云南地方香稻品种排沙香糯稻米的挥发性成分分析

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱 - 质谱(GC-MS)技术，对云南地方香稻品种排沙香糯稻米中的挥发性成分进行分析。结果表明在地方品种排沙香糯中共鉴定出 57 种挥发性成分，其中有醛类、醇类、酮类、酯类、烃类、芳香族类和杂环类 7 类挥发性成分。其中主要的挥发性成分是醛类和醇类，相对含量分别为70.20%和 14.05%；酯类和芳香族化合物相对总含量最少，为 1.91%和 0.48%。挥发性成分中相对含量最高是壬醛(26.57%)和己醛(22.79%)，2- 异丙基 -1- 己烯的相对含量最低，为 0.05%。此外，在该香稻中也鉴定出香米的特征香味成分 2- 乙酰 -1- 吡咯啉(2AP)，相对含量为 0.57%。排沙香糯稻米中含有许多挥发性成分，是一种特殊的香稻种质，探究该香米品种挥发性物质的主要成分，研究结果可为该品种在育种和生产中的利用提供理论依据，为香米产业的发展提供参考。