水稻不同饱满度种子的外观和食味特性

由于水稻种子的饱满度受水稻自身遗传基础和水稻灌浆期生长环境的双重影响。为了了解不同饱满度水稻种子对稻米食味特性的影响，本研究选用比重 1.15，1.10，1.05 的氯化钠溶液(简称为盐水)和比重为1 的蒸馏水(依次设为玉, 域, 芋, 郁共 4 个处理)对 3 个水稻品种进行了选种，清选后立即干燥，并对干燥后不同品种不同比重范围的 12 个试样进行了稻米外观和食味特性的测定。结果表明，水稻处理玉的比例占到接近 50%或更高，处理域的比例略低，而处理芋和郁所占比例较低。稻米外观中的整精米率、成分测定中的食味评分随着饱满度的降低呈现了减少趋势，而垩白米率和碎粒率呈现增加的趋势。处理玉、域和处理芋、郁间在崩解值和消减值方面的差异较为显著，而各处理间直链淀粉含量和最高粘度的变化并不明显。本研究有利于实际生产中精确把握不同品种的灌浆特性，选育灌浆结实好的品种，以便在稻米加工中进行准确的稻米品质分级，整体提高稻米的食味品质。