发展，制定全谷物食品标准已经成为迫在眉睫的事情。”他进而指出，如果没有一个好标准，就没有办法对全谷物行业进行引导，这个行业不可能实现健康发展，以至于实际上消费者买到的所谓的全谷物食品，都不是货真价实的东西，这对整个全谷物行业发展极为不利。
在美国和欧盟国家，全谷物原料指的是谷类，并不包括大豆、红豆、黑豆等豆类，更别提薯类。
国家公众营养改善项目办公室副秘书长、新成立的中国全谷物理事会秘书长董国用，在阐述中国全谷物相关标准工作规划和标准项目进展情况时，透露了对全谷物概念的初步界定，指出“大体分为米类、麦类等原料来源”，“豆类不属于全谷物”。
到底该如何界定中国全谷物食品的概念，以得到国际社会的认可和业内人士的普遍赞同，这是一个值得思考的问题。对此，专门研究中国全谷物食品产业化研究开发路径的屈凌波指出，我们探讨中国全谷物食品，是对国际上全谷物食品的继承，应该在借鉴吸纳基础上树立我们的特色。中国全谷物食品有着悠久的历史传统文化，因此全谷物概念要有自己明晰的特点。
其实，要想打开中国全谷物食品的市场，除了确保全谷物食品质量符合国家标准外，与消费者的认可度和接受度也有不可忽视的关系。
