黄米粽子是咱山东特色

本报6月1日讯(见习记者万兵记者贾晓雪实习生阮一锋)对喜爱粽子的吃货们来说,买粽子首先要考虑的就是馅料。“小时候粽子就一种馅儿,红枣的。”市民王女士回忆。山东省民俗学会的民俗专家李浩表示,山东比较传统的粽子主要就是蜜枣粽子,尤其以黄米粽子为特色。此外,部分地区在选择粽子皮时更倾向直接用南方的成品——竹叶。

现在的粽子种类多得让人还没等吃,眼睛先看花了。在济南某大型超市内,记者看到为了迎接端午,超市已经专门设置了两个专柜,用来销售成品粽子。而销售情况也十分火爆,专柜附近挤满了前来购买粽子的市民。

“更喜欢传统一些的蜜枣、八宝粽子。”正在选购的市民闫先生和妻子刚买了两袋粽子,但他们对新奇的口味兴趣并不大。“但小孩子们更愿意尝尝菠萝、巧克力这些比较新奇的口味。”售货员说。

但其实很多人不知道的是,在馅料上,咱山东有自己独特而传统的风味,黄米粽子。

黄米本是北方的一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品,因其颜色发黄,因此统称为黄米。上等的黄黏米粽子口感黏糯,掺上山东的小红枣,格外甜香。

有人甚至认为,在诸多品种的粽子里,应该首推山东黄米粽子,并称山东黄米粽子是辈分最大、资格最老的粽子。“山东和其他黄河中下游的地区一样,种植的作物都比较相似。而在这些作物当中,数黄黍米和高粱米粘性较大,适合用来做粽子,所以就有了黄米粽子。”李浩解释。

家住枣庄市中区的高先生从事粽叶、蜜枣、糯米经营生意已有近20年的时间了。高先生告诉记者,枣庄当地不产粽叶,自家的粽叶主要是从安徽黄山、江西井冈山、浙江、越南等地进货。

此外,很多地方也有自己偏爱的材料。“在老家,大家喜欢用一种槲树叶包粽子。”来自日照的刘女士称,这种槲树叶比较宽大,不像常见的细长粽叶。此外,诸城、沂蒙山区等地也喜欢用这种叶子。